"Merkede" Forberedelser For Apple Spas: Epleoppskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Tiden renner ut og tiden for eplebehandling nærmer seg. Det er utallige oppskrifter på forskjellige deilige eplepreparater, men jeg vil dele mine signaturoppskrifter med leserne. For rettferdighetens skyld bemerker jeg at noen oppskrifter ikke ble oppfunnet helt av meg, men revidert på grunnlag av teknologier som tidligere ble brukt i Russland, men nå på en eller annen måte glemt.

Rask eplesyltetøy

1 kg sure, veldig harde epler som Antonovka, 900 g sukker, 2/3 kopp vann.

Det spesielle med dette syltetøyet er i den utrolige gjennomsiktigheten til epleskivene og i den fantastiske smaken, så vel som i den relative tilberedningshastigheten og den grunnleggende forskjellen i selve matlagingsteknologien. Tradisjonelt tilberedes eple syltetøy i flere trinn (til det er fullstekt). Deretter overføres den til krukker og dekkes med plastlokk.

I oppskriften min blir syltetøyet ført til begynnelsen av halvberedskapen, og deretter sendt til sterile krukker og sterilisert i 20 minutter. Bankene er rullet opp med lokk. Slik syltetøy lagres på balkongen i et helt lukket trekabinett (lys er helt utelukket) og bare om sommeren blir varmen flyttet til kjøleskapet.

Så, matlagingsteknologien er som følger. Epler (jeg tar bare en umoden åtsel, gjør ikke en slik syltetøy fra epler som begynner å modnes) blir vasket og kuttet raskt i veldig tynne (ca. 2 mm tykke) skiver (ikke noen kniv er egnet for dette formålet) Deretter overføres de til et emaljekar, der sukker og vann allerede er plassert. Innholdet i bollen blandes forsiktig og legges på minimum varme for å gradvis oppløse sukkeret. Deretter økes ilden litt, blandingen kokes opp, kokes over svak varme i to minutter under omrøring og fjernes fra varmen, etterfulgt av omrøring.

Etter 5-6 timer settes bollen med syltetøyet på bålet igjen og operasjonen gjentas - det vil si at den blir kokt opp og kokt i to minutter. Etter det overføres syltetøyet umiddelbart til varme steriliserte krukker, glassene dekkes med lokk og legges i en stor tank for sterilisering i 20 minutter. Etter slutten på sterilisering lukkes lokkene (eller rulles sammen - avhengig av type lokk), og oppnår perfekt tetthet.

× Gartnerhåndbok Plantebarnehager Butikker med varer til sommerhytter Landskapsdesignstudioer

Apple-gresskarpuré (imitasjon av aprikospuré)

Epler - 800 g, gresskar - 1800 g, sukker - 2/3 kopp, sitronsyre - 1/2 ts, aprikos syltetøy sirup - valgfritt, havtorn juice - etter smak.

Hakk epler og gresskar i store biter og stek i ovnen ved 220 ° C i ca 40 minutter. Gni hele massen gjennom et dørslag, tilsett sukker og sitronsyre. Det anbefales å tilsette litt sirup fra aprikossyltetøy og veldig ønskelig - havtornjuice, som vil tilsette pikanten til puréen og få en spektakulær oransje farge. Som et resultat vil gjestene dine aldri gjette at du serverte dem eple- og gresskarpuré i dekke av aprikospuré.

Den ferdige puréen plasseres i steriliserte krukker, glassene dekkes med lokk og legges i en stor tank for sterilisering i 20 minutter. Etter slutten på sterilisasjonen rulles dekslene sammen og oppnår perfekt tetthet.

Eple godteri

Epler - 2 kg, sukker - 800 g.

I dag, i en hvilken som helst matbutikk, kan du kjøpe marshmallow uten problemer, men få mennesker er klar over at denne sukkerholdige søtheten som stikker på tennene har lite til felles med ekte russisk marshmallow (både i smak og i ingrediensene som brukes), kjent som en delikatesse fremdeles fra XIV-tallet. Det var en gang et rent russisk konfekt. Den ble laget av naturlige råvarer - Antonovka-epler, litt senere kom pastillerne til at det var mulig å bruke andre varianter av sure epler også, men Antonovka var fortsatt foretrukket. Selvfølgelig ble ingen kjemiske tilsetningsstoffer (som nå) introdusert i marshmallow.

De mest kjente i hele Russland var Belevskaya, Kolomenskaya og Rzhevskaya marshmallows. Delikatessen var ikke billig, og den ble pakket veldig effektivt - en boks med marshmallow kostet omtrent det samme som det var nødvendig å gi for et dusin kyllinger, men søtheten var verdt det, og derfor var det vanlig i det sekulære samfunnet å presentere damer med marshmallow.

Teknologien for å lage marshmallows er ganske enkel, men i gamle dager var det veldig arbeidskrevende. Epler (helst Antonovka, men andre sure varianter er også mulige, for eksempel Titovka) ble plassert i støpejernspotter, dekket med lokk og bakt i ovner til de var møre. Etter det ble de omgjort til potetmos, gnidd gjennom en fin sil og blandet med sukker eller honning. Hvis det skulle introdusere eggehviter, ble de slått i et skum og også introdusert i puréen etter at den var avkjølt.

Da begynte den mest arbeidskrevende prosessen - potetmosen av bakte epler ble slått kontinuerlig i to dager av flere mennesker, og endret seg til massen ble hvit. Som et resultat, på grunn av de kolossale arbeidskostnadene, ble marshmallow bare produsert av store grunneiers gårder som hadde gratis arbeid av livegner, eller pastillerarteller som bare eksisterte i tre russiske byer - Kolomna, Rzhev og Belev. Den resulterende luftblandingen ble påført i et tynt lag på en klut eller gasbind (den nåværende gasbindet vil ikke fungere), strukket i trerammer laget av or og litt tørket i fri ånd av en russisk ovn. Så ble et nytt tynt lag lagdelt og tørket igjen osv. - det totale antallet slike lag varierte avhengig av typen marshmallow. Til slutt ble de også tørket i en ovn med en gradvis reduksjon i temperaturen. Generelt tok tørkeprosessen to dager.

Og til slutt ble det ferdige produktet gnidd med melis, kuttet etter behov og lagt ut i trekasser, og skiftet hvert lag med et ark pergament. Vi lagret en slik marshmallow i opptil seks måneder under kjølige forhold. De resulterende søtsakene hadde en behagelig ubehagelig smak og fungerte som en utmerket naturlig erstatning for søtsaker.

I moderne forhold er prosessen med å lage marshmallows ikke så arbeidskrevende, selv om det også er mye trøbbel. Når du planlegger å forberede denne delikatessen, bør du forstå flere viktige regler for deg selv.

1. Kvaliteten på kildematerialet er veldig viktig - bare harde modne epler skal tas; det vil ikke være mulig å få smakfulle marshmallows fra overmodne myke frukter.
2. Tørketiden bestemmes strengt individuelt, avhengig av tykkelsen på laget og temperaturen, og når du endrer tykkelsen på laget og temperaturen, kan du få forskjellige i konsistens, smak og fargevalg for marshmallows.
3. Å tørke marshmallow er uakseptabelt, fordi du i dette tilfellet risikerer å få et solid, tyktflytende, mørkebrunt produkt, som på ingen måte ligner en øm marshmallow som smelter i munnen.
4. Pisk de hvite bare kjølte (mens ikke en dråpe eggeplomme skal komme inn i proteinet, ellers blir de hvite pisket dårligere), og ta bare veldig ferske egg (egg som har blitt lagret i lang tid blir vannet og pisker dårlig). Redskapene til pisking må være helt tørre og fri for fett. Slåing kan bare gjøres i en emalje, keramikk eller glassfat, men ikke i aluminium - i den blir proteinene grå.
5. Tilsett piskede proteiner i eplemausen først etter at den sistnevnte er avkjølt, mens sukkeret skal tilsettes den varme puréen.

Koketeknologien er generelt som følger. Eplene, kuttet i firkanter, blir bakt på vanlig måte i ovnen, plassert i en lukket beholder (temperatur 200 ° C), og gnidd raskt den varme massen gjennom et dørslag. Sukker tilsettes de varme potetmosene med en hastighet på 800 g sukker per 2 kg epler.

Visp eplemos med det hvite

Ta proteiner fra tre store egg, slå dem med en mikser i et tett skum, og før deretter de piskede proteinene forsiktig inn i den avkjølte eplemos. Slå deretter den resulterende massen hvit. Et veldig viktig poeng bør bemerkes her - det tok to dager å piske manuelt, med moderne miksere har prosessen betydelig akselerert, men det vil fortsatt ta minst et par timer (avhengig av volumet på den piskede massen).

Den piskede massen spres i et tynt lag (ca. 0,5 cm) på et lerret strukket i en treramme lagt på et stativ, og tørket i en ovn ved 80 ° C i omtrent tre timer. Deretter lagres et nytt tynt lag og tørkes igjen osv. Siden tørkeprosessen i ovnen er vesentlig forskjellig fra tørking i den russiske ovnen, er det bedre å begrense deg til to eller tre lag slik at den totale tykkelsen på marshmallow ikke overstiger 1,5 cm. Den til slutt tørkes ved en temperatur på 60 ° C. Marshmallowens beredskap bestemmes av berøring av graden av elastisitet i det nedre laget.

Rammen med den ferdige marshmallowen tas ut av ovnen, snus forsiktig over brettet, lerretet sprayes med vann fra en sprayflaske, og etter et par minutter skilles marshmallowen forsiktig fra lerretet.

× Oppslagstavle Kattunger til salgs Valper til salgs Hester til salgs

Ha den piskede puréen i en form

Du kan tørke marshmallowen på et vanlig bakeplate - i ett lag på en gang (ikke tykkere enn 1,5 cm; bakeplaten er dekket med bakepapir som den piskede massen helles over), men resultatet blir verre. Dette skyldes at det ikke er mulig å sikre jevn og lufttørking av massen, siden det nedre laget tørker veldig dårlig, og det øvre tørker opp. Tørking utføres med ovnen konstant i omtrent to dager ved en temperatur på 60 ° C.

Noe bedre resultater oppnås når du bruker to stekebrett, som skifter plass etter en fast periode (2-3 timer), men tørkeprosessen strekker seg allerede i tre eller flere dager. Pastillen tørket på denne måten vil ikke lenger være luftig, men vil være tettere og mørkere, selv om delikatessen fortsatt vil smake mye bedre enn den moderne kommersielle pastillen.

Den ferdige marshmallowen kuttes i biter og gis om ønskelig med melis. Deretter overføres den til små beholdere (0,5 l), overlappes med lag med bakepapir og lukkes tett. Oppbevares kun på et mørkt, tørt og kjølig sted.