Ajam Sandal - En Avvist Og Gjenoppdaget Tallerken Til Fastetiden

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Ajam-sandal - si aldri "Aldri!"

De sier at det aldri smaker like velsmakende som det er i barndommen. Det motsatte er også sant: hvis vi ikke likte noe i barndommen, så beholder vi en vedvarende motvilje mot det hele livet. Men noen ganger blir vi klokere med alderen og begynner å forstå at vi trenger å spise ikke bare det vi liker, men også det som er nyttig. En slik metamorfose skjedde med meg.

I min fjerne barndom kokte bestefar og bestemor ofte en orientalsk tallerken kalt ajam sandal og prøvde å mate meg under en pinne, men synet av det gjorde meg syk. "Tiden kommer, husk bestemor med et vennlig ord," pleide bestemoren min å si, og hun hadde rett. En slik tid har kommet da vi begynte å observere ortodokse faste. For å på en eller annen måte kunne diversifisere menyen i løpet av fastetiden, begynte jeg å studere kjøkkenene til verdens folk. Tenk deg min overraskelse da jeg oppdaget at ajam sandeltre er veldig ærverdig i vedisk kultur, i jødisk, arabisk og Asia. Generelt er dette en av de eldste rettene i menneskets historie. Riktignok vet jeg ikke hva de gamle jødene laget av det, så jeg tilbyr min egen versjon.

Vi trenger:

1 aubergine, 1 courgette, 5 tomater med middels modenhet, 2 løk av middels størrelse, 1 løk av hvitløk, persille, dill, koriander - en haug hver, salt, chili pepper, karri.

Det fine med denne retten er at den koker veldig raskt. Først av alt, finhakk auberginen (jeg anbefaler å raspe den på et grovt rivjern for å lage koreanske salater) og salt det godt, og rør det grundig. La den stå i 15 minutter for at saften skal skille seg ut. Skjær deretter courgette eller tre på et grovt rivjern. Volummessig bør det være det samme som aubergine. Vi lar den ligge i en annen bolle og tar opp tomatene. Det er bedre å kutte dem i strimler, men for å øke hastigheten på prosessen kan du male dem i en blender. Så renser vi løk og hvitløk. Skjær løken tynt, og tilbered en knuse for hvitløken. Hakk deretter greenene.

Når alt er hakket, ta en stekepanne med tykk bunn og legg den på høy varme, varm den opp, hell i vegetabilsk olje slik at den dekker bunnen. Hell løken i den varme oljen og stek den til den er gyldenbrun, reduser varmen til et minimum, klem eggplantene godt for å gjøre glasset bittert, og legg dem i pannen. Tilsett ild igjen og begynn å røre kraftig. Så snart eggplantene er stekt, legg ut courgette, rør, legg ut tomatene, rør, salt, pepper; hvis tomatene er kjøpt i butikken, klemmer du ut litt sitronsaft etter smak, rør alt intensivt. Steketiden er ikke mer enn 7-10 minutter. Ett minutt før matlaging, hell i urter, press ut hvitløk og dryss med karri. Fjern fra varmen og dekk til i et par minutter.

Denne retten serveres alene eller som tilbehør til kjøtt, fisk, og brukes også sammen med ris og spaghetti. Hemmeligheten til denne retten ligger ikke i produktene som utgjør den, men i rask tilberedning og dyktig omrøring. Det er en populær indisk restaurant i London, der britene ikke spiser så mye som å se en virtuos kokk fremføre et nummer med ajam-sandal og grønn suppe.

Jeg håper at denne retten vil hjelpe noen av leserne å diversifisere menyen i løpet av den store fasten. Selvfølgelig er det ingen overflod av eggplanter, courgette og tomater. Men du kan kjøpe dem hvis du vil. Men når alt kommer til alt, vil også sommertid komme, da de navngitte grønnsakene finnes i nesten alle sommerhytter. Og så vil hver husmor kunne øve på å lage denne smakfulle og sunne retten.

Og videre. Hvis du pisker 4 egg, tilsett 2 ss. ss fløte og brus på tuppen av en kniv, hell alt dette ajam sandeltre i øyeblikk av beredskap, dekk til, reduser varmen til et minimum og ikke se under lokket i 25 minutter, du vil få en frodig, delikat og veldig velsmakende ajam sandal omelett.

For spesielt fremragende gourmeter som vet mye om vedisk matkunst og orientalske krydder, vil jeg avsløre en annen hemmelighet. Før du tilbereder ajam-sandal i varm olje, er det tilrådelig å legge til en teskje asafoetida og malte nellik på tuppen av en kniv, og på slutten av tilberedningen, i stedet for karri, bruk tandoori-krydder.