Erfaring Med å Dyrke Og Bruke Forskjellige Typer Bønner

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Bønner er en gammel dyrket plante av amerikansk opprinnelse. Hun kom til Europa etter reisen til Christopher Columbus. Bønner trengte inn i Russland i andre halvdel av 1500-tallet og ble opprinnelig brukt som en prydplante kalt "tyrkiske bønner eller innsatser".

Senere begynte den å bli dyrket som en grønnsak, og fra 1700-tallet - som en kornavling. I dag dyrkes bønner i nesten alle soner med varmt og temperert klima. Jeg har dyrket bønner lenge. Selv når det ikke var noen sommerhus, ble den dyrket i felles hager sammen med poteter. Når du plantet knoller, ble en bønne kastet i hullet med dem. Så vi fikk en dobbel høst. Dette nabolaget kom begge grønnsakene til gode: bønnene bruker potetbusken som støtte, og i sin tur mater potetene med nitrogen, som beriker jorda.

Da en sommerhytte dukket opp i vår besittelse, var området for en grønnsakshage betydelig, og vi plantet mye poteter og følgelig bønner. Kornbønner ble dyrket for å produsere modne korn.

En gang bestemte jeg meg for å bruke umodne bønneblad, men siden vi dyrket bønnene med avskalling for korn, viste de seg å være grove. Så prøvde jeg å bruke umodne, men allerede dannede bønner på melkemodenhetsstadiet til mat. Retten laget av slike korn viste seg å være rett og slett fantastisk i smak. Visst, en anstendig del av bønnene gikk til spille, men det var verdt det! Nylig fant jeg ut at dette ikke er oppfinnelsen min. I Europa bruker de slike bønner som en delikatesse og kaller dem på fransk måte "flagole". I Frankrike er bønnekulturen dyrket Flageollet, og brukt til matlaging er det umodne bønner. Det koker ganske raskt, passer bra til mynte og kjørvel. Flagolen serveres hovedsakelig som tilbehør til bakt kjøtt.

Over tid begynte sukker aspargesbønner å dukke opp på markedet, og jeg begynte å dyrke slike bønner mer og mer, og snart gikk jeg helt over til aspargesbønner. Hvis modne korn brukes i avskallingsvarianter av bønner, bruker de i asparges, grønnsaker, umodne frukter (ventiler med veldig små frø), som smaker som asparges, de har ikke pergamentlag og fibre, eller de danner ikke lenge tid. Selvfølgelig var de første variantene av aspargesbønner ikke av veldig høy kvalitet, men over tid begynte oppdretterne å tilby flere og flere nye varianter av aspargesbønner. Hvis tidligere grønnsaksdyrkere manglet gode varianter, er det nå et slikt valg at du kan gå deg vill i det.

Når du velger aspargesbønner, må du først og fremst være oppmerksom på sortens tidlige modenhet. Hvis sommeren er kort, er det bedre å bruke varianter fra tidlig eller midt i sesongen. Etter min erfaring mister tidlige varianter nesten alltid kvalitet til mellomstore, men hvis det ikke er noe valg, må du plante tidlige varianter, midt i sesongen gir de kanskje ikke modne frø. Eller dyrk mellomstore bønner gjennom frøplanter og under et midlertidig filmdeksel.

Forsikre deg alltid om at aspargesbønnesorten ikke inneholder et grovt pergamentlag og fibre på hver side av belgen. Selv om frøprodusenter noen ganger er listige. For eksempel er den populære fiberfrie Sachs asparges funnet å være fiberfri. Så du må bruke prøving og feiling når du velger frø. Mine beste varianter var Laura og smørkongen.

For vegetabilske planter er lengden på dagslys av stor betydning. I ekvatorialdelen av kloden er lengden på dagen og natten omtrent den samme. I Russlands midtsone er forholdet annerledes: i sommerperioden er dagen omtrent 16-17 timer, og jo lenger nord, jo lenger dag. Dette avviket mellom lengden på dagen og de biologiske egenskapene til kortdagsplanter fører ofte til mangel på blomstring og frukting. Kortdagsplanter inkluderer gresskar, agurk, pepper, aubergine, tomatsorter, mais, squash, squash og nesten alle bønner. Mørkefaktoren er nødvendig i begynnelsen av deres liv (vekstsesong), og i fremtiden kan de lykkes med å utvikle seg og bære frukt under en lang dag.

Jeg leste at det nå er mellomstore og lange dagers bønner på markedet, men blant katalogene til frøprodusenter fant jeg ingen med slike egenskaper. Ved å justere lengden på dagslys, kan du ha ønsket effekt på avlingene. Ved å forlenge eller forkorte dagslyset er det mulig å endre blomstringstiden for grønnsaksavlinger og få høyere avlinger. For å forkorte dagslys, blir plantene i bedene vanligvis skyggelagt fra 20.00 til 08.00 dagen etter.

Når du velger frø, bør du være oppmerksom på buskens form. I Nordvest-sonen er det bedre å dyrke buskede aspargesbønner. Krøllete bønnesorter vokser godt i drivhus.

Nå på markedet kan du kjøpe frø av aspargesbønner - vigna. Disse bønnene har veldig lange belger - opptil en meter. Kinesiske varianter av cowpea er mer upretensiøse, gir en god høst av ømme, veldig smakfulle belger opp til 4 kg per plante. Forresten, slike belgfrukter som mungbønner, adzuki, er også varianter av hvite bønner. De krever ikke pre-soaking og har en behagelig nøtteaktig smak. De brukes til spiring. Fordelen med aspargesbønner er at de bruker grønne belger, grønne umodne korn og modne korn til mat.

Bønner inneholder mye protein. Blant dem er et protein som hemmer virkningen av fordøyelsesenzymer. Som et resultat oppstår ubehagelige opplevelser i tarmene. Å bløte bønnene i en natronoppløsning og koke dem til de er kokte kan bidra til å redusere luft i magen. Du kan suge bønner i Borjomi.

Når de kokes uten å suge, mister en betydelig del av bønnene formen - de kokes. Når vannet koker, dreneres det, og bønnene helles med kokende vann og kokes i en kjele dekket med et lokk, med en svak, kontinuerlig koke. Du må salt bønnene på slutten av tilberedningen.

Her er mine favorittbønneoppskrifter:

Bønneplater stekt med sopp

Skjær de bearbeidede champignonene i skiver. Skold bønnene med soppen med kokende vann, legg dem på en sil og overfør straks til en forvarmet panne med litt vegetabilsk olje, tilsett soyasaus. Stek, rist pannen hele tiden, hell i sesamolje, stekt med allspice.

Bønnespirer i soyasaus

Spire mungbønner innen 1-2 dager. Dypp dem i kokende vann i 1-2 minutter, deretter i kaldt vann, press ut fuktigheten og ha i en bolle. Tilsett sesamolje (eller vegetabilsk olje), hakket hvitløk, malt koriander og soyasaus. I en slik salat kan du legge til ferske krysantemumblader, tidligere dynket i kaldt vann i omtrent 20 minutter.

Bønnesalat med agurker

Kok bønnene til de er møre. Avkjøl og overfør til en bolle. Tilsett eddik, malt koriander, hakket hvitløk, soyasaus og la stå i et par timer. Rør inn tynne skiver, fersk agurk og persille og dill.

Grønnsakssuppe med bønner

Skjær gulrøtter, selleri og persille i strimler og kok i saltvann. Tilsett kokte bønner. I en stekepanne i vegetabilsk olje, surr løkene til de er gyldenbrune, tilsett skrelte tomater. Kryd suppen med den ferdige sautéeren. Kok opp. Dryss over persille og dill ved servering. Tilsett rømme.