Linseretter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Beste hjernemat

Linser blir ofte sådd i marken som en belgfruktavling. Imidlertid kan den også dyrkes som en vegetabilsk plante, det vil si ikke til full modenhet. Umodne frø er enda bedre.

Linser er den eldste kulturen. Det regnes som et kloster. I Tyskland serveres det som høytidsmåltid julaften, før jul. I katolske land konsumeres linser under faste, det engelske ordet Lent betyr fasting. Fra det latinske navnet linser kom det mannlige navnet Lentul, og i Hellas er byen Fakuss oppkalt etter henne.

Det opprinnelige landet med linser er Sørvest-Asia. De mest kultiverte formene med stor frø stammer fra Middelhavet. Så spredte den seg til Hellas, Italia, Tyskland, deretter til litauerne og til oss. Dette fremgår av nevnelsen av snegleblomster (som de kalte linser i det gamle Russland) i krøniker som dateres tilbake til første halvdel av 1400-tallet.

× Gartnerhåndbok Plantebarnehager Butikker med varer til sommerhytter Landskapsdesignstudioer

Når det gjelder smak og næringsverdi, er linser en av de første blant belgfrukter, de koker raskere og bedre enn alle belgfrukter, og har en mer behagelig og delikat smak. Linsefrø inneholder fra 24 til 35% protein, karbohydrater - fra 48 til 53%, fett - fra 0,6 til 2%, mineraler - fra 2,3 til 4,4% / Det er også en god kilde til B-vitaminer Vitamin C vises i spirende frø. Linseprotein, som inneholder viktige aminosyrer, absorberes godt av kroppen. Energiværdien på 100 g frø er 310 kcal. Linser akkumulerer ikke nitrater, giftige elementer, radionuklider og kan betraktes som et miljøvennlig produkt.

Den brukes til å tilberede en rekke bordretter: salat, suppe (lapskaus), grøt, potetmos, pates, gelé. På grunn av deres raske fordøyelighet blir linser vanligvis ikke gjennomvåt før de koker.

Korn og mel er like viktig. Linser er mer næringsrike enn hele frø. Dette skyldes at frøbelegget fjernes under behandlingen. Mel brukes mest i bakerindustrien, spesielt ved fremstilling av kjeks, og tilsetter det til hvete i en mengde på 15-20%, øker proteininnholdet i brød med 3-4%. Også linsemel brukes i konfekt og gastronomisk industri ved produksjon av kaffe, kakao, søtsaker, kaker, sjokolade, pølser.

For å utvide utvalget av linseretter tilberedt som uavhengige kalde snacks, supper, hovedretter, tilbehør, potetmos, gryteretter med forskjellige fyllinger og sauser, samt for å få raskere kulinarisk behandling, brukes prosessering før ekstrudering, det vil si oppvarming av knuste linser ved forhøyet trykk til temperaturer 130-180 ° C. Samtidig forsvinner den spesifikke "bønnesmaken".

Spirede frø har et enormt energipotensial. Ved å legge dem til maten får vi et kraftig løft av livlighet. Enzymer i frøplanter bryter ned lagringsproteinene, fettene og karbohydratene i disse frøene, noe som gjør det lettere for oss å assimilere dem, og fortsetter å jobbe i menneskekroppen, og sparer dens indre styrke. Mengden av sporstoffer og vitaminer øker under spiring titalls og hundrevis av ganger, de er innebygd i det organiske systemet til plantens levende vev, og deres assimilering påvirker ikke menneskers helse, noe som kan observeres når du bruker mange legemidler.

De helbredende egenskapene til linser har lenge vært brukt: buljongen hjelper med nyresteinsykdom. En blanding av linsemel med smør brukes til å behandle brannsår, og med eggeplomme - for å helbrede sår.

× Oppslagstavle Kattunger til salgs Valper til salgs Hester til salgs

Noen linser oppskrifter

Av de gamle oppskriftene kan man merke seg "Husmorens venn" som ble publisert i kokeboken fra 1908, hvor det anbefales å lage linser i mykt vann (elv eller regn). Etter å ha kokt den i slikt saltvann til den er halvkokt, bør den overføres til en annen gryte, salt og kokt, og tilsett vann bare slik at den knapt dekker linsene; tøm deretter vannet, legg 1-2 ss kalvefett og en skje stekt løk i en kjele, hold den i brann i ytterligere 15 minutter og server den separat eller med kjøtt.

Linsesalat

Sorter ut linsene, skyll og kok til de er møre, deretter salt, tilsett stekte finhakket løk, knuste valnøtter, pepper, hvitløk, persille.

For 80 g linser - 20 g solsikkeolje, 25 g løk, 15 g valnøtter, salt, pepper og persille etter smak.

Linser og grønnsakssalat med frukt

Skyll og kok linsene til de er møre, ha i et dørslag og avkjøl. Riv rå gulrøtter og epler på et grovt rivjern, skjær de kokte rødbeterne i små biter og bland alt med linser. Tilsett sukker, sitronskall eller juice, salt, pepper, smak til med rømme eller majones.

For 100 g linser - 1 bete, 2 gulrøtter, 2 epler, 200 g rømme eller majones, sukker, salt, pepper, sitron etter smak.

Linse Vinaigrette

Kok rødbeter, gulrøtter, poteter. Skrell og hakk fint. Tilsett finhakket agurk, surkål og kokte linser. Krydre med majones eller vegetabilsk olje.

For 200 g linser - 2 rødbeter, 3 poteter, 2-3 sylteagurk, 200 g kål, 200 g majones.

Linsegryte

Hakk og stek 1-2 små løk i vegetabilsk olje, tilsett et glass linser ferdig fuktet i vann, hell tre glass kokende vann og kok i omtrent en halv time. Tilsett gradvis et glass vann mens du koker. Ha litt smør og hakkede urter før servering.

Linsesuppe

De vaskede linsene dyppes i en gryte med kaldt vann og kokes med moderat varme. Etter en halv time tilsett smør eller vegetabilsk olje (halvparten av den foreskrevne mengden), terninger, ferdig skrellede gulrøtter og selleri, hvitløk, salt og salt etter smak. Etter 10-15 minutter dyppes finhakkede tomater i en kjele. Skrellet, vasket og finhakket løk stuves i gjenværende fett. Under kontinuerlig omrøring, tilsett mel fortynnet i en liten mengde vann, tomatpuré og malt rød pepper. Denne dressingen helles i suppen og kokes i ytterligere 10 minutter. Ved servering blir hver porsjon pyntet med finhakket persille og litt eddik tilsatt om ønskelig.

For 1 glass linser - 5 ss vegetabilsk (smør) olje, 1 løk, 1 gulrot, 1/4 av en liten sellerirot, 2 tomater (fersk eller hermetisert), 1 ss mel, 1 ts tomatpuré, 1 et hode av hvitløk, 1 kviste salte, 1/4 haug persille, eddik, malt rød pepper og salt etter smak.

Linsesuppe med kylling

Forbered kyllingbuljong, dypp linser i den. Hakk løken, rasp gulrøttene og selleriroten på et grovt rivjern. Ha røttene og løkene i buljongen og kok på middels varme til linser er kokt. Tilsett deretter sitronsaft, salt og kok opp. Krydre med krydder, fjern det fra varmen og hell i porsjoner i den fortsatt uavkjølte suppen, forsiktig slått med rømme, og la ikke proteinet brygge.

For 1 kylling - 1 glass linser, 4 løk, 2 gulrøtter, 1 persillerot, 0,5 sellerirot, 4 ss rømme, 1 egg, 1-1,5 sitron, salt og pepper etter smak.

Linsepuré

Frøene sorteres ut og vaskes. Kok på svak varme til det er mørt, tøm resten av vannet, tilsett salt og rør. Deretter føres den gjennom kjøttkvern eller gnides gjennom en sil, finhakket og stekt løk tilsettes og alt blandes.

For 1 glass linser - 1 løk og 2 ss olje.

Linsekoteletter med saltet sopp

Bryt 200 g vanlige kjeks, hell et glass varm krem eller melk. Når det er kult, sil. Legg to glass linser i bløt i seks timer i melk, og kok deretter i det, sil. Kombiner med brødsmuler, tre rå egg, finhakket sopp (150-200 g), dill, persille, to ss smør, 1/2 kopp rømme. Tilsett mel til konsistensen av vanlig kjøttdeig. Rør, lag koteletter, rull inn mel og stek.

Linsefyll for paier

Kok de vasket linsene til de er myke, kjøttdeig, bland med løkene sauteret i vegetabilsk olje, salt, tilsett pepper og finhakket hvitløk etter smak.

For 1 glass linser - 2 løk, 2-3 ss. ss vegetabilsk olje, 1-3 fedd hvitløk, pepper, salt etter smak.

Les også:

Voksende linser i nordvest