Vanlig Fennikel (farmasøytisk Dill) Og Vegetabilsk Fennikel: Dyrking Og Varianter. Fennikeloppskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Vi lærer å dyrke og lage fennikel, en krydderplante som er sjelden i sengene våre, men populær i Europa

Fennikel er en av verdens favorittkrydderplanter. Det er vanlig fennikel eller farmasøytisk dill (Foeniculum Vulgare Mill.) Og vegetabilsk eller søt fennikel, italiensk (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Fennikel er en flerårig plante av selleri (paraply), med opprinnelse fra middelhavslandene. Sør i Ukraina, på Krim, i Kaukasus, i landene i Sentral-Asia, og ganske sjelden i det sentrale Russland, er vanlig fennikel utbredt. Det er en flerårig urteaktig plante med en høyde på 1-2 m, i likhet med dill. Stammen er oppreist, avrundet eller svakt furet i tverrsnitt, sterkt forgrenet. Bladene er store, pinnately dissekert, grønne. Gule blomster samles i en paraply. Frukten er et ribbet tofrø som lett brytes opp i halvdeler. Roten er kraftig, fusiform, tykkere. I denne arten brukes greener til mat, som dill, og krydder med det kjøttretter, salater, supper og også frø. Fennikelfrukter brukes til baking for tilberedning av noen typer brød, drysset med boller, tilsatt paier, puddinger, kaker. Som krydder passer fennikel godt med fisk, kjøtt og grønnsaksretter, og er et godt krydder til sauser og marinader.

I århundrer har fennikel blitt brukt i medisin for å behandle mageforstyrrelser, regulere avføring, bli kvitt flatulens og mer. Dillvann kjent for mange er et fennikelprodukt. Dessverre er vegetabilsk fennikel veldig lite kjent i Russland. Det er sant at fennikel allerede kan kjøpes i grønnsaksavdelingene til hypermarkeder i megalopoliser, men det er fortsatt en hemmelighet bak syv sel. Men dette er den mest verdifulle grønnsaken blant de "gulgrønne" leverandørene av betakaroten. Det er "sitert" på nivået persille og koriander. Den dyrkes over hele verden, men i Russland er den nesten ikke.

Vegetabilsk fennikel er vitamin C (22-90 mg2), karoten (2,6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), mineralsalter, sukker, proteiner, fiber. I vegetabilsk fennikel brukes både røtter og unge skudd til mat; det viktigste i det er de fortykkede, kjøttfulle basene til petioles, som vokser sammen til de såkalte "kålhodene". De selges på hypermarkeder. Kålhoder brukes i rå, kokt, bakt, stuet form, og røttene blir også stuet, kokt, men mer om det senere.

Nå om variantene

Inntil nylig var det ingen fennikelfrø - i det minste i Russland. Blandede varianter ble dyrket, populasjoner hentet fra sortene Florentiysky, italiensk stor, Pepper, Ogorodny, Bologna, etc. I "State Register of Varieties 2006" 7 varianter av vegetabilsk fennikel og en hybrid er allerede introdusert. Den første var sorten Udalets (1996), opprettet på VNIISSOK. Resten av variantene har blitt introdusert siden 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Gartnere har imidlertid tilgang til hovedsakelig frø av sortene Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko og Soprano (Poisk). Å dømme etter årene med introduksjonen i "State Register …", er interessen for denne kulturen åpenbar.

Agrotechnics

Å dyrke fennikel er enkelt. Han foretrekker nøytrale, svært fruktbare leirjord. De beste forgjengerne er kål, agurk, dvs. urelaterte avlinger, der økte doser av organisk materiale ble introdusert. Siden høsten ble 20 g superfosfat, 10 g kaliumsalt (på tunge jordarter - 30 g ammoniumsulfat, eller 20 g urea) introdusert under dypgraving per 1 m3. Fennikel dyrkes vanligvis i en årlig kultur. Han er kresen om lys, fuktighet og jordfruktbarhet. Fennikel er kaldtålig, derfor blir den sådd tidlig på våren ved en lufttemperatur på 6 … 10 ° C, eller før vinteren. Om vinteren krever fennikelavlinger ly med torv, humus, sagflis osv.

Små frø: 1000 frø - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 frø. 1 m? så 0,8-1,0 g frø. De beholder spiringskapasiteten i 2-3 år. Sådybden er 1,5-2,0 cm. Såing er vanlig med radavstand på 45 cm, eller to linjer (50x20 cm) eller fem linjer. Frø spirer sakte - 14-20 dager. For å betegne rader, blir fyravlinger lagt til frøene: sennep, brønnkarse, salat. En uke etter spiring løsnes fennikelavlingene i gangene til en dybde på 5-6 cm. 5-10 dager etter spiring lukes plantene, fjerner fyravlingene, tynnes ut med 15-20 cm på rad og løvfôring utføres. Nordvest i Russland dyrkes vegetabilsk fennikel best gjennom frøplanter.

Når de kjøttfulle basene av petioles av vegetabilsk fennikel tykner, blir plantene helet i flere trinn. For greener fjernes fennikelplanter når de når en høyde på 20 cm, før de blomstrer. De spises ferske eller tørkede, saltes osv. Vegetabilske fennikelhoder høstes når de når en diameter på 8-10 cm sammen med blader. Utbyttet av "kålhoder", skudd og røtter er vanligvis 1,2-1,6 kg / m2. For vinterlagring høstes planter før frosten begynner med røtter, tilsett dråpevis i drivhus eller kjellere. Når fennikel dyrkes i en 2-3 år gammel kultur, blomstrer den i juli-august, fruktene modnes på den varme sommeren i september. De brukes til såing i 2-3 år, eller til hjemmelaget mat, hermetisering osv.

Matlaging fennikel

Nå om det viktigste. Alas, mange russere vet ikke bare hvordan de skal dyrke fennikel, selv om frøene allerede er i salg; men de vet ikke engang hvordan de skal lage mat. Men for hele den opplyste menneskeheten er fennikel en vanlig favorittgrønnsak. Jeg tilbyr oppskriften min:

Fennikelstek

For 4 porsjoner, ta 400-600 g svinekjøtt (nakke), kutt i biter, stek i vegetabilsk olje over høy varme. Vask 4 kålhoder, tørk og hakk i biter 2-3 cm lange, stek i vegetabilsk olje i 3-5 minutter, rør av og til. Ha kjøttet og fennikelen i pataen i lag, smak til med stekt løk, krydder etter smak og la det småkoke til kjøttet er mørt. 3-5 minutter før du er klar, smak til med knust eller tørket hvitløk etter smak. Pynt med fennikel, koriander, persille, basilikum osv. Før servering.

Og her er oppskriftene som vi klarte å samle til de leserne som er interessert i en ny lovende avling, og de vil begynne å dyrke den:

Fennikelsalat med epler

Hakk eller grovt raspe et par fennikelhoder. Riv eple med syrlighet (helst grønt) med skall. Bland ingrediensene, tilsett sitronsaft, salt, urter (persille, koriander osv.) Etter smak.

Fennikelsalat

Skjær kålhodene i skiver, hakk de grønne løkene, tilsett salt, hell over med vegetabilsk olje, dryss på sitronsaft og bland. Krydre med majones før servering.

Fennikelsuppe med krutonger (2 porsjoner)

Skjær de grønne skuddene av fennikel, skyll, tørk. Skjær et fennikelhode (200 g) i strimler, ha i kokende kyllingbuljong (300 ml), tilsett en hakket løk, salt og krydder etter smak. Dekk oppvasken og kok på svak varme til den er mykgjort - ca 30 minutter. Avkjøl suppen litt, gni gjennom en sil, tilsett 150 ml melk og 1 ts. sitronsaft. Kok opp.

Bland 3 ss. l. yoghurt (ingen tilsetningsstoffer) eller fløte, en eggeplomme, litt suppe. Pisk blandingen og hell i suppen, avkjølt til 70 ° C.

For å tilberede krutonger, skjær av skorpene fra tre brødskiver, skjær brødet i terninger. Varm opp et par hvitløksfedd i olje, la det brygge, fjern deretter hvitløken med en skje med skje, legg brødet i smør, la det suge, fjern det og tørk på et serviett.

Pynt den oppvarmede suppen med urter og server med krutonger.

Fisk med fennikel

I fire mellomstore (porsjonerte) fisker (gjedde abbor, makrell, havabbor osv.), Skjær huden på tvers. Mal 6-8 planter (stengler og blader) av fennikel. Legg fisken på brettet folie og fyll (2 ss hver) med fennikel. Legg den gjenværende fennikelen mellom fisken. Dryss retten med vegetabilsk olje og saften av en halv sitron. Stek over åpen ild eller grill, snu en gang. Salt, krydder etter smak. Server den kokte fisken, dryss over fennikel og pynt med sitronbåter.

Braised fennikel

Hakk kålen fint, lapskaus til den er myknet med smør og løk, smak til med litt stekt mel, hell i litt buljong. Før servering, smak til med rømme, pynt med hakkede fennikelblader eller andre urter.

Fennikel med tomatsaus

Skrell fire små fennikelhoder, vask og skjær i to. Sett de resterende greenene til side. Skrell et par små løk og hakk fint. Varm opp 2 ss i en kjele. l. olivenolje og surr løken i den til den er gyldenbrun. Tilsett hakket fennikel i en gryte, 1/4 ts. fennikelfrø, 180 ml tørr hvitvin og la det surre over svak varme i ca 15 minutter. Salt deretter fennikel, pepper med hvit pepper og legg på forvarmede tallerkener. Hell saften av 1 sitron i den gjenværende buljongen, tilsett 2 ss. l. tomatpuré, kok opp, kok i noen minutter og hell fennikelen på platene med den resulterende sausen. Pynt retten med finhakket fennikel urter.

Scampi på fransk

Store skrelte reker (24 stykker) lett salt og pepper med malt svart pepper. Smelt 4 ss i en flat gryte. smør, stek rekene lett i den, hell i 2 ss. l. anislikør og satte fyr på. Fjern deretter rekene fra kasserollen. Skjær 200 g fennikel i strimler og surr lett i en kjele med 2 ss. l. hakkede sjalottløk. Hell i 1/4 l fiskebuljong, tilsett en klype safran, bland godt og fordamp væsken med omtrent halvparten. Hell i 200 g rømme, kok opp og kok i ytterligere 5 minutter. Skrell en tomat, fjern frøene, og skjær den i små biter. Legg tomatskivene sammen med 1 ss hakket fennikel og reker i den tilberedte sausen og varme opp. Salt den ferdige retten og tilsett malt svart og cayennepepper.

God appetitt og god helse!