Slag, Grog, Gløgg - Oppskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Oppvarming av alkohol med lite alkohol til høytider og hverdager

Nylig, i de kalde vintermånedene, begynte jeg å forlate hjemmelaget rød tørrvin og begynte å lage gløgg i henhold til forskjellige oppskrifter. Det er en annen velkjent oppvarmingsdrink som tilhører den smaksatte gruppen og har en behagelig smak - slag. Opprinnelsen til navnet er assosiert med det gamle indiske ordet "punch", som betyr fem, siden det antas at det må tilberedes fra fem hovedkomponenter - vin, rom, vann eller te, sukker eller honning og krydder (kanel, nellik, muskat og andre).

Stansen skylder sin spesielle smak og aroma til nellik. Som regel er stansen i seg full, selv om smaken ikke forverres etter avkjøling, med mindre selvfølgelig denne virksomheten er for forsinket slik at drikken ikke mister buketten og smaken. Det er å foretrekke å bruke den i den kalde perioden av året - på lange vinterkvelder, når dårlig vær har spilt utenfor vinduet og en hvit snøstorm virvler utenfor vinduet. Du kan servere det når du feirer nyttår, ved maskerader og baller, på en kald dag etter retur fra gaten eller fra en skitur. Slike drinker er ikke bare varme, men sparer også fra forkjølelse, driver bort tretthet etter en hard dag og vinterblues. De vil ikke blande seg inn i et vennlig selskap tidlig på våren eller sent på høsten, på en kjølig kveld på terrassen til et herregård, nær en brann i skogen. Og generelt kan du bare ha det bra med ikke veldig sterke alkoholholdige drikker. Hjemme drikkes punch av liten kaffe eller porselenskopper, men ikke fra metallbeholdere (unntatt sølvtøy). Du kan bruke til dette og høye glassbägere eller -bægre, eller briller, helst koniske. Men oppvasken er forvarmet slik at beholderne ikke sprekker når de er fylt med varm drikke; du kan drikke det gjennom et sugerør. Noen ganger serveres slag i glassglass med koppholdere eller i en tekanne.konisk form foretrekkes. Men oppvasken er forvarmet slik at beholderne ikke sprekker når de er fylt med en varm drikke; du kan drikke det gjennom et sugerør. Noen ganger serveres slag i glassglass med koppholdere eller i en tekanne.konisk form foretrekkes. Men oppvasken er forvarmet slik at beholderne ikke sprekker når de er fylt med en varm drikke; du kan drikke det gjennom et sugerør. Noen ganger serveres slag i glassglass med koppholdere eller i en tekanne.

MatlagingstempelDet er en ganske enkel prosedyre, men ifølge eksperter anbefales det ikke å helle varmt vann direkte i rom eller cognac, siden da fordamper essensielle og aromatiske stoffer fra sistnevnte, noe som ødelegger smaken av drinker. De anbefaler deg å pre-oppløse sukker i varmt, men ikke kokende vann, og hell deretter rom eller konjakk i denne sirupen (helst langs kanten av fatet), tilsett krydder og la stå i 5-20 minutter, sil, og varm deretter opp til 70 ° C, hvoretter produktet helles i beholdere. Det antas at slag, som andre blandede drinker, ikke gir appetitten, så det er ikke vanlig å servere det med snacks. Punches (i tillegg til gløgg og grog - varianter av punch) er laget for flere porsjoner samtidig - avhengig av antall gjester og sammensetning (med en hastighet på 1 liter ferdig varm drikke for 5-8 personer),siden deres forberedelse er forbundet med oppvarming (alltid i en emaljebeholder). Glassvarer brukes også til å tilberede drikken. Forresten, i de skandinaviske landene er det til og med en skikk når gjesten selv tilbereder gløgg eller grog, basert på smakens preferanser.

Gløgg og grog, som jeg allerede har nevnt, regnes som varianter av slag, men å bli kjent med den mange moderne litteraturen om tilberedning av varm drikke fra vin og utallige oppskrifter på slag, gløgg og grog, og prøve å forstå forvirringen mange oppskrifter i henhold til prinsippet om "hvilken gruppe refererer til", ble overrasket over fantasien til forfatterne.

Først og fremst på høytiden vil jeg gi en oppskrift:

Nyttårs te eggpunch. Raffinert sukker gnides godt med sitron og appelsinskall og helles over med veldig sterk varm te. Rør eggeplommene med honning eller sukker, hell langsomt i søt te og visp kontinuerlig, varm opp massen over ild uten å koke. Etter å ha fjernet massen fra varmen, tilsett rom, søt vin, appelsin og sitronsaft til den. Punch serveres varm. Du trenger: vin - 2 ss, te - 200 ml, rom - 125 ml, juice av en halv sitron, sukker - 100 g (eller honning 50 g), 2 eggeplommer, appelsinskall og halv sitronskall.

Ordet gløgg ble dannet fra det tyske - "guen" (å gløde) og "vin" (vin), dvs. det betyr "brennende (varm) vin." Klassisk gløgg er laget hovedsakelig av tørr rød (mye sjeldnere hvit) vin med tilsetning av sukker (honning) og krydder (kanel, nellik, mandler og vanilje). I stedet for naturlig vanilje brukes noen ganger kunstig vaniljesukker.

Noen oppskriftsforfattere foreslår at du legger rom, cognac, likør, forskjellige tinkturer, sterk brygget te i veldig små mengder til gløgg (de sier at gløgg ikke skal ha høy grad, og tilsetningsstoffer skal ikke endre aromaen til drikken). Andre anbefaler å tilberede en drink med forskjellige styrker - fra ekstraordinære kombinasjoner av alkoholholdige drikker og med et annet sett med krydder. Etter min mening bør en klassisk gløgg være en drink uten å tilsette andre alkoholholdige drikkevarer i vinen (kanskje litt cognac) - spesielt siden rød bordvin innebærer en grad innen 9 … 13 grader (tørr) og 14… 16 grader (spesiell tørr) … Derfor er det sannsynligvis tilrådelig å ikke "gå utenfor skalaen" spesielt for dette gradområdet.

I den mest typiske oppskriften for å lage 1 glass gløgg, ta 180 ml tørr rød bordvin, 20 g sukker, kanel, nellik, muskatnøtt (0,2 g hver) og skall fra 1 sitron: blandingen kokes opp, deretter filtrert og tilsatt en skive sitron eller appelsin (for å være rettferdig bemerker jeg at det noen ganger anbefales å legge til ytterligere 20 g konjakk). Gløgg drikkes umiddelbart etter tilberedning (varmt), da krydderne raskt mister egenskapene. Selv om det antas at denne drinken ikke stimulerer appetitten, serveres den noen ganger med en varm kjøttrett til lunsj eller middag, med et snackbord og pannekaker. under små måltider i kombinasjon med en liten mengde snacks, med tørre saltkaker, kan du - med sitrusfrukter. Forresten, om skalaene: 5 "nelliker" - nellikeknopper veier 0,33 g (10 stykker - opp til 0,7 g),og i 1 ts / spiseskje malt kanel er det 8/20 g, brennevin eller cognac - 7/20, granulert sukker - 7/25 g.

Jeg tilbyr leserne noen av de mest populære oppskrifter med gløgg:

"Tabell". Sukker og krydder er oppløst i en lett oppvarmet vin, kokt, men ikke kokt. Tilsett deretter sitron, la den brygge i 10 minutter, filtrer. Rød bordvin - 1,5 l, sukker - 150 g, kanel, nellik og muskat - etter smak og sitronskall. Noen forfattere foreslår å fikse denne blandingen med 200 ml cognac, men siden drikken er sterk, håndteres den med forsiktighet og helles i små kaffekopper. I en annen oppskrift tilsettes kanel, 6 nellik, juice og sitronskall i 2,25 liter rød bordvin. "Vanlig". Den inneholder 500 ml rød bordvin, 100 g granulert sukker, 10 g nellik, 3 g kanel.

"Middag". Du trenger 500 ml rød bordvin, 150 ml vann, 50 g sukker, 50 ml cognac, 5 g nellik, 2 g kanel. "Gløgg på russisk". Den består av en blanding av 350 ml rød bordvin, 150 ml vann, 60 g sukker, 1 fedd knopp, 1 g kanel, skall fra 1 sitron. De resterende komponentene tilsettes den varme søte sirupen, kok opp alt, og deretter tilsettes saften av en halv sitron. "Gløgg i orientalsk stil". Vin med sukker og krydder kokes, tilføres i 5-6 minutter. Server til bordet med en skive sitron og epleskiver. Du trenger: 250 ml rød bordvin, 100 g sukker, 100 g epler, 5-7 korn sort pepper, 5 g nellik, 5 g kanel, 1 sitron.

Gløgg "bulgarsk stil " ser ut som det. En blanding av vin, sukker, terninger epler, krydder kokes (eller opptil 75 … 80 ° C) og får brygge i 10-15 minutter. Deretter filtreres alt, helles i glass, legger i hver en sitronskive og flere kuber epler. Du trenger: rød bordvin - 750 ml, epler - 200 g, sukker - 200 g, svart pepper - 5 g, kanel-10 g, 1 sitron.

En annen oppskrift på "Mystery of Midas". Tilsett sukker, terninger av mellomstore epler, sort pepper, et stykke kanel, nellik til rødvin. Kok vin, fjern den fra varmen og la stå i 10-15 minutter. Sil og server varm, tilsett et stykke sitron og, hvis ønskelig, noen eplebiter i hvert glass. Du trenger: vin - 1 liter, sukker - 1-1,5 kopper, epler - 2 stk., Svart pepper - 15-20 stk., 1 stykke kanel, 4-5 stk. nelliker. "Vinter" … Hvis noen vil ha te med rødvin (la oss kalle det "te-gløgg"), kan du koke opp 800-850 ml vann med krydder (kanel og nellik etter smak), og deretter tilsette tørr te der (1-2 ts,) la det brygge i 10 minutter, tilsett sukker (200 g), kok opp alt, sil og hell tørr rødvin (250 ml), og varm det deretter opp. Dette alternativet tilberedes noen ganger slik: 750 ml vin blandes med 1 liter ferdig infusjon av sterk te, krydder tilsettes etter smak, kokes og får brygges.

"Rød". Oppløs 125 g sukker i 400 ml vann, tilsett 2 stk. nellik og sitronskall, la det småkoke i 1-2 minutter. 0,75 l rødvin helles i den silede blandingen, varmes opp igjen til 70 ° C.

"Hvit". Oppløs 100 g sukker i 125 ml vann, tilsett 2 stk. nellik, 3 biter kanel, kok opp. Tilsett deretter 750 ml hvit (eller eple) vin, bring til 70 ° C. Server med tynne skiver appelsin eller mandarin.

"Hvite netter". Til 500 ml hvit bordvin tilsett 100 ml vann, 3 fedd knopper, appelsinskall, varme. Pisk 1 eggeplomme med 2 ss sukker over svak varme. Deretter helles en varm løsning i den resulterende massen med eggeplommen i en veldig tynn strøm, omrøres konstant og piskes kraftig (over svak varme). Serveres med appelsinskiver.

"Kievsky". En blanding av 1,5 liter søt dessertrødvin og 500 ml likør blir kokt opp, men ikke kokt. Ha kanel og nellik (etter smak) i den resulterende varme gløggen, 2 sitroner, kutt i tynne skiver, la den brygge i ca 10-15 minutter.

"Kaffearoma". 2 kopper sterk naturlig kaffe, 0,75 l rød bordvin, 150 g sukker med nellik, varmes opp til 70 ° C, 100 g konjakk tilsettes og serveres.

Forfatterskapet til oppfinnelsen av grog tilskrives sjefen for den engelske flåten, admiral Edward Vernen. Matrosene ga ham kallenavnet "Old Grog" på grunn av vanen å gå rundt skipet i alle vær i en vanntett kappe laget av grovt stoff "grogram". I 1740 bestemte han seg for å bryte tradisjonen ved å beordre å gi hver sjømann i sin flåte en porsjon rom fortynnet med vann (tilsynelatende av hensyn til økonomien), ofte var drikken veldig varm. Sjøfolkene kalte den nye blandedrikken "grog". Grog tilberedes med rom, cognac og er alltid varm. Den mest vellykkede er forholdet mellom alkohol og vann 1: 4. For de som vil prøve grog, tilbyr jeg flere av de populære oppskriftene:

Grog "Fisherman". Baykhov te helles med varmt vann, tilføres i 5 minutter, buljongen filtreres, cognac, rom, sitronsaft og sitronskall tilsettes til den. Grog er søtet med honning, pisket godt. Du trenger: rom - 125 ml, cognac - 125 ml, juice av 2 sitroner, honning - etter smak, te 6 ts, skrell 1-2 sitroner, vann - 500 ml.

Grog "Milk Coast". Varm opp melk og te, tilsett rom, konjakk; legg en skive appelsin på toppen. Rom - 1 kopp, cognac - 50 ml, melk - 100 ml, teinfusjon - 50 ml, appelsinskive.

Honning-cognac grog "Sorcerer". Oppløs honning i varm teinfusjon, legg et stykke sitron og fyll på med vintage cognac. Cognac - 50 ml, sitronkile, limehonning - 1 ss, teinfusjon - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Raffinert sukker, en skive sitron tilsettes varmt kokt vann eller te, så tilsettes rød rom. Rom - 1-2 ss, sitronkile, sukker - 2-3 stykker, vann eller te - 2/3 kopp.

Så hvis du allerede er lei av å drikke rødvin - lag punch, gløgg eller grog, men det er ikke tilrådelig å la deg rive med denne virksomheten, må du bruke den i moderasjon, siden disse drikkene er kjedelige.

Når du tilbereder disse drinkene, kan du bli ledet av de foreslåtte oppskriftene eller gi fantasien din fri tøyler.