Hvordan Dyrke En Artisjokk

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Dyrk disse sjeldne grønnsakene i hagen din

Artisjokken er en av de tradisjonelle grønnsakene i italiensk mat. I dag har den fått velfortjent popularitet i forskjellige land, som, gitt sin fantastiske smak, ikke er overraskende i det hele tatt.

Du finner denne grønnsaken i hyllene til russiske supermarkeder og gjennom hele året. Det er sant at de ofte ser helt kjedelige ut der - små og sløv eller for tørre blomsterstand forårsaker ikke entusiasme. Samtidig har høykvalitets artisjokker alltid unfading skalaer dekket med lett lo, tett tilpasset kjernen.

Gartnerveiledning

Plantebarnehager Butikker av varer til sommerhytter Landskapsdesignstudioer

Et så trist bilde i hyllene er ganske forståelig, fordi alle artisjokker som kommer dit er importert, og derfor er de langt fra den første friskheten. Alas, du kan lagre artisjokker i 2-3 dager, maksimalt - en uke, så forverres smaken av denne unike blomstergrønnsaken raskt (artisjokker blir fibrøse og mister juice), og de begynner å miste sin unike aroma umiddelbart etter kutting.

Så de er deiligste når de bare blir tatt. Derfor havner artisjokker ikke på restauranter som spesialiserer seg på italiensk mat på en slik rundkjøring som i supermarkeder, noe som selvfølgelig automatisk påvirker prisene på rettene som serveres. For eksempel i hovedstadens Baccarat-restaurant for en signaturrett - kamskjell "Saint-Jacques" med en sprø parmesanskorpe og artisjokk, blir du bedt om å betale minst 1500 rubler.

Prisen på de samme artisjokkene fra grossistleverandører er selvfølgelig uforlignelig lavere, men også imponerende. For eksempel ble ferske artisjokker fra Tunisia i mars-april (i løpet av sesongen med massesamlingen i Middelhavet, det vil si når de er billigst) for et par år siden, for eksempel i gjennomsnitt tilbudt 285 rubler per kilo. I sin tur oversteg engrosprisene for denne delikatessen i vinter 520 rubler.

Dermed kan denne eksotiske grønnsaken selvfølgelig ikke være rimelig for bare dødelige - vel, kanskje et par ganger i året på en veldig viktig dato. Og hvis du fortsatt vil, og sjelen din ber direkte om eksotiske artisjokker, kan du med et sterkt ønske plante denne planten i hagen din. I eldgamle tider vokste han opp med meg. Nå, akk, den vokser ikke lenger - og styrken er ikke den samme, og entusiasmen har avtatt.

Biologiske egenskaper

Artisjokk er en flerårig urt av Aster-familien. Utseendet til denne planten er mer enn utilgjengelig - den ligner veldig på en tistel, bare mye større, vakrere og uten sammenligning mer nyttig enn den. Artisjokken har en lang taproot-dvalerot, store tinnedisserte mørkegrønne eller sølvfargede blader, pubescent på undersiden, og stilkene kan nå en høyde på 1 eller til og med 2 m, selv om dvergvarianter også blir avlet med en høyde på bare 70 cm.

Disse stilkene er kronet med sfæriske blomsterblomsterkurver, som består av bladvekter tett ved siden av hverandre. Det er dem, mer presist, den kjøttfulle beholderen til uåpnede blomsterstander og de fortykkede basene av skalaene i de nedre radene av innpakningen, som spises. Det vil si at en grønnsak som heter "artisjokk" faktisk er en uåpnet kurv med en fremtidig blomst. Åpne, tøffe artisjokker med brune blader er ikke lenger brukbare.

Artisjokk fordeler

Først ble artisjokken dyrket bare som en prydplante og medisinsk plante, fordi den inneholder mange nyttige stoffer. Dette er proteiner, fett, vitaminer (karoten, vitamin B1 og B2), sporstoffer, så vel som inulin - en så verdifull stivelseserstatning som kreves for diabetes.

Forskere har bevist at bruken av denne grønnsaken i mat forhindrer utvikling av aterosklerose, senker kolesterol i blodet og hjelper til med å normalisere stoffskiftet i kroppen. Spesielt bør det bemerkes den positive effekten av artisjokk på lipidmetabolismen, på grunn av hvilken artisjokkekstrakt ganske enkelt er nødvendig for å forbedre fordøyelsen, spesielt når man bruker en betydelig mengde karbohydrater og fet mat; for å normalisere biokjemiske prosesser i leverceller og forbedre kolesterolmetabolismen, noe som forhindrer sklerotiske vaskulære lesjoner.

Artisjokkretter er også nyttige for personer med høy syre i magesaft, siden den inneholder en betydelig mengde kalium- og natriumsalter, som har en sterk alkalisk effekt. Imidlertid, med gastritt med lav syre i magesaft og med lavt blodtrykk, bør artisjokken ikke konsumeres.

Vel, nå om den fantastiske smaken av denne unike grønnsaken. Når friske, artisjokker har en delikat, fantastisk smak, som minner om smaken av en ung valnøtt. Små artisjokkegler er ideelle for forretter, mellomstore artisjokker er ideelle for steking og braising. Friske artisjokkhjerter i alle størrelser kan kuttes i veldig tynne biter og tilsettes til salat. Men grønnsaken er spesielt god i risretter, for eksempel i den berømte italienske risottoen.

Optimale forhold

Artisjokken er en lyselskende og termofil kultur, og frøene spirer ved en temperatur på + 20 … + 25 ° C i 5-6 dager. Og de optimale temperaturene for dyrking bør betraktes som temperaturer innenfor + 23 … + 27 ° С om dagen og + 18 … + 20 ° С om natten. Samtidig er voksne planter i stand til å tåle små frost - opp til -2 ° C, og artisjokkblomstrer er skadet allerede ved -1 ° C, og derfor kan det være nødvendig på tidlig vår, under frost og nattfall. å bruke et dekkmateriale.

Dette anlegget kan ikke overvintre overalt. I Middle Lane og lenger sør, med godt dekke, overvinner artisjokken i jorden. Mer presist, planter som er godt dekket av jord (10-15 cm) og dekket med grangrener og dekkmateriale overvintrer hvis temperaturen i rotsystemsonen ikke faller under -8 … -10 ° C, for eksempel, i Moskva-regionen kan planter dekket på denne måten vinter … Selv om her, selvfølgelig, alt avhenger av det spesifikke året, mengden snødekke, hvor tidlig snøen falt osv.

I de sørlige regionene (spesielt i Krasnodar-territoriet), der gjennomsnittstemperaturen i januar er -3 … -5 ° C, er det ikke nødvendig med noe ly i det hele tatt, og det er nok å begrense oss til å bore med jord.

For amatørgartnere fra andre regioner, for eksempel som bor som meg i Ural, vil det være mye vanskeligere, siden artisjokken ikke har noen sjanse til å overvintre i det åpne feltet i disse regionene. Imidlertid er det fremdeles en vei ut - hvis vi snakker om noen få planter, kan de lagres i en mørk kjeller ved temperaturer over null. I dette tilfellet skal plantene graves forsiktig opp og prøve å holde jorden på røttene, pakke dem inn i sphagnum, binde og plassere i en boks og plassere den et sted på en hylle i kjelleren.

Når det gjelder jord, foretrekker artisjokken fruktbar og godt fylt med organisk materiale. Teoretisk vil den vokse rolig selv på lite fruktbart land, men da slipper du å vente på en stor høst av store kurver. Derfor er det verdt å legge til minst en bøtte med rottet gjødsel eller kompost per 1 m² av planteområdet før planting. Artisjokken tåler ikke vannet, så vel som ikke tilstrekkelig fuktig jord - med mangel på fuktighet blir planteveksten svekket, blomsterstandene knuses, beholderen blir grov og med et overskudd av fuktighet, kan røttene råtne.

Funksjoner av jordbruksteknologi

Artisjokken er ganske upretensiøs. Den vokser godt på personlige tomter og genererer generelt ikke mye trøbbel.

Artisjokker forplantes av frø og rotsugere. Når den dyrkes av frø, oppnås avlingen vanligvis bare det andre året. Frø blir sådd om våren direkte i bakken med en avstand på 60x60 cm mellom seg, med forventning om at plantene i det andre leveåret vil bli transplantert lange avstander fra hverandre. I midtbanen er det klokere å dyrke frøplanter ved å så frø i et drivhus tidlig på våren, og deretter plante planter i åpen bakke i fasen av 2-3 blader. Først kan artisjokkavlinger komprimeres med reddiker, salat, løk på fjær og andre grønne avlinger.

Under vegetativ forplantning velges mer produktive planter, lagene skilles fra dem tidlig på våren og plantes i bakken i en avstand på ca 70-80 cm fra hverandre på rad, og 80-100 cm er igjen mellom radene.

om sommeren blir plantene ofte løsner eller bare en gang finfordele jord under dem med semi-råtten humus, og på toppen med strå, og deretter slitsom løsning vil være ubrukelig. De utfører også regelmessig (omtrent en annenhver uke) fôring med slam og komplekse mineralgjødsel, som plantene reagerer veldig positivt på.

For å oppnå kurver av god kvalitet er det ikke mer enn tre blomstrende stengler og tre til fire blomsterstander på hver igjen på planten. Hvis det er ønskelig å få større kurver, er de begrenset til tre peduncles med en eller to blomsterstander i hver peduncle.

Kurvene begynner å samles for øyeblikket når toppene åpnes i øvre del. Innhøstingstiden avhenger av regionen, for eksempel i Middle Lane vil det være midt på sommeren. I ingen tilfeller skal kurvene få lov til å blomstre - de blomstrende kurvene ser ganske elegante ut, men de blir grove og uegnet til mat.

På høsten blir plantene kuttet, jordstenglene er spud, og i Middle Lane er de i tillegg dekket med grangrener og dekkmateriale. I regioner der det ikke er problemer med vårstøtte, kan den dekkes med blader eller halm. Om vinteren bør du prøve å holde snø på artisjokkplantasjene.

Les neste del. Artisjokkoppskrifter i italiensk mat →

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg

Foto av Olga Rubtsova og E. Valentinov