Sopp For Steking Og Salting

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Hvilke sopper er det verdt å plukke i skogen. Hvordan salte dem om vinteren

I Russland er kanskje soppplukking i utgangspunktet etter to andre vanlige hobbyer - fiske og jakt. Bokstavelig talt hver høst blir skog, skog og åser altfor bebodd - hundrevis av soppplukkere skynder seg på jakt etter den kjære og nyttige delikatessen.

Bevæpnet med en lang pinne, rister de flittig løvet på jakt etter de kjære, sterke fruktlegemene. Høysesongen med stille jakt faller vanligvis i midten av august, og denne perioden varer fra forsommeren til sen høst.

I august høstes sopp vanligvis til steking, men med start i september går soppplukkere på jakt etter sopp som er ideelle for sylting.

× Gartnerhåndbok Plantebarnehager Butikker med varer til sommerhytter Landskapsdesignstudioer

Med stekt sopp er vanligvis alt klart: For å lage en god rett må soppen plukkes ung, ikke ormete og uten andre skader. De må vaskes og rengjøres godt, dynkes i saltet vann i en time eller to, bare i tilfelle det som plutselig dukker opp, og så kan du sende dem til stekepannen. Honning sopp og kantareller er min favoritt stekte sopp. Hvor godt det er å blande dem med poteter og servere en slik rett på bordet! Med kvass - det er det!

Men ikke bare disse soppene er egnet for steking, de er utmerket for denne typen foredling av moreller (en av de første soppene i året), griser og sopp. Faktisk vil alle små og knasende sopper være gode å steke og deilige å spise. Det er fullt mulig å sette boletus sopp, boletus sopp, boletus og til og med barn i en stekepanne, ingenting at de har en svamp - de vil være deilige.

Men salting er selvfølgelig kronen på soppbearbeiding. Saltet sopp regnes som en krone-russisk delikatesse. For å syltet sopp trenger du ikke mye penger eller tid, og retten får den høyeste smaken.

Sopp er selvfølgelig deiligst om vinteren, som resten av "forsyningene".

For salting er bitter, russula, volnushki, melkesopp og selvfølgelig sopp ideelle. Melkesopp og sopp er russiske nasjonale sopp og er veldig etterspurt blant gourmeter. Fra denne duoen skiller melkesoppen imidlertid ut for sin gode smak og tilpasningsevne til salting. Det finnes flere soppsorter i naturen, de mest berømte, smakfulle og vanlige er gule, hvite og svarte. Alle disse sopptypene finnes i både blandede og løvskoger. Deres særegne trekk er kantene på hetten bøyd i en halvcirkel til bunnen og et ganske tykt ben med et hull som melkeaktig juice dannes på etter kuttet.

Generelt er melkeaktig juice en slags indikator som man kan bedømme om denne eller den soppen er egnet for sylting. For å forstå om soppen utskiller laktarius (en bitter smakende hvit væske), må du kutte soppstammen eller knuse den, og på stedet for kuttet eller knekke bør du snart se denne væsken eller ikke se den.

Ikke glem at melkemannen er en svak gift. Uansett hva man kan si, tilhører derfor alle sopp som tilhører kategorien som avgir melkeaktig juice, samtidig kategorien av betinget spiselig. Du bør ikke skremmes av dette navnet, men du bør ikke være uaktsom med det heller. Slike sopper kan bare spises etter forbehandling, som ofte kommer til å koke. Ikke alle sopp kan kokes, men når det gjelder for eksempel bitter, er dette ganske enkelt nødvendig.

Bitter er kanskje den vanligste soppen som passer til sylting. Oftest blir det naturlige utbyttet av bitter beregnet i tonn. På grunn av sin bitre smak er soppen ikke av spesiell verdi, derfor samler soppplukkere den bare som en siste utvei, og foretrekker andre, mer verdifulle. Dette er imidlertid forgjeves. Gourmeter hevder at den salte bitre på ingen måte er dårligere enn den berømte melkesoppen, men den vil ikke fungere så hardt som en melkesopp, akk, den vil ikke fungere.

Bitter sopp kan finnes både i barskog og løvskog eller blandede skoger. Disse soppene er veldig tilgjengelige for innsamling.

× Oppslagstavle Kattunger til salgs Valper til salgs Hester til salgs

En annen sopp som er egnet for salting er russula. Imidlertid kan det være problemer med samlingen. Faktum er at russula er en veldig skjør sopp; hvis den håndteres uforsiktig eller plasseres på bunnen av kurven, faller den noen ganger i mange deler. Men når det gjelder matlaging av denne soppen, er det ingen ulemper.

Interessant, russula kan virkelig spises fersk, og hvis du bestemmer deg for å salte den, bør du ikke gjøre noen foreløpig varmebehandling. Russulaen skal ikke engang bli gjennomvåt før den kjevles til krukker, noe som alltid skal gjøres med all melkeaktig sopp.

Noen soppplukkere, spesielt nybegynnere, klager ofte over tilstedeværelsen av bitterhet i sopp, og mener at dette problemet ikke kan løses. Dette er imidlertid ikke i det hele tatt tilfelle. For å frata fruktkroppen av soppen bitterhet, er det nødvendig å sette soppen en dag eller to under undertrykkelse. Før det er det selvfølgelig nødvendig å rengjøre dem for smuss, se etter skadedyr, plassere dem i en beholder fylt med vann og legge et trelokk på toppen med en belastning lagt på overflaten. Hvis du vil at bitterheten fra soppen skal komme ut så raskt som mulig, så ikke vær lat og bytt ut vannet i beholderen hver tredje time. Etter to dager forlater vanligvis all bitterheten fra soppen, og det vil være mulig å begynne å hermetisere dem.

Forresten, ikke alle vet at det ikke er en, men to hele måter å syltet sopp på - kaldt (eller naturlig) og varmt (det vanligste). Forskjellen mellom disse to metodene er at den andre innebærer obligatorisk varmebehandling. Den andre metoden har klare fordeler i forhold til den første, fordi soppen kan spises etter tre dager. Vanligvis bruker innbyggere i store byer den varme metoden, fordi det ofte ikke er noe sted å oppbevare imponerende beholdere for kald beising av sopp. I denne beholderen saltes sopp naturlig, og beholder alle sine nyttige egenskaper og en uvanlig behagelig smak.

Nikolay Khromov, kandidat for landbruksvitenskap, forsker, Institutt for

bæravlinger, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, medlem av FoU-akademiet

Foto av Olga Rubtsova

Les også:

Hvordan skille spiselig sopp fra giftige og ikke ta med paddestol og fluesopp fra skogen