Jerusalem Artisjokkoppskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Les forrige del: Dyrking og bruk av jordskokk

Bruken av jordskokk i Jerusalem til matlaging

I motsetning til mange andre vegetabilske avlinger absorberer jordskokkknoll neppe tungmetallsalter og radionukleider. Derfor er det en av de miljøvennlige matvarene. Nesten alle deler av planten brukes til mat - unge skudd, stilker, blomster og røtter.

Grønne skudd og blomster tørkes og brygges som te. Tidlig på våren brukes unge skudd til salater, i grønn kålsuppe, til forberedelse av andre kurs. Jordskokkknoller i Jerusalem spises rå i en rekke salater. De blir syltet, kokt, bakt, stekt, tørket i kiler og malt til pulver. Jordskokk brukes også til tredje kurs - sirup, kompott, te og kvass, brygget som kaffe.

Den velkjente ernæringsfysiologen N. Strelnikova, forfatter av boken "Mat som helbreder", anbefaler at personer med diabetes spiser 2-3 små jordskokkknoller tre ganger om dagen 20 minutter før måltider uten salt og krydder. Med diabetes er saften av unge jordskokkblader veldig effektive. Det tas to ss tre ganger daglig før måltider. Om vinteren er et pulver fra tørkede knoller nyttig for diabetikere: hell 1 ss jordskokkpulver med 1 glass varmt vann og la stå i 2-3 timer. Drikk infusjonen tre ganger om dagen før måltider. Jordskokk er nyttig for både type 1 og type 2 diabetes.

Når du skaller jordskokkhud av Jerusalem med en metallkniv, blir knollene raskt mørkere. Dette kan unngås hvis den skallede knollen umiddelbart nedsenkes i vann som er surgjort med eddik. Ernæringseksperter mener imidlertid at det ikke er nødvendig å kutte av huden, fordi de mest nyttige stoffene fjernes med den.

Jordskokkknollene i Jerusalem tørkes ved en temperatur på + 70 ° C, skjæres i skiver eller tynne sirkler. Tørket jordskokk kan brukes i pulverform, tilsettes supper og hovedretter, brygget som kaffe eller tørket i skiver tilsatt til kompott.

Du kan marinere den sammen med andre grønnsaker - blomkål, squash eller gulrøtter. Mynte, hvitløk og dragon er alle passende krydder.

Jerusalem artisjokkretter

Jordskokk, nesle og reddikssalat

Skyll bladene av ung nesle, ha i kokende vann i 2 minutter, kast i et dørslag, la vannet renne av, avkjøles og finhakkes. Skyll unge jordskokkskudd fra Jerusalem, legg dem i kokende vann i 2 minutter, ha i et dørslag, avkjøl og hakk fint.

Skyll, skrell og skjær reddikbunten i skiver. Tilsett finhakket kokt egg. Rør blandingen, tilsett salt etter smak og smak til med rømme. Pynt med finhakket gressløk og selleriblader.

Jordskokk, sorrel, purre og vakteleggesalat

Skrell jordskokkknollene, skyll og hakk tynt. Skyll unge sorrelblader, hell over med kokende vann og hakk fint. Skyll purreblader, hell over med kokende vann og hakk fint.

Kok 4 vaktelegg, avkjøl i kaldt vann og skrell.

Bland en blanding av jordskokk, sorrel og purre, hell over et halvt glass vanndressing med to spiseskjeer vegetabilsk olje, salt og sukker (eller sukkererstatning), dekorere med halvdeler av vaktelegg.

Jordskokk, rotselleri, gulrøtter og valnøttesalat

Tre mellomstore jordskokkknoller, en liten sellerirot og en gulrot, skyll, skrell, riv på et grovt rivjern, tilsett 1 ss. en skje med finhakket valnøtter, salt etter smak, bland, krydre med olivenolje og sitronsaft, dryss med finhakket kvist av ung dill og sitronmelisse.

Grønn kålsuppe med jordskokk

Skrell 100 g rotselleri og en gulrot, finhakk og kok. 200 g nesle, 200 g jordskokkskudd og 2 unge blad av rabarbra hell over kokende vann, avkjøl og hakk fint. Rør dem og surr i vegetabilsk olje. Tilsett deretter rømme og la det surre i omtrent et minutt.

Ha de sauterte greenene og 1 ts ingefær, fersk revet på et grovt rivjern, i selleri-gulrotbuljongen, kok opp og la den brygge under lokket i 15 minutter.

Havabassesuppe med jordskokk og purre

Vask havabborensfilet, kutt i små biter. Jordskokk knoller, purre og gulrøtter, skrell, vask, kutt i skiver. Vask persille og selleri, finhakk.

Ha jordskokk og gulrøtter i kokende vann, kok i 7-8 minutter. Tilsett fisk og purre, smak til med salt og kok til de er møre. Suppe, dryss på tallerkener, dryss med persille og selleri.

Jordskokk omelett

Skrell jordskokkknollene, legg dem i kokende vann i 3 minutter, avkjøl og skjær i skiver. Hakk løkene fint.

Varm en stekepanne med vegetabilsk olje, tilsett jordskokk og løk, stek og rør om. Hell over dem med en blanding av 0,5 kopper melk og 2 egg, saltet etter smak. Stek dekket over svak varme til det er mørt. Dryss omeletten med revet ost og finhakket persille og dill før servering.

Jerusalem artisjokk gryte

Skrell 500 g jordskokk og 100 g gulrøtter, skyll og riv på et grovt rivjern. Skrell og skjær eplet i terninger. Pisk 2 egg og bland med 150 g rømme, salt etter smak. Topinambur, gulrøtter og epler hell pisket rømme og stek i ovnen til de er møre (20-25 min.). Dryss med finhakkede valnøtter før servering.

Jerusalem artisjokkkompott med sitron

Senk 3 ss i 1 liter vann. ss tørkede jordskokkskiver, kok, tilsett en sirkel med sitron. Insister i 30 minutter.

Jordskokk kvass

Den tilberedes på samme måte som rødbeterkvass. Skrellede og grovhakkede skiver av jordskokkknoller til halvparten av kapasiteten helles for gjæring. 85% av beholderen helles med kokt eller kildevann. De satte den på en pall på et varmt sted i 2,5-3 dager, dekket med en serviett på toppen. Sil av den ferdige kvassen, hell i en krukke og server.

Merknader

Salater som inneholder rå nesle saltes rett før servering.

- Rå jordskokkblader og rabarbrablader er uforenlige.

- Når du tilbereder salater er det viktig at knollene ikke har tid til å mørkne. Derfor, etter å ha gnidd på et grovt rivjern, dyppes jordskokkmassen umiddelbart i vann forsuret med eddik eller sitronsyre i flere minutter. Deretter får vannet renne og de tilberedte råvarene brukes til salaten.

Vertinnen kan variere proporsjonene til de tilbudte komponentene i rettene i henhold til hennes smak.