Krydder Og Krydder Fra Hagen Din

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Hvis du bestemmer deg for at du enkelt kan dyrke urter i hagen din, kan du med ikke mindre suksess lage krydder og krydder til vinteren av dem selv. Vi snakker selvfølgelig om et ganske begrenset utvalg, men det er heller ikke dårlig. Dessuten kan jeg ikke unngå å legge merke til at krydret urter fra min egen hage kan erstatte en rekke krydret eksotiske stoffer, og gjøre oppvasken din helt unik. Ikke glem at greenene fra hagen alltid er de mest delikate og duftende.

For eksempel kan du forsyne deg med tørket og malt dill og persille, basilikum og selleri, spidskommen og koriander, timian og merian og en rekke andre urter. Og uten problemer vil du kunne tilberede hvitløkspulver, som er så populært i dag i Vesten og gradvis erobrer det russiske markedet, samt utallige forskjellige krydder. Det er sant at kildematerialet ikke bare må dyrkes, men også behandles ordentlig og deretter bevares riktig.

× Gartnerhåndbok Plantebarnehager Butikker med varer til sommerhytter Landskapsdesignstudioer

Hvordan lagrer du krydder og krydder?

Holdbarheten til krydder og krydder avhenger av mengden essensielle oljer og hvor fint krydderet blir malt. Jo mer essensielle oljer og jo finere maling, desto raskere vil duften fordampe. Hvis det lagres feil, kan det forsvinne i løpet av få uker.

De største motstanderne av krydder er varme, lys, luft og fuktighet. Den beste lagringsplassen er i et kjølig, tørt, lukket kjøkkenskap.

For at urter og krydder ikke skal miste smak og aroma, må du følge følgende enkle regler når du lagrer dem.

1. Tørkede urter skal oppbevares i en forseglet beholder på et mørkt, tørt sted.

2. Ferske urter bør brukes så snart som mulig. For å bevare den lenger, bør den skylles i kaldt vann, kuttes av endene på stilkene og plasseres i et glassfat med et lokk som kan lukkes igjen - et stykke absorberende papir skal legges på bunnen av fatet. På et kaldt sted kan greener lagres på denne måten i 8-10 dager. Greens kan også lagres i olje eller frossen, eller gjøres til aromatisk eddik.

Aromatisk eddik

Du kan trekke ut aromakomponenter fra plantematerialer med vanlig eddik eller eplecidereddik. Bedre, selvfølgelig, å bruke eple, gitt fordelene for kroppen. Imidlertid kan de som foretrekker vanlig bordeddik når de skal på salater bruke det som en base for å tilberede en fremtidig smakblanding.

Også her er alt veldig enkelt. Krydrede urter vaskes, tørkes godt, kuttes og legges i glasskrukker (du kan også legge i flasker, men det er vanskelig å legge gresset i dem, og det er enda vanskeligere å fjerne det senere). Deretter helles alt dette med eddik, ristes litt for å fjerne luftbobler og sendes til infusjon i 3-4 uker. På slutten av denne prosessen filtreres den resulterende aromatiske eddiken og helles i passende flasker. De bruker det hovedsakelig til dressing av salater eller sauser.

Krydret aromatisk vegetabilsk olje

Ved hjelp av vegetabilsk olje kan aromatiske stoffer ekstraheres fra urter og dermed konserveres. Slik smaksatt olje er nyttig for dressing av salater. Aromatiske planter som fungerer bra for disse formålene inkluderer dill, lavendel, timian eller rosmarin. Prøv å lage slik olje til salater med vanlig dill for første gang, og du vil føle at det er veldig praktisk og dessuten deilig.

Hakket dill til 1 liter olje, du kan legge rundt 3-4 håndfuller. Når det gjelder de andre urtene som er oppført, tas de ganske mye - omtrent en håndfull. Oljen tilføres 2-3 uker, deretter filtreres og brukes som anvist. Du trenger kanskje ikke å filtrere (for å lette prosessen), men så bør du brette hele grenene av plantene, og ikke kutte dem.

Om frysing av urter

De heldige som har romslige frysere kan fryse noen av urtene. Dette alternativet er spesielt godt egnet for de urter som tilsettes i hakkede retter og i store nok mengder. Jeg fryser vanligvis dill, persille og vill hvitløk.

Før frysing skal urten vaskes, tørkes og hakkes veldig fint, deretter plasseres i små plastposer og sendes til fryseren. Etter behov er en slik pose lett å komme ut, ta den rette mengden greener fra den (det er ikke noe problem her, siden innholdet i posen ikke er en solid monolit, men smuldrer perfekt). Etter det legges posen straks tilbake i fryseren.

Jeg vil merke at frossent gress kan tilsettes ikke bare til varme retter (kokt, stuet osv.), Men også til salater. Det viser seg å være mye bedre enn å kjøpe importert dill og persille om vinteren med en ekstremt mistenkelig smak og fullstendig mangel på aroma, og til ublu priser.

Nyttige tips for å lage krydder

1. Krydrede urter males mest praktisk på en kaffekvern. Da kan du alltid ha bakken dill (både urter og frø) og persille, basilikum og koriander, og mange andre krydret planter fra de du liker best. Fra dem, i samsvar med din egen smak, kan du tilberede forskjellige krydderblandinger - krydder. For eksempel er den nå populære fiskekrydder en vanlig blanding av salt, koriander, sort pepper, paprika, paprika, persille og hvitløk.

2. Det er bedre å male krydderfrø rett før matlaging i en spesiell mølle eller i en vanlig kaffekvern.

3. I en mørtel kan du knuse enebær eller pepperkorn, for eksempel til marinade. Krydder som karriretter tilberedes også i mørtel. I en mørtel kan du også tilberede en blanding av urter til kalde sauser. Selv om en vanlig kaffekvern er greit for alt dette.

4. Skalet kan tilberedes som følger. Skrell frukten fint, tørk huden og oppbevar den i en forseglet glasskrukke. Skallet kan males i en håndmølle eller konvensjonell kaffekvern etter behov.

× Oppslagstavle Kattunger til salgs Valper til salgs Hester til salgs

Populære krydderoppskrifter

Siden dagene i det gamle India har evnen til å blande forskjellige krydder i en krydder blitt ansett som en stor kulinarisk kunst. Oppskriftene på slike blandinger ble overført fra generasjon til generasjon og var ekte familiearv. Naturlige krydder inkluderer som regel alle produkter som har en klar, behagelig syrlig smak som passer godt med et bredt utvalg av retter - rømme, tomatpuré osv.

Komplekse krydder inkluderer alle sauser av både vesteuropeisk mat (fransk, engelsk) og alle andre nasjonale retter, samt kompliserte komposisjoner som har fått bred internasjonal distribusjon (lutenitsa, sennep, ketchup, pepperrot, adjika, etc.).

Hvitløkspulver

Dette er sannsynligvis den enkleste krydder å tilberede og den sunneste. Det er et gulaktig pulver med en spesifikk hvitløkslukt, oppnådd ved å tørke og male hvitløkshodene i en vanlig kaffekvern. På salg er det både rent hvitløkspulver og blandet med salt.

Det er veldig praktisk å bruke hvitløkspulver som krydder til en rekke retter, der oppskriften krever hvitløk - til kjøtt, fisk, fjærfe, salater osv. Denne krydderen er forresten utrolig populær i Vesten. Og dette er ganske forståelig, fordi hvitløk (spesielt vinterløk) i seg selv ikke er veldig godt lagret. Og til tross for alle forholdsregler, må du kaste den mye. Og her, rett på høsten, er det fornuftig å gjøre de største hodene (som bare er det verste av alt lagret) til hvitløkspulver. Og hvitløken vil ikke forsvinne, og innen matlaging er hvitløkspulver mye mer praktisk enn vanlig hvitløk, som må skrelles hver gang og er ubeleilig å male.

Krydder med dragon

Eddik med dragon - 3 ts; grovmalt svart pepper - 1 ts; sennepspulver - 1,5 ts; honning - 1 ts; hakket fersk estragon - 3 ts; tørr dragon - 2 ts.

Smør eddik og pepper i en liten gryte. Slå ned med honning, sennep, tilsett litt vegetabilsk olje, fortsett å surre over svak varme, og tilsett deretter dragon. Denne krydderen brukes til å legge til grønnsaksretter - før bruk må du strø grønnsaker med krydder og la retten stå i en time ved romtemperatur.

Pepperrot krydder med paprika

Søt pepper - 600 g; pepperrot (rot) - 200 g; hvitløk - 100 g; sukker - 2 ss. skjeer; sitronsaft - 4 ss. skjeer; salt - 1 ts; vegetabilsk olje - 2-4 ss. skjeer.

Hakk pepper, pepperrot og hvitløk med en kjøkkenmaskin, kombiner, tilsett sukker, salt, sitronsaft, bland. Ha krydderet tett i steriliserte krukker, hell vegetabilsk olje på toppen og forsegl med lokk. Oppbevares på et kjølig sted. Den angitte mengden mat er nok til ca. 0,8 liter krydder.

Pepperrot krydder med kanel og nellik

Pepperrot (puré) - 1 kg; sukker - 40 g; salt -20 g; eddik essens 80% - 40 g; kokt vann - 500 g; kanel, nellik - etter smak.

Forberedelse av marinadehelling: Oppløs sukker, salt i vann, kok opp, tilsett krydder, dekk og avkjøl til 50 grader. Tilsett deretter eddikessens og la stå i 24 timer. Etter å ha insistert, filtrer fyllet gjennom osteklut og bland godt med pepperrot. Ha ferdig pepperrot i krukker, dekk med lokk og legg i en kjele med vann oppvarmet til 50 grader for sterilisering. Steriliseringstiden ved en temperatur på 100 grader i 0,5 liters bokser er 20 minutter, 1 liter - 25 minutter. På slutten av behandlingen er hermetikkene hermetisk lukket, snudd opp ned og avkjølt.

Pepperrotkrydder med eple

Pepperrot - 1 glass; epler - 2 stk.; sukker - 1 ts; melk (sur) - 4-6 ss. skjeer; bordeddik - 4 ss. skjeer; salt.

Gni pepperrot og hell kokende vann over den. Epler skrelt og revet på et grovt rivjern, en skje sukker, sur melk, bordeddik og salt tilsettes. Bland deretter. Brukes som krydder for kaldt kjøtt.

Pepperrot med poteter

Pepperrot (revet) - 1 glass; poteter (kokt) - 3 kopper; vann - litt; bordeddik - 1-2 ts; salt.

Et glass revet pepperrot blandes med kokte poteter, raspes gjennom en sil. Tilsett litt varmt vann, bordeddik, salt etter smak. Brukes som saus til kaldt svinekjøtt, røkt kjøtt og skinke.

Pepperrot med sopp

Champignons - 400 g; pepperrot (revet) - 4 ss. skjeer; rømme - 1 glass; salt, sukker - etter smak.

Finhakket kokt champignon blandes med revet pepperrot og et glass rømme. Salt og sukker tilsettes etter smak. Dette er en universell saus til festbordet.

Pepperrot "på slavisk"

Hvit reddik - 200 g; pepperrot (revet) - 200 g; rugbrød - 200 g; honning - 2 ts; myntepulver - etter smak; salt.

Bland i like store mengder revet hvit reddik, revet pepperrot, alderen i eddik i 2-3 dager, og rugbrødsmuler ristet i ovnen. Den resulterende massen blir malt med bordeddik til konsistensen av tykk rømme, honning tilsettes - 2 ts per 1 glass saus, duftende myntepulver og salt etter smak. Det er en utmerket krydder for kjøtt- og fiskeretter, som også kan brukes til smørbrød.