Nyttige Egenskaper Og Typer Varm (varm) Pepper

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Hvordan paprika er nyttig

Vanligvis, når de skriver om en hvilken som helst landbruksgrønnsaksavling, begynner de med en beskrivelse av dens botaniske egenskaper, men jeg vil avvike fra den tradisjonelle strukturen i artikkelen, selv om jeg vil nevne dette aspektet i skriveprosessen.

Enhver har alltid et spørsmål: hvorfor skal denne grønnsaken dyrkes? Hva nytter det at det er rødt og til og med varmt eller som sagt paprika. Men hvem lurte noen gang på: hvorfor er det så populært blant sørlige folk?

Det mest fantastiske er at vår natur har ordnet alt veldig rasjonelt, men Homo sapiens, en fornuftig mann, bruker ikke alltid sinnet sitt.

Gartnerveiledning

Planteskoler Barnevarer for sommerhytter Landskapsdesignstudioer

La oss imidlertid huske kjemien. Hot pepper inneholder flavonoider, plantepigmenter, som er fenoliske glykosider, og inneholder hovedsakelig flavanderivater som aglykon. Men dette sier ikke mye til gartneren, ikke alle husker et slikt emne som kjemi, spesielt siden de nylig har studert på skolen bare det som kreves for eksamen. Men dette er forresten slik.

Anthocyaniner (fra den greske anthosfargen) er planteglykosider som inneholder hydroksyderivater av 2-fenylkromen som aglykon (anthocyanidin). Mangfoldet av farger på frukt og blomster skyldes det faktum at anthocyaniner finnes i planter i form av pyrilliske salter, kinoidformer, eller i form av kalium-, kalsium- og natriumsalter.

Anthocyaniner danner også komplekser med flavonoler og flavoner; skarp pepper inneholder mange av dem som et resultat av dannelsen av hydrogenbindinger mellom hydroksylgruppene i den vannfrie basen av anthocyanidiner og hydroksylgruppene i den aromatiske kjernen (kopigmentering).

Oppslagstavle

Kattunger til salgs Valper til salgs Hester til salgs

Som et resultat av denne interaksjonen oppnås henholdsvis et stort utvalg av plantefarger og en rekke stoffer som er nyttige for mennesker. Noen flavonoler, som catechin, hesperetin, rutin, quercetin, samt chalkon- og dihydrokalkonderivater, tilhører vitamin P-gruppen og har en kapillærforsterkende effekt.

Flavonoider brukes også i medisin som leverbeskyttelse, koleretisk (leverbehandling). Pepper har lenge vært brukt effektivt i behandlingen av leversykdommer - den inneholder flavonoider som hjelper til med å reparere skadet vev. Under sin påvirkning produserer leveren mer galle, som kommer inn i tynntarmen.

Pepper har vanndrivende og mange andre gunstige egenskaper for mennesker. Funksjonene til flavonoider og flavonoider i planter er forskjellige og ikke fullstendig forstått. De beskytter det fotosyntetiske apparatet til planteceller fra de skadelige effektene av kortbølget ultrafiolett stråling, og har antimutagen aktivitet. I noen tilfeller fungerer flavonoider som beskyttende midler mot planteskader forårsaket av patogener.

Så vi kom til det viktigste, faktisk er vi ikke så forskjellige i vårt genom fra en slags agurk eller pepper, mekanismen for biologiske interaksjoner på nivå av celler er på mange måter lik, selvfølgelig, i millioner av år evolusjonen gikk fra agurk til ape, og deretter til mennesket kom dit.

Så, flavonoider beskytter celler mot aktiv solstråling, og i sør aktiviteten til solen, som du vet, med kortbølget ultrafiolett lys. Nå er det klart at ved å bruke varm paprika, sørlendinger redder kroppene sine fra den lumske solen, forhindrer mutasjoner i celler, som, som du vet, fører til onkologi. Flavonoider har sterke antioksidantegenskaper.

I følge en studie fra University of South Florida (USA) regulerer de arbeidet med presenilin-1-proteinet, som er den genetiske årsaken til Alzheimers sykdom. Dette er grunnen til at de eldste i sør lever lenge og alltid er tilregnelige. De spiser rød paprika.

Og ikke bare styrken i sinnet og ånden bevarer pepper, den har også egenskaper av en mer intim karakter som er iboende hos sørlendinger. Hva jeg mener? Capsaicin, selvfølgelig, et alkaloid. Dette stoffet gir paprika en brennende smak. Den første personen som gjettet på å måle graden av hethet hos forskjellige varianter av pepper, var den amerikanske farmasøyten Wilbur Scoville.

I 1912 utviklet han en original teknikk: han delte ut forskjellige varianter av paprika til smakere og målte hvor mye søtet vann de trengte for å drikke paprika. Nå har vi beveget oss bort fra søtt vann, og pepperens skarphet vurderes kjemisk, i henhold til nivået av capsaicininnhold. Men skalaen og enheten for å måle pepperens skarphet til i dag bærer navnet Scoville.

Peppers varmehet bestemmes i enheter. Scoville. Når en persons smaksløk gjenkjenner brenning av capsaicin, blir den samme informasjonen sendt til hjernen som ved en brannskade eller alvorlig smerte, som er startsignalet for produksjonen av lykkehormonet - endorfin. Derfor føles krydret mat bra. Paprika inneholder vanligvis omtrent 2% av tørrvekten av capsaicin.

Endorfiner er hormoner for hvile og tilfredshet. De frigjøres gjennom fysisk kontakt med kjærlighetsobjektet, og gir de elskende en følelse av velvære og sikkerhet. Og igjen, en kjemi, det er ingen romantikk, kanskje å bli forelsket er slett ikke nødvendig. Det er alternative måter å få de samme hormonene på.

Sannsynligvis er produksjonen av endorfin ved å spise paprika mer rettferdiggjort, spesielt siden forskere fra University of Nottingham har funnet at capsaicin, som er ansvarlig for den sterke smaken og den irriterende effekten av pepper, forårsaker massiv død av ondartede celler på grunn av effekt på mitokondrier, organellene som gir celler energi. Videre er det ingen problemer med peppermedisin.

For forebygging og behandling av kreft kan chilipepper-tinktur brukes i en mengde på 0,3-1 ml per dag (når det gjelder capsaicin). Løsningen tilberedes som følger: hell 1 / 2-1 ts chili pepper i pulver med en kopp kaldt vann, rør og la det trekke i 10 minutter. Deretter bør en teskje av denne løsningen blandes med vann og tas tre til fire ganger om dagen.

Det er klart at i en persons liv er alt mer komplisert, og ikke alle følelser er bare redusert til hormonens virkning. Mat kan ikke erstatte menneskelige følelser, ikke brød alene, en person er mett, men hvis det ikke er kjærlighet, er det et alternativ - lykkehormonet, som produseres i hypothalamus når man spiser paprika.

Du kan spise krydret lecho, den inneholder tomater, og de inneholder 5-hydroksitryptamin, hvis virkning ligner serotonins virkning. Serotin er et forsvar mot depresjon, det er ansvarlig for søvn og følelser av glede. Men selv på våre private tomter, som arbeider i frisk luft, kan du finne din lykke, dine hormoner av kjærlighet til naturen, for livet.

Typer paprika

La oss imidlertid gå videre til selve paprikaen. La oss starte med de mest skarpe artene, etter min mening, eksotiske.

Bhut Jolokia - Kjent som en spøkelsespepper, dyrket i Assam, India. I 2007 ble ghost pepper sertifisert Chili Pepper og kom inn i Guinness rekordbok. Dens skarphet ble estimert til 1.041 millioner poeng på Scoville-skalaen.

Rekorden ble slått av Nick Woods fra Grantham, England: han vokste verdens hotteste chili, Infinity. Skarpheten av hans pepper på Scoville-skalaen var 1,17 millioner poeng.

Fra det eksotiske kan man også gi Red Savina pepper habaneros 1.0350 millioner poeng på Scoville-skalaen.

Paprika er frukt, selv om de betraktes som grønnsaker, men "botanisk sett" er de bær. Peppertyper klassifiseres generelt i henhold til fruktens egenskaper, det vil si skarphet, farge, form, samt deres kulinariske bruksområder. Nesten alle kommersielt dyrkede peppervarianter er Capsicum annuum. Imidlertid tilhører en av hovedvarianter, Tabasco, Capsicum Frutescens.

To andre paprika vinner nå popularitet, Capsicum chinense, Habanero og Rocotillo; og Capsicum pubescens, varianter Peron og Manzano. For tiden skiller de fleste forskere flere dyrkede arter og et stort antall ville arter i slekten.

Her er de viktigste:

Pubescent pepper (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) ble mye dyrket av inkaene, hjemlandet er høylandet i Andesfjellene, der det er kjent som Rokoto.

Paprika (Capsicum pendulum Willd.) Og Capsicum cardenasii dyrkes i noen land i Sentral- og Sør-Amerika, hvor de er inkludert i spesielle sauser.

I Mexico er det et bredt utvalg av former for paprika (Capsicum frutescens L), kalt "tobakk" eller "chili" av indianerne. Det er en typisk tropisk art og dyrkes ikke i fjellet, men i lavlandet. Capsicum frutescens er kjent for å være den første paprikaen som ble sett av Columbus-ekspedisjonen. Dette er den kjente cayennepepper, chili. Legen ved Columbus-ekspedisjonen, Chanka, skrev om innfødingenes næring og om krydder, som på lokalbefolkningens språk ble kalt "ahi". Denne paprikaen fikk sitt moderne navn fra havnebyen Cayenne. Cayennepepper er en av de eldste urtemedisinene.

I dalene i Sør-Amerika dyrkes en art kinesisk pepper (Capsicum chinense), den er preget av et hengende arrangement av frukt.

Den mest utbredte i verden er vegetabilsk pepper, ettårig eller paprika (Capsicum annuum), som har semi-skarpe og krydret varianter. Det er 85-90 slekter og rundt 2800 arter av paprika over hele verden.

La oss bli bedre kjent med paprika, selvfølgelig, ikke i bokstavelig forstand, siden mange virkelig "biter".

Capsicum baccatum

Det antas at paprika kommer fra den brasilianske regnskogen. De er kraftige planter, hvorav mange er røde når de er modne, og har tykkere fruktvegger. Capsicum baccatum (som betyr "bærlignende"). Denne uvanlige arten dyrkes hovedsakelig i Sør-Amerika, hvor den kalles for den lokale "aji". Den er preget av gule eller grønne flekker ved bunnen av kronbladslobber (blomsterblad). Planter er ganske høye for en pepper - opptil 1,5 meter. Pepperfrukt kan variere i størrelse.

Capsicum Chinense

Chinense betyr "fra Kina", men det er det ikke, da arten stammer fra Amazonasbassenget og nå er utbredt i Karibia, Sentral- og Sør-Amerika og tropene.

Denne arten inkluderer mange av verdens mest populære varianter, inkludert Habanero, Scotch Bonnet og den legendariske Red Savina. Belgene er av forskjellige typer, og plantene er veldig forskjellige, selv om de har en fruktig aroma, som ofte minner om aprikos. Mange liker det i forskjellige sauser.

Chinense er en tropisk type pepper som vanligvis vokser best i områder med høy luftfuktighet. Den har en lang vekstsesong, det tar lang tid å spire frøene.

Denne arten inkluderer alle kjente typer pepper - både Habanero superhots og Bhut Jolokia. Min mening er at Chinense paprika er den mest smakfulle av alle, de er veldig søte, men de "bite".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo er en paprika av typen Habanero. Han er rød, langstrakt, hjemlandet er Panama, som ligger i Mellom-Amerika.

Generelt kan paprika som Capsicum chinense variere sterkt i utseende og planteegenskaper. Det er kjent varianter som de berømte habaneroene, som danner små, kompakte flerårige busker som er omtrent en halv meter høye. Blomstene er, som de fleste paprika, små hvite med fem kronblader. Frukt varierer veldig i farge og form - de er også røde, oransje, gule og brune.

Et annet alternativ er Trinidad Scorpio. Dette er en høy busk (opptil to meter) med veldig store frukter, og den setter fruktene bare med en lang dag. Planten modner vanligvis 80-120 frukter. Røttene er grunne, noe som vanligvis er typisk for alle paprika.

Capsicum frutescens

Det er blitt antydet at Capsicum frutescens kan være stamfar til arten Capsicum chinense, det er forskjellige meninger om dette. Denne arten er hovedsakelig representert av to varianter - Tabasco og Malagueta. Tabasco er den vanligste varianten av Capsicum frutescens-arten. Og Malagueta er et populært utvalg i Brasil.

Andre vanlige navn: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, alt dette er Capsicum Frutescens.

Her foretrekker jeg navnet cayennepepper eller chili, vanligvis under det navnet selges det i grønnsaksbutikker. Cayennepepper er en slektning av chili paprika. Vi snakker om mange typer forskjellige størrelser og farger: fargen kan være fra grønn og gul til rød til mørke nyanser, og størrelsen fra 2 til 10 cm. Peppers skarphet avhenger av arten. Det finnes varianter som, i sin delikate krydret smak, minner mer om grønnsaker enn et klassisk krydder.

Dette har ført til det faktum at, avhengig av skarphet og skarphet, er cayennepepper klassifisert på en skala fra 1 til 120. Denne skalaen skiller mellom nyanser av aroma, skarphet, strenghet og farge. For tiden er de største produsentene av cayennepepper noen områder i Vest-Afrika, Mexico, Brasil, Colombia, California, Guyana, Vietnam, Indonesia og India. Cayennepepper dyrkes i andre land, og den dyrkes ofte hjemme - i blomsterpotter.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - navnet på komponenten pubescens betyr - hårete, den har blader med pubescens. Planter, men spesielt frukt, kalles ofte rocoto. Et veldig bemerkelsesverdig trekk ved denne arten er dens evne til å tåle lave temperaturer bedre enn alle andre typer pepper.

Opprinnelsen stammer fra vill paprika i Peru og Bolivia; dens kulturelle former har allerede blitt møtt for 5000 år siden. Den tåler både skygge og vokser godt i full sol, er ganske hardfør. Det er en flerårig. Pepper pubescens vokser som en busk, og klatreplanter blir noen ganger funnet. Den kan vokse opp til fire meter i høyden.

Et annet interessant poeng bør bemerkes: denne arten er "isolert" fra andre tamme arter, siden den ikke kan pollineres med andre arter.

Et annet karakteristisk trekk ved denne arten er fruktens sorte frø. Sorten inkluderer peruansk rocoto og meksikansk manzano.

Capsicum Annuum

Den ville formen til denne arten stammer fra Florida og Bahamas til Arizona og ned gjennom Mellom-Amerika til Colombia. Frøene er funnet på arkeologiske steder som går tilbake til 5000 f. Kr. Vitenskapelig bevis tyder på at Capsicum annuum allerede ble dyrket innen 3500 f. Kr. Annuum betyr årlig. Faktisk er dette en feil definisjon, gitt at i Chile de er stauder under passende vekstforhold, har vi en årlig. Denne arten er den mest utbredte, fem av dens tamme arter dyrkes mye. Capsicum annuum, som inneholder mange typer paprika - paprika (paprika), jalapenos, chiltepin (varm og søt) - gir færre problemer når den vokser.

Så sjeldne typer paprika er for store fans av disse brennende plantene. En vanlig gartner dyrker tidlig modne hybrider av paprika på nettstedet sitt. For praktiske formål definerer vi paprika som veldig varm og middels. Å dyrke eksotiske ting er interessant, men plagsomt. Noen sjeldne varianter kan spire i en og en halv måned eller mer, noen trenger en viss temperatur og fuktighet, lysforhold. Og for dine hjemmelagde preparater er det bedre å stoppe ved cayennepepper, forresten, japanerne kaller det Iwo Jima.

Det er bedre å dyrke moderne hybrider på stedet, og ikke varianter, de begynner å bære frukt mye tidligere, noe som er viktig i klimasonen vår, dessuten er de genetisk resistente mot mange sykdommer.

Jeg vil liste opp de hybridene vi dyrker på nettstedet vårt:

Hot pepper Gibor F1 - en tidlig hybrid (78 dager) med nederlandsk utvalg, dens frukt er rød, tett, størrelse 16x3 cm, fruktvekt 40 g. Det særegne ved denne hybrid er at den har tykt kjøtt (3 mm) med sterk skarphet.

Hot pepper Cohiba F1 - tidlig hybrid (74 dager) med japansk utvalg. Fruktene er røde, tette, størrelsen er 18x2 cm. Pepper er moderat middels varm og passer til mange krydder og sylteagurk.

Hot pepper Cayenne Dragon F1 av japansk utvalg, tidlig (74 dager), skinnende røde frukter, tett, størrelse 18x2 cm. Chili eller cayennepepper er hovedkomponenten i krydder med samme navn.