Hjemmelagde Ketchupoppskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

I dag er ketchup et bordkrydder laget av kokt tomatpuré med krydder og krydder. Imidlertid, når man ser tilbake på 1700-tallet, kan man finne at ketchup var en saus laget av ansjos, valnøtter, sopp og nyrebønner (som bønner ble kalt på den tiden).

Og ifølge en annen versjon er ordet ketchup (ketchup) avledet av ordet koechiap eller ke-tsiap, som oversatt fra en av de kinesiske dialektene betyr saltlake av saltfisk eller skalldyr. Og britene har allerede introdusert tomater i sammensetningen av denne sausen, eller rettere sagt, britiske sjømenn brakte denne kinesiske skalldyrkrydder hjem, hvor en kvikk New England-innbygger tenkte å legge til tomater i den, og som et resultat en utmerket krydder for ansjos og østers viste seg. For sitt navn begynte britene å bruke ordet ketchup, mens de endret litt kinesisk ke-tsiap til ketchup. Tilsynelatende skjedde dette på slutten av 1600-tallet - i det minste for første gang ordet ketchup ble trykt i en kokebok i England i 1690.

En annen kilde sier at ketchup er et begrep som stammer fra asiatisk matlaging, hvor det betydde en søt saus laget av tomater.

Hvis vi vender oss til 1800-tallet, kan du i datidens publikasjoner også finne veldig rart fra et moderne synspunkt oppskrifter på ketchup, langt fra moderne tomatketchup, for eksempel sitronketchup eller soppketchup. Generelt ser det ut til å være et mysterium dekket av mørke. Historien om tomatketchup kjent for oss begynner med Henry Heinz, som i 1876 ga ut den første boksen i denne krydder. Etter hvert ble ketchup utbredt i det britiske imperiet, deretter i USA, og etter andre verdenskrig erobret det Europa og Asia. I dag, i henhold til internasjonale FDA-standarder, bør et produkt kalt ketchup inneholde kokt og anstrengt tomatsaus, eddik, sukker, salt, løk, hvitløk, samt krydder - kanel, nellik, muskatnøtt, muskatnøtt, allspice, ingefær osv. Cayenne pepper. Variasjonene av disse komponentene er veldig forskjellige, og det er derfor mange merker av tomatketchup.

Ketchup som medisin

Ifølge en rekke eksperter inneholder ketchup lykopen, som er så nødvendig for forebygging av kreft og hjertesykdom, og tomatfibre i ketchup aktiverer mage-tarmkanalen. Dieters vil være interessert i å vite at en spiseskje ketchup bare inneholder 16 kalorier og absolutt ikke noe fett. Riktignok er friske tomater mye bedre fra nyttepunktet, men den ene forstyrrer ikke den andre.

For ikke så lenge siden kom forskere fra Universitetet i Düsseldorf til interessante konklusjoner. Som et resultat av eksperimenter fant de ut at i ketchup i kombinasjon med fett (og vanligvis er det i denne kombinasjonen at den kommer inn i kroppen, fordi ketchup er flittig smaksatt med fet mat), virker karotenoider aktivt, noe som hjelper huden til å bekjempe skadelige effekter av sollys. Som et resultat er mennesker som aktivt bruker ketchup om sommeren mye mer beskyttet mot den ofte skadelige soleksponeringen.

Ketchup som en psykologisk indikator

Amerikansk psykolog Donna Dawson mener at ketchup kan brukes til å bestemme personens personlighet. Som et resultat av hennes nylige forskning konkluderte hun med at folk er delt inn i flere typer, avhengig av hvordan de spiser ketchup:

• mennesker som avgjørende "banker" mye ketchup ut av flasken på et fat, er ofte metodiske og pålitelige mennesker, men de kan være pedanter og er redde for forandring;
• ambisiøse mennesker heller ketchup i midten av retten;
• kreative mennesker kan sitte lenge og tegne linjer og former med ketchup;
• de som slipper ketchup på et fat er snille mennesker, lever et konservativt liv, men drømmer om en spennende ferie;
• vel, og useriøse personer tegner ansikter på en tallerken med ketchup eller skriver ord.

Ketchup oppskrifter

Hvis du ser nøye på dagens tellere, kan du bokstavelig talt bli overrasket over den utrolige overfloden av varianter av ketchup. Spesielt hvis du vurderer det faktum at ganske nylig var det bare 5-6 alternativer for hele verden. I dag ser det ut til at produsentene ikke lenger vet hva mer å finne på for å fange fantasien til forbrukerne.

For eksempel er ketchup i røde, burgunder, gule, oransje, grønne og grå farger allerede helt normalt. For ikke så lenge siden lanserte Heinz en ny lyseblå ketchup kalt Stellar Blue. Heinz foreslår at blå ketchup skal bli spesielt populær blant barn. Tiden vil vise det.

Men selv om du ikke er oppmerksom på fargen på produktet, løper øynene opp fra forskjellige navn - grill, krydret, chili, italiensk, Krim, søt, sommer, steppe med hvitløk, tatarisk, etc. Generelt er det mye å velge mellom. Det er imidlertid mye mer interessant å lage ketchup av tomater dyrket i din egen hage (og kanskje ikke bare tomater) - det vil vise seg å være både bedre og sunnere, fordi produsenter tilfører forskjellige konserveringsmidler i ketchup som slett ikke er nyttige for vår helse. Noen av verdens mest berømte ketchupoppskrifter finner du nedenfor.

Men først, noen få ord om generell teknologi. Alle ketchups tilberedes vanligvis etter ett prinsipp: potetmos lages, som deretter kokes over svak varme. Så å koke ned er et av de vanskeligste og mest avgjørende øyeblikkene. Kokingen skal fortsette til ketchupen får konsistensen av en ekte puré: du kan ikke skynde deg, siden bare vann skal fordampe, ikke juice. Det er også nødvendig å sikre at juice som legger seg i bunnen etter fordampningen av vannet ikke brenner. Dette er det som kan ødelegge aromaen, smaken, konsistensen og bevaringen av ketchup.

Derfor må tomatmassen forstyrres konstant under koking. Samtidig kan den ikke lukkes med lokk. Den kokende massen gurgler konstant, "skyter" - du må holde øynene unna, og for pålitelighet er det bedre å beskytte med briller, og det er bedre å legge en kjøkkenvott på hånden. Dette vil spare deg for mange problemer.

Og etter at ketchupen er kokt, legges den ut i små bokser eller flasker, og (hvis du ikke planlegger å ødelegge produktet i løpet av en uke), blir den sikkert sterilisert i 15-20 minutter.

Og her er de lovede oppskriftene:

Ketchup nr. 1 (engelsk)

3 kg tomater, 100 ml 9% eddik, 750 g sukker, 50 g salt, 10 g rød pepper, 5 g malt ingefær, 3 g malt kanel, 3 g nellik, en liter boks med finhakket løk og selleri.

Kok potetmos, løk og selleri, gni deretter, tilsett krydder, og kok deretter potetmosen på svak varme.

Ketchup nr. 2 (kinesisk)

5 kg tomater, 45 g salt, 375 g sukker, 120 ml 9% eddik, 5 g hvitløk, 4 g jordfedd, 30 g malt kanel.

Kok først tomatpuréen, gni den, tilsett salt, sukker, hakket hvitløk, krydder og eddik, og kok deretter puréen på svak varme uten lokk, rør for ikke å brenne. Koketiden er 40-50 minutter fra koketidspunktet.

Ketchup nr. 3 (vesteuropeisk)

5 kg tomater, 15 g salt, 1 ts ferdig sennep, 0,5 ts malt rød pepper, en klype revet muskatnøtt, 2 fedd, 0,5 ts kanel, 1-2 ss. ss 3% eddik.

Skrell tomatene, hakk, kok med salt i 50 minutter, og gni deretter gjennom en sil. Tilsett alle krydder og eddik i den resulterende puréen og kok i 45-50 minutter på svak varme uten lokk. Ketchup kan gjøres krydret ved å tilsette mer eddik og pepper og sukker.

Ketchup nr. 4 (fra plommer)

1 kg plommer, 0,5 kg løk, 2 kg tomater, 4 paprika, 2 paprika, noen få svarte paprika.

Før alt gjennom kjøttkvern og kok i 4 timer til det er tykt. Lukk i sterile krukker.

Ketchup nr. 5

1 kg røde tomater, 250 g skrelte epler, 250 g løk, 150 g eddik, 1 ss. skje kanel, 4 nelliknopper, 1 ss. en skje salt, 1 ts malt rød paprika, 1 ts malt svart pepper, 100-150 g sukker.

For denne ketchupen kreves det kanel og paprika. La tomatene, eplene og løken passere gjennom en kjøttkvern og kok i ca 20 minutter. Tilsett deretter eddik, kanel, nellik, salt, malt rød paprika, malt svart pepper og sukker. Alt dette kokes ned til tetthet.

Ketchup nr. 6

1 bøtte tomater, 20 fedd hvitløk, 12 ts salt, 26 ss. ss sukker, 2 ts kanel, 1 ts nellik, 2 ts malt allehånde, 18 ss. ss eddik.

Før tomatene gjennom en juicepresse og kok i 3 timer. Tilsett så: hvitløk, salt, sukker og krydder. Kok alt i 10 minutter. Tilsett eddik, kok opp igjen.

Ketchup nr. 7

2 kg tomater, 0,5 kg løk, 0,5 kg epler, 150 g eddik, 150 g sukker, 1 ts malt svart pepper, 1 ts allspice, 5-6 hakket nellik, 1 ts kanel, salt etter smak.

Kok og gni tomatene. Tilsett revet løk og epler og kok i 50 minutter. Tilsett så krydder. Kok i ytterligere 50 minutter.

Ketchup nr. 8

5 kg tomater, 50 g salt, 300 g sukker, 1 ss. en skje med eddik, 40 malte nelliker, 30 malte sorte pepperkorn, 40 malte allehånderterter, 1 ts kanel.

Kok tomatene og gni gjennom en sil, kok den resulterende massen til halve volumet og tilsett salt, sukker, eddik og krydder. Stek i 50 minutter.

Ketchup nr. 9

5 kg tomater, 2-3 store løk, 1 glass eddik, 1 ss. skje salt, 1 kopp sukker, 1 ts svart pepper, kanel, nellik, sennepspulver eller dets frø.

Før tomatene og løkene gjennom en juicepresse. Kok den resulterende saften omtrent halvparten, tilsett eddik, salt, sukker og kok i ytterligere 5-10 minutter. Ha deretter krydderne i en gasbindpose og ha dem i en kokende tomat (eller bare mal på en kaffekvern og hell i en tomat). Fjern fra varmen etter 5 minutter.

Ketchup nr. 10

2 kg tomater, 1 eple, 1 paprika, 2 løk, 1 ct. en skje med basilikum (1 ss kanel kan brukes), 125 g sukker, 1 dessertskje eddikessens, 0,5 ts malt rød pepper, 2 selleri, salt etter smak.

Skjær alt og kok i 1 time. Gni gjennom en sil. Kok opp og legg i krukker.