Innholdsfortegnelse:

Grønne Og Krydret Avlinger I Sengene Dine
Grønne Og Krydret Avlinger I Sengene Dine

Video: Grønne Og Krydret Avlinger I Sengene Dine

Video: Grønne Og Krydret Avlinger I Sengene Dine
Video: Kerkush s'po i aplikon për punë Xhemajlit 😂 SchengenVisa - E24: Komploti 2024, Mars
Anonim

Hvordan dyrke og lage krydret planter

I tusenvis av år har aromatiske urter og krydder blitt brukt til matlaging. De siste århundrene har de blitt gjenstand for aktiv handel og var sannsynligvis blant de dyreste varene. For å skaffe krydder ble nye kontinenter oppdaget og fremmede land ble erobret.

Dill
Dill

Det er nok å huske i det minste fryktløse Vasco da Gama, som prøvde å finne en sjøvei til det elskede India, men aldri kom dit. Og grunnleggeren av Mughal Empire, Babur, sa en gang: "Hvis mine landsmenn hadde samme ferdigheter i å bruke krydder som indianerne, ville jeg ha erobret hele verden." Og når vi i dag dyrker mange av de krydrede plantene i vår egen hage, er det vanskelig for oss å forestille oss alle eventyrene og hemmelighetene som omga dem i tidligere århundrer.

Krydder og aromatiske urter kan forvandle de vanligste og lett å tilberede retter til utsøkte og eksotiske retter. Selv vanlige poteter kan smaksettes med en rekke ingredienskombinasjoner. Krydder og urter er en integrert del av de kulinariske hemmelighetene til mange mennesker i verden, og understreker hovedsmaken til retten og fremskynder fordøyelsen. For eksempel bruker jødisk mat hvitløk som sin viktigste krydder. Den russiske tradisjonen krever at det serveres dill. Og i armensk mat brukes omtrent 300 arter av viltvoksende urter og blomster til matlaging.

Etter hvert dukket det til og med opp et nytt ord i det kulinariske vokabularet: krydder. Den berømte kroatiske leksikografen Bratoljub Klajic i sin Dictionary of Foreign Words gir følgende definisjon av dette ordet: "Krydder er en blanding av forskjellige duftende urter, salt og andre ingredienser som forbedrer smaken".

Det ser ut til å være deilig, men likevel mangler noe …

Det er i riktig utvalg av krydder og urter som hjelper til med å få fram de skjulte smakene til konvensjonelle produkter som magien med å skape uforlignelig smak og aromaområder ligger.

Naturligvis bestemmer alle selv hvilke krydder de skal bruke og hvilke du kan klare deg uten. Alt avhenger av smak, preferanser og … helse. Selvfølgelig er det en klassisk versjon: pepper i alle farger og typer, kanel, ingefær, laurbærblad og nellik. Det er også eksotiske krydder som i lang tid var helt utilgjengelige for oss, som muskat og muskat, gurkemeie, stjerneanis eller safran.

Men sammen med alle disse krydrede nysgjerrighetene, har det nå blitt tilgjengelig å dyrke et bredt utvalg av krydret planter, ikke bare på din egen tomt, men selv i en leilighet på vinduskarmen (heldigvis er det ikke lenger å kjøpe frø). Selvfølgelig er det veldig problematisk å dyrke gurkemeie eller et kaneltre her, bortsett fra i et oppvarmet drivhus året rundt, men selv uten dem er valget ganske stort. Dessuten kan krydret urter fra din egen hage godt erstatte en rekke krydret eksotiske stoffer, og gjøre rettene dine helt unike. I tillegg er greenene fra hagen alltid de mest delikate og aromatiske, og derfor bør de bli grunnlaget for krydret fylling av retter.

Det er sant at når du eksperimenterer med krydder, bør du ikke glemme fire viktige regler:

  1. Smaken av veldig varm mat er ekstremt bedragende, så hvis det ser ut til at suppen ikke er saltet, og sausen er helt smakløs, la innholdet i testskjeen avkjøles og da vil det allerede bli klart om noe virkelig mangler der.
  2. Når du bruker noe nytt krydder, må du gå veldig forsiktig og legge det litt etter litt - ellers, i stedet for et flott kulinarisk mesterverk, kan du få en helt uspiselig "eksplosiv" blanding.
  3. Det antas at ingen av krydderne skulle råde i smakens bukett; de beste resultatene oppnås vanligvis gjennom en harmonisk kombinasjon av forskjellige aromatiske urter og krydder. Selv om denne påstanden er ganske kontroversiell, fordi alle har sin egen smak.
  4. Ikke oppbevar krydderne for lenge - de knuste krydderne mister pikanten etter noen uker (derfor er det bedre å male dem umiddelbart før bruk), uknuste krydder kan lagres i to til fem år, men bare i et tørt, mørkt og godt ventilert sted.

"Nytt" middel mot depresjon

Å bruke urter og røtter som krydder for kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter hjelper ikke bare med å diversifisere utvalg av smaker, men er også veldig gunstig for helsen. Sporelementer som finnes i krydder som salvie og basilikum, har en gunstig effekt på fordøyelsesprosessen. Eteriske oljer av timian, fennikel, salvie, hvitløk, nellik har en sterk desinfiserende effekt.

I tillegg har det lenge vært lagt merke til at mange krydder har en spennende effekt på mennesker, har en gunstig effekt på humør, helse og velvære. For eksempel, med den nærliggende jule- og nyttårsferien i Russland, ble det besluttet å bake spesielle "vinter" - med tilsetning av kanel, anis, valmuefrø, nellik og kardemomme - paier og småkaker. Og dette er ikke bare en tradisjon. Forskning har vist at mange mennesker i vårt klima er utsatt for depresjon om vinteren. Årsaken til dette er mangelen på sollys og varme, som er viktige humørstimulerende midler. Og de nevnte krydderne inneholder stoffer som reduserer tretthet og øker tonen, noe som er spesielt viktig om vinteren.

Kjærlighet
Kjærlighet

Hvordan samle, tørke og oppbevare urter

Noen av urtene vi dyrker her kan høstes gjennom hele vekstsesongen, for eksempel persille eller salvie. Det er sant at du uansett bør vente til bladene vokser godt. Andre - bare på et bestemt utviklingsstadium når de får den mest uttalt aromaen og smaken. Det kan være før blomstring, for eksempel sitronmelisse, på tidspunktet for blomstringen - timian eller salt, eller etter at frøene modnes - karve, anis eller koriander.

Imidlertid, uavhengig av tidspunktet for samlingen av en bestemt urt, bør du være ekstremt forsiktig under hele prosessen, og husk at jo mindre skade bladene og stilkene på planter har, jo mer vil de beholde sin utsøkte aroma.

Tørk høstede planter bare under de mest hensiktsmessige forholdene for dette. Loftet er ideelt for disse formålene. Når du velger et tørkerom, må du huske at det må være mørkt og godt ventilert. I dette tilfellet er planter med små blader bundet i små bunter, og store blader legges ut på en horisontal overflate. Aromatiske planter, som bruker frø (koriander eller karve), blir også hengt i bunter, som etter tørking straks terskes. Siden de fleste gartnere ikke har noen spesielle enheter for tresking, kan du bare gni endene på skuddene med frø med hendene. Dette er ikke så vanskelig, fordi mengden krydder som kreves for en familie ikke er så stor. Etter tresking er det nødvendig å sile frøene gjennom en passende sil for å kvitte seg med fangede blader og annet rusk.

Umiddelbart etter slutten av tørkeprosessen (etter ca. 5-7 dager), bør urtene plasseres i hermetisk lukkede beholdere, helst ugjennomsiktige. Beholdere for frokostblandinger og mel er perfekte for dette formålet. Du kan selvfølgelig bruke glasskrukker, men du må holde dem i mørket.

Til tross for alle forholdsregler, må du godta at noen av urtene (persille, sitronmelisse) mister aromaen under tørkeprosessen, selv om andre (samme dill) beholder den nesten helt. Men du kan ikke gjøre noe her …

Kan krydret planter fryses?

De heldige som har romslige frysere, kan fryse krydret urter, som dill og persille (det vil si de urtene som tilsettes retter i store mengder). Før frysing skal gresset vaskes, tørkes og hakkes veldig fint, og deretter plasseres i små poser (bare spesialdesignet for frysing eller melk) og sendes til fryseren. Denne vesken er lett å komme ut etter behov. Deretter tas den nødvendige mengden greener fra den (det er ikke noe problem her, fordi innholdet i pakken ikke representerer en solid monolit, men smuldrer perfekt hvis gresset tørkes før det skjæres). Etter det legges posen straks tilbake i fryseren.

Frosne urter kan tilsettes ikke bare til varme retter (kokt, stuet, etc.), men også til salater. Det viser seg å være mye bedre enn å kjøpe importert dill og persille om vinteren til ublu priser, ekstremt mistenkelig smak og med fullstendig mangel på aroma.

Hvordan lage en krydret aromatisk vegetabilsk olje

Ved hjelp av vegetabilsk olje kan aromatiske stoffer ekstraheres fra urter og dermed konserveres. Denne smaksatte oljen er nyttig for salatdressing. Dill, lavendel, timian eller rosmarin brukes som aromatiske planter som er utmerket for dette formålet.

Prøv å lage slik olje til salater med vanlig dill for første gang, og du vil umiddelbart føle at den er veldig praktisk og også deilig. For å gjøre dette er det nok å legge 3-4 håndfull hakket dill på 1 liter olje, og deretter insistere på oljen i 2-3 uker, sil (du trenger kanskje ikke å filtrere, men så bør du brette hele grenene av planter, og ikke hakket) og bruk. Hvis du vil legge til andre krydret planter i oljen, må du ta veldig lite av dem - omtrent en håndfull per 1 liter olje.

Hva er smaksatt eddik og hvordan du lager det

Det er mulig å trekke ut aromatiske komponenter fra plantematerialer, ikke bare ved hjelp av olje, men også med vanlig eddik eller eplecider (som er mye mer nyttig for kroppen). Også her er alt veldig enkelt. Krydrede urter vaskes, tørkes godt, kuttes og legges i glasskrukker (du kan også legge i flasker, men det er vanskelig å legge gresset i dem, og det er enda vanskeligere å fjerne det senere). Så helles alt dette med eddik, ristes litt for å fjerne luftbobler og sendes til et mørkt sted for å tilføres i 3-4 uker. På slutten av denne prosessen filtreres den resulterende aromatiske eddiken og helles i passende beholdere. Denne eddiken brukes hovedsakelig til dressing av salater eller sauser.

Anbefalt: