Alt Om Reddik. Del 1: Hva Er En Reddik?

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

• Reddik historie
• Verdien av reddik
• Biologiske trekk ved reddik
• Forholdet mellom reddik og vekstforhold
• Reddikssorter

"Så sint!" - sier vi og roser den krydrede, saftige reddiken. Sennepsolje, som gjør den sint, finnes i alle rotgrønnsaker fra kålfamilien, nære slektninger til sennep, - i ømme reddiker, og i søte kålrot, og i rutabagas, og til og med i selve kålen. Jeg må si at reddik er mer egnet for spenningssøkere.

Reddik historie

Reddikens historie er tapt i antikken, selv da var dens unike ernæringsmessige og medisinske fordeler kjent. Etter all sannsynlighet er hjemlandet til denne rotavlingen landene i bassenget ved Middelhavet. Dette bevises av materialene fra arkeologiske utgravninger og monumentene til skriftlig kunst som har kommet ned til oss. For mer enn fem tusen år siden ble den dyrket i det gamle Egypt, Babylon, det gamle Hellas og Roma. Bilder av reddik finnes i egyptiske veggmalerier. Dette indikerer at den har blitt dyrket siden uminnelige tider. Vegetabilsk olje ble laget av reddikfrø i det gamle Egypt, og maten ble tilberedt fra røttene. Forresten er reddik nevnt blant grønnsakene sammen med hvitløk og løk, som ble matet til slavene under konstruksjonen av pyramidene. Grekerne kjente allerede flere varianter av reddik og mente at det var bedre å spise den før lunsj,som det hjelper fordøyelsen. Dessuten spiste våre forfedre ikke bare rotvekster, men også reddikblader. Avicenna bemerket at "vårterdikblader, når de blir kokt og spist med olivenolje, er mer næringsrike enn rotgrønnsaker."

× Gartnerhåndbok Plantebarnehager Butikker av varer til sommerhytter Landskapsdesignstudier

Reddik kom til det russiske landet fra Asia i eldgamle tider. Ordtaket sier om dets betydning i livet til folket vårt bedre enn mange ord: "Syv forandringer, og alt er reddik: tricha reddik, klump reddik, reddik med kvass, reddik med smør, reddik i skiver, reddik i terninger og hel reddik. " I Russland dyrkes den i de sentrale og nordlige regionene i det åpne feltet. Den berømte gartneren Efim Grachev, som flere ganger har mottatt medaljer, presenterte en gang en reddik som var mer enn en halv meter lang på en internasjonal utstilling. Slike rotvekster er sjeldne i vårt land. De største reddikene vokser i Japan - opp til 15 og til og med 30 kg. Det er et annet klima. Men den russiske reddiken er dårligere enn japanerne bare i størrelse, den er mye skarpere og "mer" enn den. Og hvis reddik var god, ville den ikke stimulere appetitten så viktigst, den ville miste sine helbredende egenskaper. I gamle dager ble det kalt en botgrønnsak. Det meste av reddik ble spist på dager med angrelse i løpet av den syv ukers store fastetiden, den lengste og mest smertefulle av alle kirkens faste. De spilte ikke bryllup i løpet av Great Lent, de spiste ikke kjøtt eller smør, de drakk ikke melk - det var synd. Men det var ikke forbudt å spise grønnsaker. Fastetiden faller om våren, da det ikke var mer fersk kål og kålrot: de kan ikke lagres på lang tid, og moderne kjøleenheter er ennå ikke oppfunnet. Reddiken var utmerket bevart til mai. Hun opplivet bare behagelig den slanke, ensformige mager menyen. Men når som helst på året, på hverdager og helligdager, var reddik en av de mest favoritt snacksene. Som en uunnværlig komponent ble den brukt til fremstilling av en av de eldste russiske rettene - turi. Den eldste folkelige delikatessen, salve, ble også tilberedt av reddik. Det ble forberedt slik:kutt rotgrønnsaken i tynne skiver og tørket i solen, deretter banket, siktet gjennom en sil og, etter å ha fått sjeldent mel, kokte den i melasse til den var tyknet, og tilsatte forskjellige krydder der.

Verdien av reddik

Når det gjelder kjemisk sammensetning og innhold av nyttige stoffer, inkludert biologisk aktive, tar reddik en av de første stedene blant andre vegetabilske avlinger. Radise rotvekster akkumulerer 10,5-13,0% tørrstoff. Når det gjelder fiberinnhold (1,6-1,8%) blant grønnsaker, har det ingen like. Reddiken inneholder mye mono- og disakkarider (1,5-7,0%), den inneholder protein (1,6-2,5%), organiske syrer (0,1%). Den inneholder mye vitamin C (8,3-69,8 mg per 100 g) - nesten det samme som i kål, det er litt provitamin A - karoten (0,02 mg per 100 g), samt B-vitaminer: B1 (0,03 mg per 100 g), B2 (0,03 mg per 100 g), B6 (0,06 mg per 100 g), PP (0,06 mg per 100 g). Reddik er rik på kalium (opptil 357 mg per 100 g i hvitt og 1119 mg per 100 g i svart), jern i den - 1,2 mg per 100 g, det er rikelig med kalsium-, svovel- og magnesiumsalter. Når det gjelder innholdet av disse stoffene, rangerer den først blant grønnsaksavlinger.

Den overflod av vitaminer og mineraler i reddik forbedrer appetitten og hjelper fordøyelsen.

Blant andre nyttige forbindelser inneholder reddik bakteriedrepende stoffer - rafanol, katakol, phytoncides og andre som hemmer veksten av mikroorganismer. Rotvekster inneholder tioglykollatorer, som har en bakteriedrepende effekt på skadelig mikroflora. Reddik er preget av en stor mengde essensielle oljer (25-50 mg per 100 g) og bitre glykosider, spesielt metylsennepsolje. Mekanismen for reddikens terapeutiske virkning er forbundet med tilstedeværelsen av disse forbindelsene i den, som bare gir den en spesifikk aroma, skarphet og behagelig bitterhet. I tillegg inneholder reddik stoffer som lysozym, som spiller en viktig rolle i den antibakterielle immuniteten til menneskekroppen. Lysozym finnes i spytt og blod. Han beskytter oss stadig fra invasjonen av sykdomsfremkallende mikrober.

Sannsynligvis, så lenge folk har avlet reddik, er det kjent om dets helbredende egenskaper. Selv Hippokrates fant fordeler ved å ta denne rotgrønnsaken inne i behandlingen av lungesykdommer og magesekk. Dioscorides anbefalte bruk av reddiker for å forbedre synet og lindre hoste. Andre eldre leger mente at reddik knuser steiner i galleblæren og urinveiene, stopper hemoptyse og øker utskillelsen av morsmelk hos ammende kvinner.

× Oppslagstavle Kattunger til salgs Valper til salgs Hester til salgs

Reddik er nevnt i verkene fra middelalderens medisin-botaniske poesi, der de helbredende egenskapene til denne planten er beskrevet i poetisk form:

Hosten, som rister på innsiden, lindres godt av den bitre

spiste roten av den, og det bankede frøet fra reddik.

Hvis det blir tatt, helbreder det ofte pesten …"

Hva er holdningen til moderne medisinsk vitenskap til reddik? Generelt bekreftet hun i utgangspunktet observasjonene fra de gamle. De eneste unntakene er slike formidable infeksjoner som pest og malaria, der den terapeutiske effekten av reddik er fraværende. Det er vitenskapelig bevist at reddikrøtter og saften som fås fra dem, har antimikrobiell, betennelsesdempende, sputumfortynnende, slimløsende, antitussive, beroligende, vanndrivende, koleretisk og blodsirkulasjonsfremmende virkning ved kikhoste, akutt og kronisk bronkitt, bronkial astma, bronkoekulose, bronkoekulose, urolithiasis og gallesteinssykdommer. Hagereddik øker appetitten, stimulerer utskillelsen av fordøyelsessaft, forbedrer tarmperistaltikk og diurese, øker utskillelsen av galle, påvirker metabolismen. Det brukes ofte i diettbehandling for akutt og kronisk gastritt, spesielt med en reduksjon i mage-tarmkanalens sekretoriske funksjon for å stimulere utskillelsen av magesaft og øke tarmmotiliteten. Det brukes også med suksess mot leversykdom - kronisk hepatitt og levercirrhose, samt galleblæren (i form av fersk juice).

Diettmat anbefales med inkludering i grønnsakssalater. Kombinasjonen av næringsstoffer i fersk reddik bidrar til å senke kolesterolnivået i blodet. Det er en god måte å fjerne kolesterol fra menneskekroppen. Reddik er effektiv i behandling av anemi av forskjellige opprinnelser, revmatisme, gikt, fedme, og brukes til å øke amming hos ammende mødre. Radise røtter er et uunnværlig verktøy for forebygging og behandling av aterosklerose i hjertene og hjernen. For overvektige pasienter anbefales mat med høyt fiberinnhold, som sakte evakueres fra magen og skaper følelse av metthet. Disse grønnsakene inkluderer reddik, samt kålrot og rutabaga.

Det er nyttig for pasienter i behandlingen av hjertearytmier og hjerteneuroser, ledsaget av hjertebank. Røtter og frø brukes som medisinske råvarer, og svart reddik og rund form har de høyeste helbredende egenskapene. I maten brukes den bare fersk som tilsetningsstoff til forskjellige retter. I Kina og Japan forbrukes det også saltet, tørket og kokt med forskjellige varme sauser.

Biologiske trekk ved reddik

Reddik (Raphanus sativus L.) er en toårig (vinter) og enårig (sommer) plante. I det første leveåret danner planten en rosett av blader og en stor rotavling som veier 70-500 g. Formen er forskjellig, fra flatrund til langstrakt. Overflaten på barken er variert, avhengig av variasjon, farge: hvit, gråhvit (merket), grønn, brun, svart, lilla, gul eller rosa.

I alle rotvekster dannes først en tynn kran-fusiform rot, som ikke er karakteristisk for en voksen plante. Med utseendet på 1 eller 2 ekte blader som et resultat av deling av kambialringen, begynner roten å øke i diameter. Fortykningen ledsages av brudd i den primære cortex. Den dør av og danner tørre filmer på overflaten av rotavlingen. Den såkalte "molten" av rotavlingen oppstår. Reserve næringsstoffer i reddiker, så vel som i kålrot, kålrot og reddiker, blir avsatt i den sentrale delen av rotavlingen - nakken dannet av hypokotisk kne og delvis på grunn av roten. Det danner ikke rotgrener. Tykkelse av nakken i sjeldne rotvekster skjer gjennom intensiv inndeling av kambiumceller, som beveger seg til periferien av roten, og legger inn saftige celler inne. Hovedtyngden av rotavlingen representeres av den spiselige delen. Barken tykner litt. Selv i modne planter når den en tykkelse på 2-4 mm. Samtidig blir barken raskt grov i alle rotvekster av denne typen, bortsett fra reddik. Den ytre delen av rotgrønnsakene til reddik er tett, den tykke skallet beskytter rotavlingene mot sprekker. Massen er hvit, saftig, fast, med en behagelig, men bitter smak. Rotgrønnsakssmaken til sent lange vinterreddikssorter er mye skarpere enn den for tidlige varianter. Rotgrønnsakssmaken til sent lange vinterreddikssorter er mye skarpere enn den for tidlige varianter. Rotgrønnsakssmaken til sent lange vinterreddikssorter er mye skarpere enn den for tidlige varianter.

Reddikblader er store, dissekert, pubescent, samlet i en stor rosett.

Stammen av reddik forkortes kraftig det første året. I det andre året dannes en peduncle, men med tidlig vårsåing danner den ofte en koffert det første året. Reddikens blomstestamme er sterkt forgrenet og når en høyde på 1,6-2,0 m. Blomstringen av planter begynner om 35-40 dager, og frøene modnes 100-120 dager etter plantingen av røttene. Sommer reddik danner blomsterstilker, som reddiker, det første året.

Blomstene er hvite, rosa eller lilla. Reddiken pollineres av bier og andre insekter.

Frukten av reddik er en pod. Hvis det i kålrot og svede åpner seg med to ventiler når frøene modnes i det, så er frøene i reddik og reddik inne i fruktens nebb, som ikke åpner selv når det er helt modent: frøene ekstraheres fra det under tersking.

Reddikfrø ligner på reddikfrø, men de er mindre og mer avrundede. De har en høy spirerate, 85-90% og høyere. Under gunstige forhold spiser de 3-5 dager etter såing.

Forholdet mellom reddik og vekstforhold

Krav til reddikvarme

Reddiker er kaldtålig. Frø begynner å spire ved en temperatur på + 1 … + 2 ° C. Frøplanter tåler frost ned til -3 … -4 ° С. Alle planter av kålfamilien, og spesielt reddik, ved forhøyede temperaturer danner slapp, bitter smak og dårlig lagrede røtter. Den optimale temperaturen for reddik er + 15 … + 20 ° С. Bladene tåler høstfrost godt ned til -4 … -6 ° С. Langvarig eksponering for lave temperaturer under forhold med økende daglengde fører til utseende av embryonale reproduktive organer i planter - blomster og blomsterstander, hvorfra frukt og frø dannes under befruktning. Prosessen med kvalitative endringer, som slutter med fullstendig differensiering av vekstpunktet og dannelsen av reproduktive organer, begynner i henne fra det tidspunktet spiring av frø og ender i rotvekster under vinterlagring ved en temperatur på 0 … + 3 ° C. I tidlig modning av reddiker tar overgangen til reproduktiv utvikling under påvirkning av lave temperaturer 30-40 dager og fullføres i grønne planter. Derfor, med tidlig såing, blomstrer mange tidlige modne reddikssorter 100%. Varigheten av overgangen til reproduktiv utvikling og forholdene som fremskynder denne overgangen bestemmer tidspunktet for reddiksåing.

Krav til reddikelys

Varigheten og intensiteten til dannelsen av rotvekster avhenger i stor grad av lysstrømmen. Planter skal ha de gunstigste lysforholdene når rotveksten smelter. Reddik, som alle rotplanter, refererer ved fotoperiodisk reaksjon til langdagsplanter. Med en økning i dagslyset, dannes rotavlingen raskere. Kinesisk og japansk reddik på en lang dag vil i de fleste tilfeller pil.

Radise fuktighetskrav

Alle rotplanter gir høyt utbytte bare med tilstrekkelig fuktighetstilførsel. Optimal jordfuktighet bør være 75-80% av full fuktighetskapasitet. Reddik, som kålrot og reddik, er den mest fuktkrevende planten. Videre, i tørr jord blir røttene grove og bittere. Mangel på vann i jorda fører til dannelse av slappe rotvekster. Saken er at i reddik, i likhet med andre rotplanter i kålfamilien, danner organene for næringslagring ofte hulrom og blir bomullstunge på grunn av vannbruk av bladene fra den saftige delen av massen. Tvert imot, med langvarig fuktighet blir de vannet. Alle rotgrønnsaker fra kålfamilien, inkludert reddik, er veldig følsomme for lufttørke. Når luftens relative fuktighet synker til 40%, stopper veksten av dem, og kvaliteten på avlingen forverres.

Reddikskrav til jordnæring

Det bør huskes at planter som reddik, rutabagas, reddiker, på for lett jord, danner slappe rotvekster med en skarp smak. Reddiken er hygrofil, derfor kan den på sandjord gi en god høst bare med vanning. Rekordhøsting kan fås på godt dyrket jord under gunstige klimatiske forhold.

Reddiken skal plasseres på fruktbare, ikke-sure, middels leirjord med et dypt dyrket lag. Tung, kald jord er uegnet for henne. I prosessen med å danne et høyt utbytte, forbruker planter en stor mengde næringsstoffer. Frisk eller delvis nedbrutt gjødsel bør ikke påføres under reddik, siden bruken, selv om den forbedrer planteveksten, reduserer avlingens kvalitet og innholdet av sukker, noe som ikke bare påvirker smaken, men også sikkerheten til rotvekster. Dessuten er fersk gjødsel for reddik uegnet, da det forårsaker hulhet og forfall av kjernen av rotavlingen, som i kålrot.

Reddikplanter for normal dannelse av utbyttet av rotvekster trenger tilstrekkelig tilførsel av næringsstoffer i forholdet N: P: K som 4: 6: 6 g per 1 m² når det gjelder aktiv ingrediens. Fra mineralgjødsel absorberer de kalium mer intensivt.

Reddikssorter

I ikke-chernozem-sonen er både tidlige modnesorter beregnet på sommerforbruk, så vel som mellomstore og sene modningsvarianter beregnet på vinterlagring, utbredt. I Russland er sorten av reddik presentert i statsregisteret av ni varianter av forskjellige modningsperioder. I tidligmodningsvarianter dannes røtter på 55-90 dager, i sent modne varianter på 100-120 dager. Det er utbredte varianter av sommerreddik: Delikatesse, Ladushka, Odessa-5, Sultan, så vel som vinter: Graivoronskaya, Vinterrund hvit, Vinterrund svart, Levina, Chernavka. Rotavlinger av sommer reddik, i motsetning til vinteren, er dårlig lagret. Nylig, spesielt i de østlige regionene, varianter og hybrider av japansk reddik (daikon) med store, opptil 900 g rotvekster, som i farger og form ligner reddiker Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 og kinesisk (panne) - Fang av en elefant.

Alt om reddik

Del 1: Hva er en reddik?

Del 2: Dyrking av en reddik

Del 3: Bruk av en reddik