Innholdsfortegnelse:
Video: Sommersuppeoppskrifter
2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53
- Gazpacho
- Kald borsch
- Sorrel kål suppe
- Okroshka
Det er ikke noe bedre på en varm sommerdag i landet enn å skjemme deg bort med en kald suppe. Tro meg, i tillegg til okroshka - på kvass eller kefir - er det utallige kalde supper - kjøtt, fisk og magre supper, grønnsaker, frukt og bær, samt melk og sur melk og til og med frokostblandinger.
Den enkleste oppskriften, som krever et minimum av tid og et minimum av ingredienser, er kald tomatsuppe gazpacho, som stammer fra spansk mat og er en nær slektning til den russiske tomatkjøleren.
Gazpacho
For 5 kg tomater, ta 5-6 stykker agurker (eller ung courgette), 2 paprika, sitron, hvitløk, vegetabilsk olje, salt, pepper (rød og svart), urter.
Tomater bør velges saftige og modne, slik at det virker: hvis du river en tynn hud, og den varme saften deres vil drysse i alle retninger … De skal vaskes og skoldes, skrelles av og gnides gjennom en sil eller dørslag, salt mye på en gang, tilsett moset hvitløk (mer enn du tror - suppen skal være veldig krydret - en stor mengde hvitløk holder den i flere dager), presset sitronsaft, en skje olje per liter oppnådd suppe (selvfølgelig, olivenolje er å foretrekke), rasp agurker og skjær i små små terninger bulgarsk pepper, tilsett finhakket urter (dill, koriander, persille, basilikum), malt svart og rød pepper. Chill før servering. Server med hvitløksbrune brødkrutonger.
Kald borsjch (repetisjon er mor til læring)
Det viktigste som forvirrer i vanlig mat kald borscht er en stor mengde sitronsyre eller eddik som en av komponentene i buljongen. Det er mye mer gunstig for helsen å dra nytte av "surheten" fra din egen hage. En veldig interessant oppskrift på kald borsjch med fersk rabarbraavkok.
For 5 liter suppe - tre middels stilker av rabarbra. Rabarbra legges i kaldt vann med sellerirot (persille eller pastinakk) og søte erter. Etter koking kokes den i 5-10 minutter, hvoretter grønnsaksrøttene fjernes og raspede rødbeter (helst med topper, forhåndsskåret) blir plassert i den resulterende buljongen, kokt, slått av og avkjølt, for å forbedre den sure smaken i dette øyeblikket, kan du presse i buljongen en halv sitron, men ikke mer. Agurker og reddiker gni på et grovt rivjern eller makuleringsmaskin, kokt biff (eller kokt svinekjøtt eller skinke eller kokt fjærfe), greener, med en overvekt av grønne løk, blir kuttet i strimler. Ferske grønnsaker saltes sterkt for å gi juice, hvorpå de helles med rødbeterbuljong med rødbeter og alt blir avkjølt. Før servering, legg et halvt kokt egg og rømme på en tallerken. Det er et alternativ "Litauisk rødbet ", når grønnsaker er krydret med yoghurt eller kefir (eller rømme blandet med vann)
Sorrel kål suppe
Den vanligste varianten av grønn (sorrel) kålsuppe, som tilberedes i buljong og serveres med store kjøttstykker. Men en slik suppe kan neppe betraktes som en sommer, så det er bedre å vende seg til den "magre varianten".
Sorrel (kan være med spinat) kokes i saltet vann, gnides, løk og poteter, kuttes i tynne skiver, tilsettes den resulterende buljongen. Etter at potetene er klare, tilsettes et løvblad og finhakkede greener legges under lokket. Alt blir avkjølt. Serveres på samme måte som kald borsjch - med rømme og et halvt kokt egg. Sorrel er forresten akkurat den slags grønne planter som er en av de første som dukker opp i sengene dine om våren, men i midten av juni blir sorrel uegnet til mat. Det er to alternativer for å klargjøre den for fremtidig bruk.
- Sorrel er malt med salt og kan lagres i kjøleskapet ditt ganske enkelt i en krukke med en "skruelokk".
- Sorrel, dill og grønn løk, grovhakket og kokt opp (ikke salt!). Etter det legges de ut i steriliserte krukker og rulles sammen.
Det er veldig hyggelig å lage tykk sorrel kålsuppe fra slike blanke om vinteren eller tidlig på våren, og minne om at våren er rett rundt hjørnet.
Endelig kom vi til okroshka
"Om morgenen en løk med kvass, om kvelden kvass med en løk - det er hele forandringen, du er ikke redd for å bli tynn - du er velkommen, lever så lenge du trenger."
I prinsippet er det et ubegrenset antall okroshka-oppskrifter, alle kan tilby sin egen versjon. Det er derfor navnet "okroshka" - det som er smuldret, så spiser vi. Men den klassiske okroshka, mer presist, dens klassiske komponenter, er virkelig "kvass med løk". Dette er obligatorisk, resten er valgfritt. Og kvassen skal være hjemmelaget, kraftig, flimrende med gassbobler i nesen (men alternativene - som liker søt mørk kvass, og hvem - kvass med pepperrot, klargjort med sitron, med mynte- eller karvefrø - dette er individuelt). For okroshka - dillgrønnsaker (persille, agurkgress og andre "topper" etter ønske) blir malt med salt til juice og aroma dukker opp, grønn løk, hakket eller revet agurk tilsettes, reddik tilsettes, kokt biff finhakkes, kokte egg fjernes eggeplomme, som er malt med sennep,proteinet er smuldret, alt helles med kvass og sendes til kulde. Serveres med rømme.