Dyrking Og Bruk Av Selleri, Typer Og Varianter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Sparegris med livgivende kraft

Selleri (Apium Graveolens L.) er en toårig vegetabilsk plante av selleri-familien (paraply), har tre varianter: rot, blad og petiole.

I det første året danner planten en rotavling (rot) eller en rot (blad, petiolat) og en kraftig rosett av blader. I det andre året danner planten en peduncle opp til 1 m høy og en liten navlestrøm. Frøene er små, nesten runde, 1,5-2,0 mm lange. Massen på 1000 frø er 0,4-0,6 g.

Det ser ut til at dette er en plante som er kjent for alle. Hvor ofte møter du ham i russiske hager? Samtidig er det vanskelig å forestille seg fransk mat uten denne grønnsaken. Og hva ville en georgisk hodgepodge være uten ham? Kan du ikke forestille deg det? Her er jeg også.

× Gartnerhåndbok Plantebarnehager Butikker med varer til sommerhytter Landskapsdesignstudioer

Selleri er faktisk den eldste planten, med opprinnelse fra Middelhavet, Nord-Kaukasus, Nord-Afrika, Europa, spredt helt til Sverige. I det minste finnes den fremdeles her i naturen. Allerede før vår tid ble denne planten brukt som et medisinsk, dekorativt eller rituelt. Senere begynte den å bli brukt som en krydret-aromatisk kultur. I Europa i XV-XVII århundrer blir selleri i økende grad introdusert i kulturen. I Russland dukket det opp på 1700-tallet, men ble aldri utbredt.

Vi har bare de mest trente, erfarne gartnerne som dyrker rotvarianter av selleri, andre - blad. I Europa dyrkes rotvekster (i dagligvarebutikkene våre kan du kjøpe rotvekster fra Holland), og oftere selleri av blad og petiole. I vårt land er den petiolate varianten av denne verdifulle grønnsaken lite kjent, selv om i USA, Nord-Afrika, India, Kina, Korea, Japan er denne og andre varianter vanlige favorittgrønnsaker. I Russland kan du finne selleri oftere på markene til forstadsanlegg, nær hermetikkfabrikk enn i grønnsakshager. I OSS dyrkes det i Hviterussland, Ukraina, Moldova, Tadsjikistan, Turkmenistan, så vel som i de baltiske republikkene.

Selleri

Det er ikke mange, men frø er tilgjengelige. I "State Register … 2004" 8 varianter av rotselleri i. Dette er Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, president for republikken Zaporizhia, Yudinka, Yablochny. I tillegg til dem kan du se varianter Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch på salg. I grønnsaksbruk, og noen ganger i detaljhandelsnettverket, er det nederlandske hybrider og varianter Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor og andre.

Langt færre varianter av bladselleri. Dette er primært lokale former og varianter av Georgia og Transkaukasia, som Kartuli. I "State Register … 2004" 5 nye varianter av bladselleri: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Petiolate varianter av selleri dyrkes urimelig lite i vårt land. Det er sant at det ikke er nok frø av denne sorten på salg. Det finnes varianter av Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, Malachite. I "State Register … 2004" bare ett utvalg - Tango. I grønnsaksbruk, og noen ganger i små emballasjer, er det nederlandske varianter Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret og andre. Agrotechnics of culture.

Voksende selleri

Selleri er en avling som krever jordens fruktbarhet: den beste jordsmonnet for det er ler, rik på organisk materiale, løs, dypt dyrket, fuktig, nær nøytral (pH 6,0-7,0). Han blir ikke plassert hos slektninger. Det er bedre hvis forgjengerne er kål, nattskygge, løk, gresskaravlinger.

På høsten anbefales det å dyrke jorda dypt. For graving påføres en bøtte med kompost, humus, beriket torv samt fosforsyre (ca. 40 g / m² superfosfat) og kalium (20 g / m² kaliumklorid) gjødsel per 1 m². Nitrogen påføres våren (20 g / m² urea eller ammoniumnitrat). Selleri er vanskelig å spire, derfor blir de dynket ved romtemperatur i en løsning av borsyre (0,2 g / liter) eller i Zircon, Epin i samsvar med anbefalingene. Så blir frøene tørket og sådd.

Rotselleri dyrkes bare gjennom frøplanter, såing i slutten av februar - begynnelsen av mars i potter, esker, spesiell løk, sellerikassetter (finmasket, dyp). Frøene er praktisk talt ikke begravet. Dekkbokser, gryter med folie. Friske frø spirer på 8-10 dager ved en temperatur på ca 25 ° C.

Gamle frø (sellerifrø lagres i 3-4 år, men vanligvis allerede i det andre året spiser spirehastigheten deres kraftig) spiser på 3-4 uker. Etter fremveksten av frøplanter, blir de drysset med et lag jord 0,5-1,0 cm. Etter en uke eller to sprer gode frø på 30-40 dagen på et varmt, lyst sted, frøplanterne er allerede på scenen av to ekte blader. På dette tidspunktet (midten av april) blir avlingene i bokser tynnet ut, og etterlater frøplanter på et område på 5x5 cm. En tredjedel av røttene til de ekstraherte plantene blir klemt og dykket i potter - 5x5 cm. Etter det, plantene blir vannet, kan du gi dem toppdressing med vannløselig gjødsel med mikroelementer (Kemira -Lux, Solution) i en halv dose. Etter en uke er det ønskelig å senke temperaturen til 15-20 ° C.

Etter 60-70 dager (15.-20. Mai, etter at faren for frost har gått, ellers vil plantene skyte seg selv), i fasen av 4-5 sanne blader, er plantene klare til å plante i bakken. Planteordning: 30x30 cm, 40-60x20 cm, etc. Ved transplantasjon anbefales det å forkorte røttene med en tredjedel av lengden, og bladene med en fjerdedel. Frøplanter plantes slik at den apikale knoppen ikke blir begravet. Ellers får du ikke en vanlig rotavling. Etter 5-10 dager (tidlig i juni) etter transplantasjon, gjøres den første rotfôringen med vannløselig kompleks gjødsel som Solution, Kemira-Lux eller OMU, flytende organisk gjødsel påføres overfladisk. Hver 20. dag lager du ytterligere 2-3 fôring. Jorda holdes fuktig, fri for ugress. Sørg for å løsne jorden regelmessig.

For å få store rotvekster et sted i begynnelsen av august, rakes jorden av plantene, og frigjør rotavlingen med halvparten. Bryt ut gamle blader rundt omkretsen. I løpet av sommeren brukes selleri greener, og bryter ut bladene. Planter av petiolate varianter er spud tidlig i august. Bladene deres kan bindes med et gummistrikk for penger. De blekede bladene er ømme og har ikke den karakteristiske harde sellerismaken. Blad selleri brukes om sommeren og høstes før frost.

× Oppslagstavle Kattunger til salgs Valper til salgs Hester til salgs

Selleri høsting, selleri lagring

Rootselleri høstes så sent som mulig, men før frosten begynner under - 5 … - 7 ° С. Etter frost er rotavlinger dårligere lagret. I midten av september graves de opp, frigjøres fra jorden for hånd, bladene kuttes av i en vinkel, og etterlater petioles 2-3 cm lange uten å skade den apikale knoppen. Rotvekster tørkes, legges i perforerte plastposer eller i esker, støves med kritt eller dekkes med tørr torv. Noen av rotvekstene blir overlatt til vinteren i hagesengen og kutter bladene.

Etter utbruddet av stabil frost, dryss med et lag jord 8-10 cm, torv, sagflis, jordbark osv. med et lag på 5-10 cm, eller dekket med et tett dekkmateriale som spunbond. Om våren oppnås friske greener på dem før skyting.

De gravde røttene til bladrike, petiolate eller ikke-standard rotvekster av rotselleri plantes i potter, tre- eller plastbokser og plasseres vekselvis på vinduskarmene hele vinteren og driver ut friske urter. For de samme formålene er såingen av juli gjort, og om høsten blir unge planter transplantert og eksponert, uten å kutte, på vinduskarmen. Dermed elimineres bruddet i forbruket av greener.

Nyttige egenskaper av selleri

Selleri er et verdifullt matprodukt og middel. Dens røtter inneholder 10-20%, i bladene - 9-18% tørrstoff, henholdsvis 1,8-3,5 til 0,6-1,4% sukker, de mest verdifulle aminosyrene asparagin, tyrosin, samt vitamin C, karoten, nikotinsyre, B-vitaminer, sporstoffer, essensielle oljer (opptil 10 i røttene, opptil 30 mg /% i bladene). Alle deler av planten stimulerer appetitten.

Selleri preparater brukes til å regulere aktiviteten til leveren og nyrene, og forbedre seksuell funksjon. De brukes også som hypnotika, smertestillende midler, sårhelende midler, et middel mot fedme, for forebygging av aterosklerose, normalisering av metabolisme, som antiallergisk.

Selleri juice brukes til behandling av urolithiasis, for gastrointestinale sykdommer, som et middel mot allergier, diatese, urticaria, etc. Det er umulig for en moderne person, som i økende grad tar raffinert mat, å ignorere selleriets medisinske og diettkvaliteter.

Selleri i matlaging

Siden 1400-tallet har den blitt mye brukt i matlaging i Europa, både fersk og bearbeidet. I vårt land er det fortsatt lite dyrket og konsumert, selv om det er ganske mange varianter, er frø tilgjengelig. Årsaken, etter min mening, er uvitenhet om de nyttige egenskapene til dette anlegget, jordbruksteknologi, prosesseringsmetoder og kulinariske oppskrifter. Poenget ligger også i mentaliteten til russerne. For eksempel måtte jeg til og med lære mine slektninger, venner og bekjente å konsumere selleri (samt koriander, basilikum osv.) Og legge det i hemmelighet i salater.

Selleri kan brukes som en pepperkakeurt for tilberedning av aromatiske krydder til salater, tilbehør, supper, som en grønn spiselig borddekorasjon.

Separate retter tilberedes fra petioles og rotgrønnsaker: stuet selleri med grønnsaker, bakt selleri.

Selleri koteletter er tilberedt av en blanding av havregryn og rotgrønnsaker.

Det passer bra med epler, spesielt syrlige, gulrøtter, ananas og i salater og stuet.

Selleri salater kan blandes med poteter og tomater, gulrøtter og bønner, grønne erter, mais, frukt, eventuelle urter, kjøtt, fisk, etc.

Selleri brukes til tilberedning av sylteagurk og hermetikk.

Blader og røtter blir saltet, hermetisert, tørket, laget spesielle dressinger og lagt til supper og hovedretter om vinteren.

Blomsterselleri, finhakket, syltet.

Selleri kan høstes for fremtidig bruk for å nyte deilige vitaminsupper om vinteren. For dette blir fersk selleri frosset i fryseren eller, skåret i en centimeter skiver sammen med røttene, tørket i skyggen i et ventilert rom.

Selleri dressing

Finhakk urter og røtter av selleri, persille, gulrøtter, purre. Bland alle komponentene i en del (etter vekt) og en del salt, legg i krukker, forsegl med plastlokk og oppbevar i kjøleskapet til bruk.

Syltet sellerirot

Skrell fersk, moden selleri, vask grundig og skjær i terninger. Dypp hakket selleri i kokende saltvann i 2-3 minutter (30 g salt og 3 g sitronsyre per 1 liter vann). Overfør deretter umiddelbart til kaldt vann, fjern, la vannet renne og fyll glassene med selleri opp til skuldrene. Hell i varm marinade og pasteuriser ved 95 ° C: halvliter glass - 20 minutter, liter glass - 25 minutter.

Selleri (rot), vann - 4 kopper, 9% eddik - 1 kopp, nellik - 3-4 knopper.

Syltede selleriblader

Vask ferske sunne selleriblad grundig. Legg hvitløksfedd og laurbærblad på bunnen av glassene, og deretter de tilberedte selleribladene. Hell i varm marinade og steriliser i kokende vann i 20-25 minutter.

Selleri (blader), vann - 4 kopper, 9% eddik - 1 kopp, salt - 40-80 g, sukker - 40-100 g. Per liter krukke: hvitløk - 2-4 fedd, laurbærblad - 2 stk.

Hermetisert petiole selleri

De vaskede petioles ble bleket i 3-5 minutter. Krydder (pepper, laurbærblad, kanel) plasseres på bunnen av de tilberedte glassene, stilkene plasseres der, helles med varm marinade og steriliseres i kokende vann (halvliter krukker - 5 minutter).

På en halv liters krukke, ta 300-320 g petioles, for tilberedning av 1 liter marinade, forbrukes 50 g sukker, 40 g salt, 8 g iskald 96% eddiksyre.

Tørket hvitløk med selleri

Krydderet kan brukes til å kle borsjcht, kålsuppe, grønnsakssupper.

Tørr hvitløk - 1 del, selleri (tørre urter) - 1 del.