Edelkastanje - Castanea Sativa

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Kastanje er det tredje brødet

Jeg vil gjerne fortelle leserne av bladet om en fantastisk plante. Spiselig eller edel kastanje er et strålende tre med en rik og mystisk historie, et tre som var heldig, sammen med druer, hvete, oliven, som ble en av de aller første betydningsfulle anskaffelsene av universell menneskelig kultur.

Det bør avklares at vanlig hestekastanje og spiselig kastanje er absolutt to forskjellige planter, som ikke ligner på hverandre, hverken i utseende eller i blomster eller i frukt. Og hvis fruktene av den spiselige kastanjen er mye brukt i matlaging, er hestekastanjen bare bra for dekorative og medisinske formål.

Edelkastanje er et løvtre eller busk med brun bark. Planten pollineres av vinden, blomstene er iøynefallende. Blomstringen er i form av et øre. I andre halvdel av sommeren, blant de lange mørkegrønne bladene til den edle kastanjen, vises sfæriske, lysegrønne frøplanter i epleform, tett dekket med torner og ligner en pinnsvin. I oktober faller først fruktene, og deretter de børstehårene, til bakken.

Siden eldgamle tider, i modnesesongen med kastanjer, samlet all befolkningen som var i stand til å bevege seg, i kastanjetrær. Menn og gutter klatret opp i trærne og droppet fruktene ned, mens kvinnene samlet dem og plasserte dem i forskjellige beholdere. I de fjellrike områdene, som ikke var tilpasset jordbruket, ga fruktene av den spiselige kastanjen mennesker mat i et helt år.

I dag, for en betydelig del av befolkningen i Italia, Frankrike, Spania, Portugal, Hellas, er kastanjer fortsatt et viktig matprodukt. På den franske øya Korsica, kjent for sine kastanjekratt, inntil nylig kunne man møte gamle mennesker som aldri hadde smakt kornbrød: det var en utmerket erstatning for kastanebrød. Kastanjefeltet krever ingen bekymringer - kom hver høst og hell høsten i søppelkassene. Marseilles-vitsen: bananen gjør innbyggerne i tropene late, og kastanjen gjør korsikaneren …

Ja, kastanjer er brød, og ikke bare næringsrike, men også deilige. Gulaktig, med en søt ettersmak, er kastanjemel overraskende lik hvetemel, men overgår mye i sukkerinnhold, fettinnhold og viktigst av alt protein. Det er ikke overraskende at tilsetningen av kastanjemel til hvetemel, selv for vår moderne smak, ikke forverres, men forbedrer kvaliteten på brødet. Deigen fra kastanjemel stiger bedre enn fra kornmel, en vakker appetittvekkende skorpe dukker opp under baking (en konsekvens av overflod av sukker), produktene er frodige, luftige.

I Russland kan du se kastanjen, eller den edle, i skogene ved Svartehavskysten i Kaukasus. Den når 40 meter i høyden og 2 meter i diameter. Kronen sprer seg, og rotsystemet er sterkt. Kastanjer lever i 500 år eller mer. Frukt begynner å vises om 5-10 år.

Allerede for mange tusen år siden oppfant mennesket forskjellige metoder for å tilberede kastanjer. Retten med dampende aromatiske kastanjer, kokt med salt, er kanskje ikke yngre enn den gamle russiske havregryn. Og metoden for å visne kastanjer, som eksisterer i dag i Krasnodar-territoriet, Georgia og Armenia, har absolutt kommet uendret siden de gangene det fantastiske landet Golden Fleece sendte dem til Hellas.

Fra uminnelige tider har et bål og kull vært til stede for den reisende. Og den mest upretensiøse retten - bakte eller stekte kastanjer - var bestemt til å overleve nesten alle epoker i sivilisasjonens historie og forbli elsket også i dag. Og i dag selger de på gatene i mange byer i Europa, Asia, Amerika varme kastanjer stekt på bærbare brødrister.

Kastanjer er også fylt med ender og kyllinger, de brukes i stedet for poteter når du steker vilt, kanin, fjærfe, syltetøy, kremer, potetmos, supper tilberedes, desserter lages, males til mel, som brukes til å bake brød, muffins, pannekaker, glasert i sukkersirup … Det er ikke overraskende at kastanjer og retter med tilsetning av disse fruktene er et must på europæernes festbord. Du kan uendelig snakke og skrive om kastanjer og deres retter, de er så universelle og velsmakende i alle former.

IV Michurin hadde dyp rett: dette verdifulle treet fortjener spesiell oppmerksomhet. En hektar med kastanjeplantninger kan gi opptil tre tonn verdifullt mel. Det er upretensiøst - fra europeisk erfaring er det kjent at steinete fjellproblemer, uegnet for andre frukttrær, ble lønnsomme områder etter å ha dyrket spiselig kastanje på dem. Senblomstrende spiselig kastanje står mot den velkjente frukten av fruktdyrking - vårfrost. Det er ikke tilfeldig at verdensproduksjonen av kastanjefrukter nå har nådd 1,5 millioner tonn. I vårt landbruksbarnehage er den spiselige kastanjen vellykket tilpasset forholdene i sentralstripen. Vi håper gartnere som brenner for det de elsker, vil kunne akklimatisere denne nyttige planten i nordligere regioner. Alle som leter etter interessante grønnsaker, frukt, blomster og medisinske planter, kan kontakte nettbutikken:www.super-ogorod.7910.org eller skriv til adressen: 607060, Vyksa, Nizhny Novgorod region, dep. 2, P. O. Box 52 - til Andrey Viktorovich Kozlov.