Bruk Av Selleri Til Medisinske Og Kulinariske Formål

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Nyttige egenskaper av selleri

Selleri er et verdifullt matprodukt og middel. Dens røtter inneholder 10-20%, i bladene - 9-18% tørrstoff, henholdsvis 1,8-3,5 til 0,6-1,4% sukker, de mest verdifulle aminosyrene asparagin, tyrosin, samt vitamin C, karoten, nikotinsyre, B-vitaminer, sporstoffer, essensielle oljer (opptil 10 i røttene, opptil 30 mg /% i bladene). Alle deler av planten stimulerer appetitten.

Selleri preparater brukes til å regulere aktiviteten til leveren og nyrene, og forbedre seksuell funksjon. De brukes også som hypnotika, smertestillende midler, sårhelende midler, et middel mot fedme, for forebygging av aterosklerose, normalisering av metabolisme, som antiallergisk.

Selleri juice brukes til behandling av urolithiasis, for gastrointestinale sykdommer, som et middel mot allergier, diatese, urticaria, etc.

Det er umulig for en moderne person, som i økende grad tar raffinert mat, å ignorere selleriets medisinske og diettkvaliteter. Siden 1400-tallet har den blitt mye brukt i matlaging i Europa, både fersk og bearbeidet. I vårt land er det fortsatt lite dyrket og konsumert, selv om det er ganske mange varianter, er frø tilgjengelig. Årsaken, etter min mening, er uvitenhet om de nyttige egenskapene til dette anlegget, jordbruksteknologi, prosesseringsmetoder og kulinariske oppskrifter. Poenget ligger også i mentaliteten til russerne. For eksempel måtte jeg til og med lære mine slektninger, venner og bekjente å konsumere selleri (samt koriander, basilikum osv.) Og legge det i hemmelighet i salater.

× Gartnerhåndbok Plantebarnehager Butikker med varer til sommerhytter Landskapsdesignstudioer

Selleri i matlaging

Selleri kan brukes som en pepperkakeurt for tilberedning av aromatiske krydder til salater, tilbehør, supper, som en grønn spiselig borddekorasjon. Separate retter tilberedes fra petioles og rotgrønnsaker: stuet selleri med grønnsaker, bakt selleri. Selleri koteletter er tilberedt av en blanding av havregryn og rotgrønnsaker. Det passer bra med epler, spesielt syrlige, gulrøtter, ananas og i salater og stuet.

Selleri salater kan blandes med poteter og tomater, gulrøtter og bønner, grønne erter, mais, frukt, eventuelle urter, kjøtt, fisk, etc. Selleri brukes til tilberedning av sylteagurk og hermetikk. Blader og røtter blir saltet, hermetisert, tørket, laget spesielle dressinger og lagt til supper og hovedretter om vinteren. Blomsterselleri, finhakket, syltet.

Selleri kan høstes for fremtidig bruk for å nyte deilige vitaminsupper om vinteren. For dette blir fersk selleri frosset i fryseren eller, skåret i en centimeter skiver sammen med røttene, tørket i skyggen i et ventilert rom.

Selleri dressing

Finhakk urter og røtter av selleri, persille, gulrøtter, purre. Bland alle komponentene i en del (etter vekt) og en del salt, legg i krukker, forsegl med plastlokk og oppbevar i kjøleskapet til bruk.

Syltet sellerirot

Skrell fersk, moden selleri, vask grundig og skjær i terninger. Dypp hakket selleri i kokende saltvann i 2-3 minutter (30 g salt og 3 g sitronsyre per 1 liter vann). Overfør deretter umiddelbart til kaldt vann, fjern, la vannet renne og fyll glassene med selleri opp til skuldrene. Hell i varm marinade og pasteuriser ved 95 ° C: halvliter glass - 20 minutter, liter glass - 25 minutter.

Selleri (rot), vann - 4 kopper, 9% eddik - 1 kopp, nellik - 3-4 knopper.

Syltede selleriblader

Vask ferske sunne selleriblad grundig. Legg hvitløksfedd og laurbærblad på bunnen av glassene, og deretter de tilberedte selleribladene. Hell i varm marinade og steriliser i kokende vann i 20-25 minutter.

Selleri (blader), vann - 4 kopper, 9% eddik - 1 kopp, salt - 40-80 g, sukker - 40-100 g.

Per liter krukke: hvitløk - 2-4 fedd, laurbærblad - 2 stk.

Hermetisert petiole selleri

De vaskede petioles ble bleket i 3-5 minutter. Krydder (pepper, laurbærblad, kanel) plasseres på bunnen av de tilberedte glassene, stilkene plasseres der, helles med varm marinade og steriliseres i kokende vann (halvliter krukker - 5 minutter).

På en halv liters krukke, ta 300-320 g petioles, for tilberedning av 1 liter marinade, forbrukes 50 g sukker, 40 g salt, 8 g iskald 96% eddiksyre.

Tørket hvitløk med selleri

Krydderet kan brukes til å kle borsjcht, kålsuppe, grønnsakssupper.

Tørr hvitløk - 1 del, selleri (tørre urter) - 1 del.