Vitaminpreparater For Vinteren

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Hvilke vitaminer lagres i vinterpreparater

Når vi prøver å tilberede mer hermetiske grønnsaker og frukt, vil vi gi oss velsmakende og sunn mat rik på vitaminer til vinteren. Er vitaminer godt bevart under hermetisering? Hvilke typer hermetikk inneholder mest vitaminer? Hva annet er nyttig, foruten vitaminer, i de vegetabilske marinadene og fruktkompottene vi har gitt?

Det mest ustabile av alt er vitamin C. Selv med riktig hermetisering mister varmesterilisering 30 til 70 prosent av den opprinnelige mengden. Ved produksjon av kompott er tapet av vitamin C i gjennomsnitt 35-40 prosent. Tap under tilberedning av marinader øker til 50-55 prosent, siden en del av vitaminet går i fyllingen, som vanligvis ikke konsumeres i mat.

Innholdet av vitamin C, så vel som andre vitaminer i forskjellige frukt-, bær- og grønnsaksavlinger, varierer mye, og hermetisk hermetikkfôr varierer derfor betydelig i vitaminverdien.

Blant frukt- og bærkompott er den mest nyttige naturligvis solbærkompott. Solbær overgår vesentlig nesten all frukt, bær og grønnsaker i mengden vitamin C. Samtidig inneholder solbær et stoff som forhindrer ødeleggelse under varmesterilisering av kompott og under lagring.

Andreplassen er okkupert av jordbær (4-5 ganger mindre enn i solbær). Så er det røde rips, bringebær og stikkelsbær (8-10 ganger mindre), og på siste plass - epler og plommer (15-20 ganger mindre). Selvfølgelig er dette bare et omtrentlig forhold. Mengden vitamin C i kompotter vil i stor grad avhenge av sorten (for eksempel, blant eplevarianter, skiller Antonovka seg ut med høyt vitamin C-innhold) og vekstforhold, av overholdelse av hermetiseringsregler, av graden av å fylle glassene med frukt eller bær og på konsentrasjonen av sukkersirup (med en stor mengde sukker vitamin C blir ødelagt i mindre grad).

Maksimum innhold av vitamin C i solbærkompott er 80-100 mg per 100 g produkt. Dette tilsvarer det daglige behovet til en voksen. I eplekompott er den maksimale mulige mengden bare 2-3 mg per 100 g.

Den biologiske verdi av stuet solbær er meget høy også fordi det er ytterst rik på vitamin P. Hovedrollen til dette vitaminet er at det har en kapillærforsterkende effekt og reduserer permeabiliteten til karveggene. Det er en nær sammenheng mellom virkningen av vitamin C og P: hvis den ene er mangelfull, svekkes den andres virkning. I steriliserte kompotter er vitamin P godt bevart, og innholdet reduseres ikke under langvarig lagring.

Frukt og bær inneholder betydelig mer vitamin P enn de fleste grønnsaker. I tillegg til solbær er stikkelsbær og rips (250-450 mg per 100 g) preget av et høyt innhold av vitamin P. I epler er mengden mindre - 70-100 mg per 100 g. Det daglige menneskelige behovet for vitamin P er 35 mg. Solbærkompott inneholder 200-400 mg per 100 g vitamin R.

Det er godt bevart under varmesterilisering og karoten (opptil 80-90 prosent). Men innholdet i de fleste fruktene og bærene i regionen vår er lite (med unntak av havtorn og fjellaske). Det skal imidlertid bemerkes at røde og svarte rips, stikkelsbær og bringebær inneholder flere ganger mer karoten enn epler eller jordbær.

For å øke vitaminverdien til eplekompott, som ikke er rik på vitaminer, kan du tilsette chokeberrybær til den. Sammen med karoten inneholder den også mye vitamin P og er ikke dårligere i mengden selv til solbær.

Frukt, bær og grønnsaker er ikke bare et "lager av vitaminer", men også nesten hele det periodiske bordet. De er viktige leverandører av mineraler for menneskekroppen. Når du konserverer, så vel som når du oppbevarer fersk, endres antallet praktisk talt ikke. Av alle mineraler inneholder frukt og grønnsaker mest kalium., som er nødvendig for å regulere vannmetabolismen i kroppen. Svarte rips skiller seg ut med høyt kaliuminnhold blant frukt og bær, deretter rips, stikkelsbær og epler, minst kalium finnes i jordbær. Men jordbær (i tillegg til bringebær og sorte chokeberries) inneholder mye jern. Jern er det viktigste hematopoietiske elementet som er en del av hemoglobin, med mangel på det utvikler anemi seg. Sann, solbær forblir igjen på første plass når det gjelder jerninnhold.

Fruktkompott og de organiske syrene som er inneholdt i dem er nyttige, som har en gunstig effekt på funksjonen i mage-tarmkanalen og andre kroppssystemer. I de fleste frukter og bær dominerer eplesyre, i rips, så vel som i sitrusfrukter - sitron.

Verdien av frukt, bær, grønnsaker og hermetikk fra dem ligger også i at de fungerer som kilder til pektinstoffer, som spiller en viktig rolle i ernæring som et terapeutisk og profylaktisk middel. De forbedrer fordøyelsen, forhindrer absorpsjon av skadelige stoffer, beskytter mageslimhinnen mot skade. Evnen til pektinstoffer til å binde og fjerne tunge og radioaktive metaller fra kroppen er av stor betydning. Epler, solbær og rips, plommer, stikkelsbær er spesielt rike på pektinstoffer.