Stevia (Stevia) - Kulturfunksjoner, Bruk I Bevaring

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Blant de mange gunstige plantene som spiller en ekstremt viktig rolle i menneskelivet, tjener de til å opprettholde menneskers helse, stevia kan ta et av de viktigste stedene. Eksperter teller nesten 400 forbindelser med høy biologisk aktivitet i denne planten. Imidlertid ligger for tiden den største verdien i dens evne til å syntetisere stoffet "steviose", som er en høyverdig sukkererstatning med lavt kaloriinnhold, og er helt trygt for menneskers helse.

Stevia kommer fra høylandet i det nordøstlige Paraguay og de tilstøtende områdene i Brasil (Sør-Amerika), hvor det er mye varme og fuktighet, der det ikke er alvorlig frost. Det har vært kjent for menneskeheten siden uminnelige tider - lenge før Columbus oppdaget Amerika. De lokale Guarani-indianerne la til stevia-blader til sin fantastiske kompis-te for å gi den en søt smak og en uvanlig behagelig aroma, og kalte den "kaa-khe", som betyr "søt urt" eller "honningblader". 3-4 små blader av planten var nok til å blidgjøre en kopp kompis eller annen drikk.

I århundrer forble denne planten et mysterium for europeerne, da lokalbefolkningen ivrig ivaretok hemmeligheten. Det var først i 1887 at stevia bokstavelig talt ble "oppdaget" av den søramerikanske naturforskeren Antonio Bertoni. Det ble senere avslørt at blant de 300 arter av stevia som vokser i Amerika, er det bare en (Stevia rebaudiana) som har en søt smak, som også er kjennetegnet.

Relativt nylig klarte vi å få stevia i landet vårt. Den berømte planteoppdretteren N. I. Vavilov, etter lange og mislykkede forsøk på å få denne planten på den offisielle måten for VIR, i 1931, antas det, ulovlig ført fra utlandet flere av sine blomsterhoder med frø. Imidlertid spiret ikke noe av de pent plantede frøene. Bare mer enn et halvt århundre senere klarte forskere fra Institute of Sugar Beet (Voronezh) å skaffe seg og avle denne søte urten i vårt land.

"Søtheten" til stevia bestemmes av tilstedeværelsen i organene av et diterpenglykosid - steviosid, som er en ganske kompleks forbindelse av protein-karakter. Inntil nå er steviosid ansett som den søteste naturlige forbindelsen på kloden. I sin rene form er den 300 ganger søtere enn sukrose, men samtidig hører den ikke til karbohydrater. Uten kaloriinnholdet og andre negative egenskaper av sukker, er det en ideell erstatning for både friske mennesker og de som lider av diabetes, fedme og andre metabolske forstyrrelser.

I naturen er stevia (familie Aster) en urteaktig flerårig, veldig forgrenet rhizomplante med hengende stengler (60-80 cm høye), hvis topp forgrener seg godt. Hvert år om høsten dør stilkene av, og om våren vokser de tilbake. Stevia har enkle smale blader ordnet parvis på veldig korte petioles, og små hvite blomster samles i en panikulær blomsterstand. Nyplukkede blader smaker sukker-søt (20-50 ganger søtere enn sukker). Innholdet av steviosid i forskjellige deler av planten varierer: i tørre stilker er det 2-3%, i tørre blader - 8-10%.

I hjemlandet vokser stevia hovedsakelig på karrig sur sand eller på silt, som ligger i en stripe langs sumpekanten, noe som indikerer at den er tilpasningsdyktig til forskjellige forhold. Det finnes på steder med et moderat fuktig subtropisk klima i temperaturområdet fra -60 til + 43C. Den optimale temperaturen for stevia-vekst er 22 … 28 ° C. Det lokale nedbørsnivået er ganske høyt, så jorden der er konstant fuktig, men uten langvarig flom.

Nå i hjemlandet Stevia har mengden under naturlige forhold betydelig redusert på grunn av økt samling av blader, beiting, og også på grunn av eksport av noen av plantene for salg og dyrking på dyrkede plantasjer. Utbyttet av steviosid fra bladene av dyrket stevia er vanligvis 6-12%. Under optimale forhold tilsvarer utbyttet av stevia fra hundre kvadratmeter 700 kg bordsukker.

Forskere fra forskjellige land har bevist sin sikkerhet som et matprodukt. Dette er bekreftet av bruk av stevia av de søramerikanske Guarani-indianerne i mange århundrer. Nå er salg tillatt i nesten alle land.

I nesten et halvt århundre har stevia og stevioside blitt konsumert i store mengder rundt om i verden, og det har ikke vært noen tilfeller av uønskede effekter på mennesker.

Skudd kuttes vanligvis i begynnelsen av blomstringen. Men i løpet av hele vekstsesongen kan du ta bare noen få friske blader til bruk slik at planten ikke lider.

Friske blader brukes til å søte drinker. Og de tørker dem på vanlig måte. Deretter knuses de i en porselensmørtel, slik at de får et grovt grønt pulver, som er omtrent 10 ganger søtere enn sukker (1,5-2 ss pulver erstatter 1 glass vanlig sukker). Hvis imidlertid dette pulveret i tillegg føres gjennom kaffekvernen 2-3 ganger, vil det bokstavelig talt bli til støv.

Stevia kan markedsføres i form av et ekstrakt - et hvitt pulver, 85-90,5% bestående av steviziod, som er 200-300 ganger søtere enn sukker (0,25 ts ekstraktet erstatter 1 glass sukker).

Stevia-ekstrakt kan tilberedes på egen hånd, men det vil være mindre konsentrert (når du tilbereder retter, må det tilsettes i større mengder enn industriell produksjon).

Forskere mener at stevia har unike helbredende og helbredende egenskaper. Stengler og blader av planten er mye brukt i farmasøytisk industri. Stevia kan brukes som en tonic (aktiverer kroppens beskyttende funksjoner), for å bekjempe fedme, i behandlingen av gastritt, magesår og sår i tolvfingertarmen, for å svekke den "ulcerative" effekten av aspirintabletter, senke blodnivået av "dårlig kolesterol ", optimalisere arbeid galleblære og nyre og beskytte leverceller fra giftige forbindelser som kommer inn i kroppen.

Eksperter anbefaler å bruke stevia-preparater som et eksternt middel mot dermatitt, seborrhea, for å redusere hudirritasjon, myke arr fra skrubbsår, liten kviser, for rent kosmetiske formål for å forbedre hudens generelle tilstand. De antibiotiske egenskapene til steviapreparater kan stoppe (og til og med undertrykke) utviklingen av noen skadelig soppmikroflora i menneskekroppen. Verdien av planten er også høy på grunn av kariesegenskaper: utviklingen av denne tannsykdommen er hemmet, og emaljen er beskyttet mot ødeleggelse.

Komplekset av noen av dets egenskaper (varmebestandighet, kvalitet som konserveringsmiddel og søtningsmiddel) gjør det mulig å foreslå bruk av stevia i preparater fra planteprodukter - til frukt- og bærkonservering, salting, tilberedning av sauser, frossen juice, krydder. Produkter tilberedt med tilsetning av stevia (søtsaker, konfekt, sirup, te, drikke, etc.) har ingen kontraindikasjoner: de anbefales til bruk ved aterosklerose, forstyrrelser av karbohydratmetabolisme, fedme og pankreatitt.

Bokser med tørkede og hakkede stevia-blader vises noen ganger i salg. De brygges med kokende vann separat eller blandes med te (1: 1), insisterte i en halv time. Oregano, mynte, johannesurt eller andre urter kan tilsettes stevia. Ved konservering av frukt og bær (i kompott) tas 6-12 stevia-blader og en fjerdedel av den nødvendige mengden sukker i en tre-liters krukke; når du sylter og sylter agurker og tomater, tilsettes 5-6 blader i stedet for sukker før du ruller (det er bedre å tilsette stevia etter avsluttet varmebehandling, rett før du lukker lokket).

Egenskapene til stevia forverres ikke ved oppvarming, så det kan være til stede i alle retter som er utsatt for varme, men de prøver å legge den knuste massen til en varm løsning, siden det i kaldt vann gir "søthet" vanskeligere. Tilsetningen av denne planten til hermetikk forbedrer smaken og forlenger holdbarheten. Det skal bemerkes at stevia noen ganger i varierende grad har en bitter (litt stål) smak. Denne iboende effekten kan dempes merkbart ved å tilsette sukker i preparatet i en mengde på 8-10% av sin vanlige norm. Denne ettersmaken av stevia er mer merkbar for frukt og bær, det blir ikke lagt merke til med hensyn til grønnsaker.

Når du forbereder søt steviasirup, ta 7-9 blader, fyll dem med vann og kok i 40 minutter, filtrer deretter og fordamp over svak varme (sirupens beredskap bestemmes av en dråpe som ikke sprer seg over glasset). En annen oppskrift for å lage sirup koker ned til å legge 5-7 g blader i en beholder med lokk og helle 150 ml kokende vann, dekke det, holde det på et mørkt sted i 20 minutter og sile det. Sirupen lagres i kjøleskapet, i stedet for sukker, tilsettes drikke, deig osv.