Hvitløk: Nyttige Egenskaper, Kulturelle Trekk

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

En ode til hvitløk. Del en

Nok en vinter med en influensaepidemi fikk oss igjen til å tenke på å bruke naturlige midler, blant hvilke hvitløk er et av de første stedene.

Hvitløk er en av de eldste plantene som folk begynte å bruke til deres fordel. Først ble den samlet i naturen sammen med andre spiselige ville planter, og så begynte de å dyrke den spesielt nær boliger i grønnsakshager. På grunn av sine spesifikke egenskaper, på grunn av sine sterke phytoncider, brukes hvitløk for tiden i nasjonaløkonomien så vidt som ingen andre planter.

Den blir spist fersk, den brukes i matlaging, til fremstilling av produkter for fremtidig bruk - i sylteagurk og marinader, i hermetikk- og kjøttforedlingsindustrien. Hvitløkolje og tørt hvitløkspulver er tilberedt av fersk hvitløk. Dens pærer brukes som råvarer i farmasøytisk industri for produksjon av omtrent ti typer medisiner; hvitløk brukes i folke- og vitenskapelig medisin, veterinærmedisin, i kampen mot skadedyr og plantesykdommer og for å forhindre ødeleggelse av landbruksprodukter.

× Gartnerhåndbok Plantebarnehager Butikker med varer til sommerhytter Landskapsdesignstudioer

Nyttige egenskaper av hvitløk

Hvitløkspærer inneholder 35-42% tørrstoff; 6,0-7,9% råprotein; 7-25 mg% askorbinsyre; 0,5% reduserende sukker; 20-27% polysakkarider; 53,3-78,9% sukker; 5,16% fett; vitamin B1, PP, B2. Asken av hvitløk inneholder 17 kjemiske elementer; salter av fosfor, kalsium, kobber, jod, titan, svovel. Spesielt viktig er: jod, som inneholder 0,94 mg per 1 kg hvitløk, jern, som er det samme som i epler - 10-20 mg per 100 g, samt selen og germanium. Hvitløk inneholder aminosyrer som er verdifulle for mennesker, inkludert mye lysin. Tilstedeværelsen av sulfider og essensiell olje bestemmer skarpheten i smaken og luktens originalitet. Antibiotika av høyere planter - phytoncides - inneholdt i essensiell olje, hemmer utviklingen av mikroorganismer. Den bakteriedrepende virkningen av hvitløk er veldig høy.

Den kjemiske sammensetningen av hvitløk, inkludert innholdet av essensiell olje, avhenger av sortens, plantings- og høstedatoer, jord og klimatiske forhold, lagringsforhold og sammensetningen av påført gjødsel. Hvitløk inneholder fruktoser, karbohydrater som lett absorberes av menneskekroppen.

Grønne løk av hvitløk er den rikeste kilden til askorbinsyre, hvis innhold er 127-140 mg%. Sukkerinnholdet i dem er 3,7-4,2%.

Alt det ovennevnte hever hvitløk til rangeringen av ting som mennesker i dag ikke kan klare seg uten.

× Oppslagstavle Kattunger til salgs Valper til salgs Hester til salgs

Funksjoner av kultur

I løpet av den lange evolusjonen har hvitløk som en dyrket plante mistet evnen til å reprodusere seg gjennom frø og reproduserer bare vegetativt.

Hele sortimentet av hvitløk er delt inn i vinter- og vårvarianter. Navnet på formen eller sorten - vinter eller vår - bestemmer tidspunktet for plantemateriale. Varianter av vårløk dyrkes under vårplanting i nesten alle geografiske regioner med gunstige temperatur- og fuktighetsforhold som er nødvendige for dyrking våren og sommeren.

Det skal bemerkes at de fleste varianter er preget av et begrenset utvalg, og derfor viser de betydelige endringer i morfologiske og biologiske egenskaper når de overføres til annen jord og klimatiske forhold som er skarpt forskjellige fra de der disse variantene ble dannet. som ofte fører til en reduksjon i antall og kvaliteten på pæreavlingen.

Et stort antall former og varianter av hvitløk, skapt ved valg i løpet av menneskehetens historie, lot det spre seg til nesten alle regioner på jorden: i tempererte klimaer, i subtropiske omgivelser og til og med i tropiske regioner.

Det store behovet for produksjon av hvitløk til mat og som råvare for fremstilling av medisiner, spesielt i forbindelse med de nylige oppdagelsene av dets opprinnelige egenskaper for behandling av en rekke menneskelige sykdommer, inkludert kreft, har ført til det faktum at produksjonen av denne avlingen økte betydelig: verdens befolkning begynte å konsumere mye mer hvitløk enn før.

I følge FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) oversteg bruttoproduksjonen av hvitløk i verden 10 millioner tonn per år, og arealet okkupert av denne avlingen er 981.000 hektar, mens utbyttet var 10,2 t / ha. Kina tar førsteplassen i produksjonen av hvitløk i verden (fra et område på 483.000 hektar produseres ca 6,5 millioner tonn med et utbytte på 13,4 t / ha).

Situasjonen med produksjonen av hvitløk i Russland og tilførselen av den til forbrukermarkedet er foreløpig ekstremt utilfredsstillende. Hvis arealet under hvitløk i 1990 var 1130 hektar, var avkastningen 2,6 t / ha, brutto innhøsting var 2938 tonn, i 1998 var disse indikatorene henholdsvis: 300 hektar, 1,5 t / ha og 450 tonn, med dessuten i landbruksbedrifter var arealet for denne avlingen 40 hektar, og brutto innhøstingen var 60 tonn. I dag regjerer dessverre hvitløk i forbrukermarkedet, kjøpt i Kina, India, Egypt, Sentral-Asia, dårlig lagret, med lite smak.

Foreløpig er produksjonen av hvitløk i Russland hovedsakelig konsentrert i hagearbeid hjemme, med vinterløk som okkuperer hovedplassen i plantestrukturen. Det er mer tidlig modning og mer produktivt, men det er dårlig lagret og brukes til høst- og tidlig vinterforbruk, så vel som til hermetisering. Varianter av vårløk er mindre produktive, men har høy holdekvalitet, på grunn av hvilke pærene er godt bevart til den nye høsten, og individuelle - opptil to år, så den tas i bruk vinter-vår-sommerperioden, bidrar til helårsbruk av fersk hvitløk i dietten.

Vårløk dyrkes som en årlig pæreplante tidlig på vårplantingen. Rotveksten av feddet i jorden begynner ved en lav positiv temperatur, derfor anbefales tidlig planting, noe som bidrar til raskere vekst av blader i den innledende perioden.

Bladet av hvitløksplanter er flatt, rillet ovenfra og kjelt nedenfra. Fargen på bladet varierer fra lys til mørkegrønn med varierende grad av voksaktig blomst. Bladbredde 0,5-1,5 cm. Bladhylster danner en falsk stamme. Antall blader i en plante varierer avhengig av variasjonen og vekstforholdene fra 8 til 15. I vekstprosessen dannes det tenner i bladaksene og danner en pære. Innstillingen av nellik begynner vanligvis bak 5-6 blader og fortsetter i en spiral til slutten av vekstsesongen, noe som resulterer i planter med flerfettede pærer (opptil 25-30 fedd som veier 0,13-3,5 g). Pæren er ribbet, formen varierer fra flat til rund oval. Tørr dekkvekter har en annen farge, avhengig av sorten.

Det kan være hvitt, med rosa, lilla og brune fargetoner i form av uskarpe mørke striper av de angitte fargene. De ytre skalaene er lettere enn de under. De tørre skalaene som dekker tannen, er tettere, tykkere, sterke og som regel mørke, fiolettbrune eller rosa-hvite i fargen, ofte dekker tannvektene fargeløse. Det saftige vevet i feddet er hvitt, selv om det finnes varianter av skarp smak der det er gulaktig krem.