Physalis Oppskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Den undervurderte physalis er en grønnsak som er verdt å bli kjent med og elske

Fra fruktene av jordbær og peruanske physalis kan du tilberede:

Tørkede og soltørkede bær (rosiner)

Fruktene som er modne på plantene skrelles og legges ut i et tynt lag i solen eller i et tørkeskap.

Tørket physalis holder seg godt under tørre forhold. Den brukes til å tilberede kompotter, pilaf, puddinger og fyll.

Kompott

Moden frukt dyppes i kokende vann og deretter i kaldt vann. For 200 g physalis-frukt, ta 100 g sukker, 100 g vann. Kok over svak varme til det er mørt. Sitronsyre tilsettes hvis ønskelig for å øke surheten.

Syltetøy

Velmodnet frukt rengjøres av lokker, vaskes i varmt vann og helles med sukker sirup kokt og avkjølt til en temperatur på 80 ° C (frukt må være helt dekket med sirup).

For å tilberede 1 liter sirup, ta 500 g sukker og 500 ml vann, kok i 5 minutter.

Bærene helles med den tilberedte sirupen, etter 10-12 timer kokes sirupen med fruktene i 1-2 minutter, 200 g sukker tilsettes, omrøres forsiktig til den er helt oppløst ved lav kokepunkt. Deretter holdes sirupen igjen i 10-12 timer, kokes i 2 minutter, får stå, og kok deretter tre eller fire ganger til den er fullstekt, og tilsett 100 g granulert sukker hver gang.

For 1 kg frukt forbrukes 1 kg sukker. Vanillin eller sitronsyre tilsettes til den siste tilberedningen.

Kandisert frukt

Fruktene tilberedes og kokes som til syltetøy. Deretter helles den varme sirupen gjennom en sil. For å tømme sirupen helt holdes fruktene på en sil i 2-4 timer, deretter legges de ut i siktet sukkersirup, blandes godt, legges på en sil og de kandiserte bærene skilles fra overflødig sukker ved risting.

Etter det legges fruktene på en sil eller rent bakepapir, tørkes i luft eller i tørkeskap ved en temperatur på 35-40 ° C, og vender seg fra tid til annen.

× Gartnerhåndbok Plantebarnehager Butikker med varer til sommerhytter Landskapsdesignstudioer

Enda flere forskjellige retter kan tilberedes fra frukten av den meksikanske physalis, men for all slags bruk av den meksikanske physalis er det først og fremst nødvendig å skrelle fruktene fra hettene og skyll med varmt vann for å fjerne den klebrig og voksaktige stoffer fra overflaten som har en ubehagelig lukt og bitter smak.

Physalis salt

Physalis-frukt saltes separat eller sammen med agurker.

Skallet, vasket frukt legges lagvis med krydder (for 1 kg frukt, 30 g dill, 5 g pepperrotrot, 3 g hvitløk, hvis ønskelig, 1 g rød paprika). Du kan bruke andre aromatiske tilsetningsstoffer: solbær og kirsebærblader, dragon, basilikum, mynte, etc. Den totale massen av krydder bør imidlertid ikke overstige 50 g per 1 kg physalis-frukt.

Fruktene plassert i beholdere helles med en løsning av salt med en hastighet på 60 g per 1 liter vann - for langvarig lagring eller 35-40 g - i en kortere periode. Deretter lukkes beholderen med en tresirkel med en liten undertrykkelse og lar den stå i 7-10 dager ved romtemperatur for gjæring og dannelse av melkesyre. Mugg som dukker opp under gjæring fjernes. Etter opphopning av syre, til å føles etter smak, blir saltlaken drenert, kokt og fruktene helles varmt igjen.

Krukkene fylt med sylteagurk rulles opp og legges i kulde etter avkjøling.

Physalis dynket

De vaskede fruktene plasseres tett i glasskrukker, helles med kokende vann (2-3 ganger) og fylles med saltlake til toppen (for 1 liter saltlake, 30-35 g sukker og 10 g salt). Legg krus eller pinner av tre på toppen, litt undertrykkelse slik at fruktene er i saltlake hele tiden. I denne formen blir fruktene fylt med saltlake stående i 7-10 dager ved romtemperatur (15-20 ° C) for gjæring. Etter denne perioden blir saltlaken sjekket for smak: hvis det kjennes syre i den, var gjæringsprosessen normal.

Bankene lukkes med plastlokk og plasseres i kjøleskapet. Etter en måned er gjennomvåt physalis klar til å spise.

Physalis syltet

De vaskede fruktene ble bleket (nedsenket i kokende vann i 1 minutt). Deretter blir de avkjølt og tett plassert i steriliserte liter krukker, på bunnen av hvilke krydder er foreløpig plassert (i prosent): salt - 4-6, sukker - 5, eddik - 1,6, kanel - 0,07, nellik - 0,05 (1 - 2 stk.) Pr. Krukke, allspice 1-2 stk., Laurbærblad 1 stk.

Krukker med frukt er fylt med varm marinadefylling, dekket med et kokt lokk og sterilisert i 10 minutter (ved en temperatur ikke lavere enn 85 ° C), teller fra det øyeblikket vannet koker i en beholder med installerte krukker. Rett etter sterilisering rulles glassene opp med lokk.

Marineringsprosessen er fullført innen 1,5-2 måneder i et kjølerom. Ved romtemperatur er produktet klart til bruk etter 30 dager.

Grønnsakskaviar

De tilberedte fruktene føres gjennom en kjøttkvern og salt, løk, pepper tilsettes etter smak. Du kan tilberede kaviar med tilsetning av gulrøtter og løk, som stekes i en dyp stekepanne i vegetabilsk olje til gulrøttene er myke. Deretter føres denne massen gjennom en kjøttkvern, saltes og litt granulert sukker tilsettes, hvis ønskelig.

For 1 kg physalis tas 400 g gulrøtter, 300 g løk og 60 g vegetabilsk olje.

Matlaging syltetøy, kandiserte frukter, syltetøy, potetmos, syltetøy fra frukten av meksikansk physalis ligner på å tilberede den fra bærfysalis.

Les også:

Underrated Physalis