Daikon - Japansk Reddik: Rengjøring Og Lagring, Varianter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

← Les første del av artikkelen

Og reddik er søt eller et ord eller to om daikon

Rengjøring og lagring

Den "japanske reddik" modner i september og kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en og en halv måned, og i kjelleren, med forbehold om optimale lagringsforhold, i 3-4 måneder (jeg oppbevarer den til desember, men dette er ikke en indikator, siden jeg vokser litt daikon, og i desember slutter det bare av seg selv). Det er informasjon i litteraturen om at daikonet kan bevares til mars, men jeg har ikke bekreftet denne uttalelsen.

Høsting av rotavlinger er å foretrekke i tørt vær, men alltid før frost. I utgangspunktet er alt som vanlig: rotavlingene blir renset fra bakken og kuttet umiddelbart av toppene (røttene med uklippte topper flaf av veldig raskt), og etterlater stilkene 1-2 cm fra hverandre og ikke berører roten. Daikon-røtter brytes lett og blir uegnet for lagring. Derfor bør store rotvekster graves inn med en hagegaffel eller en spade og, vuggende, forsiktig fjernes fra jorden.

I intet tilfelle skal du være forsinket med rengjøring. Vennligheten til foreldede rotvekster forverres kraftig. Frosne røtter er veldig dårlig lagret. Til å begynne med er skaden usynlig, men over tid rynker huden på hodene til rotvekstene, hulrom vises inni, massen får en bitter smak. Derfor må de brukes umiddelbart til mat til disse prosessene har utviklet seg. Bare slike rotvekster, høstet i tide, uskadet under høsting, frost eller kålflue, vil bli lagret godt.

Daikon lagres ved en temperatur på 0 … 1 ° C i esker, og alltid drysses med sand eller dyppes i leire (jeg slo meg på leireversjonen, som hjelper til med å bevare saftige rotvekster frem til desember).

Daikon-varianter

Fang av en elefant. Midtsesong (vekstsesong 70-100 dager). Rotavlingene er hvite, opptil 50 cm lange, veier 400-550 g, sylindriske; massen er hvit, øm, saftig, søt-krydret smak. Mer enn andre varianter under våre forhold, er det utsatt for blomstring.

Minovase. Saftig, øm, blottet for en spesifikk sjelden bitter-krydret smak, når rotavlingene en lengde på 60 cm. Perfekt lagret.

Miyashige. Danner nesten ikke peduncles. Rotavlinger er hvite, glatte, sylindriske, med høy smak.

Shogoin. Rotavlingene er store, runde og veier opp til 1,8-2,3 kg; massen er saftig, med utmerket smak.

Sasha. En tidlig moden, kaldtålig, høykapasitetsvariant som danner en høst i kor både i åpen og beskyttet mark. Perioden fra full spiring til teknisk modenhet er 35-40 dager. Rotgrønnsaker er runde eller ovale, hvite, glatte, 6-10 cm lange, diameteren på midten av roten er 5-9 cm. Vekt 200-400 g. Massen er øm, tett, saftig og velsmakende. Rotavlingen er halvt nedsenket i jorden, lett trukket ut. Gjennomsnittsvekten til en omsettelig rotavling er 100-400 g. Motstandsdyktig mot slimete bakteriose og "blomstring". Sorten er veldig verdsatt for den vennlige dannelsen av avlingen, ensartetheten av røtter og kald motstand.

Dubinushka. Sorten er midt i sesongen, fra full spiring til teknisk modenhet på 60-75 dager. Rotavlingen er sylindrisk med en tykkere spissbunn, 30-45 cm lang, 5-8 cm i diameter, glatt. Hodet og skuldrene til rotavlingen er litt grønn-gule. Hovedfargen er hvit, kjøttet er veldig saftig, ømt, snøhvit, tett i konsistens. Senking i jorden med 1 / 2-1 / 3 av lengden. Lett å trekke ut. Rotgrønnsaksmassen er 750-2200 g. Smaken er god, søt, forfriskende, uten krydret ettersmak. Produktivitet 6,5-9,5 kg / m². Et veldig lovende utvalg, egnet for kultur, både i åpen og beskyttet mark (i dette tilfellet blir såing utført i midten av april).

Litt kulinarisk

På grunn av det faktum at daikonet fremdeles er en "japansk reddik", våget jeg for den eksotiske å gi oppskrifter på de vanligste japanske rettene med daikon. Det er sant at jeg vil fortelle deg en hemmelighet, jeg kunne ikke finne tid og krefter til å forberede dem, men i japanske restauranter i Russland (for eksempel i Moskva - "Tokyo" eller i St. Petersburg - "Kyoto") er de etterspurt (jeg kjente dem spesielt igjen). Kanskje du vil ta risikoen og lage et av mesterverkene til japansk mat?