Hvordan Lage Lobiobønner

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Lobio er ikke en spesifikk bønnefat med kaukasisk smak. Lobio er ganske enkelt det georgiske navnet på henholdsvis bønner og alle retter tilberedt av det.

Bønner i deres smak er bedre enn andre typer belgfrukter, for eksempel erter og linser; de brukes til matlaging både ferske, frosne og i tørkede eller hermetiske versjoner.

For en klassisk lobio må du ta et kilo tørre røde bønner (du kan enten ha hvite eller flerfargede, men rødt vil se mer appetittvekkende ut). Skyll bønnene grundig og suge i kaldt vann - i tre timer, og ordne det, fordi det er lettere å skille de skadede bønnene i hovent tilstand, bytte vann - og fortsette å suge (helst i kaldt vann - over natten). På slutten av denne prosedyren kan vannet få en ubehagelig aroma, så ferskvann bør brukes når du koker.

Så, gjennomvåt bønner må helles med kaldt vann og kokes i 2-3 timer, når vannet koker, kan du bare tilsette kokende vann, salt når matlaging ikke er nødvendig, det er bedre å tilsette en skje sukker først Kok opp. Tilsett kaldt vann, blir bønnene raskt til flekker lenge før de blir kokt, og begynner å smuldre. Og i salt eller for hardt vann er koketiden merkbart lengre.

Når bønnene er klare (myke, men hele, ikke kokte), må buljongen tappes umiddelbart - i en egen kjele.

En tredjedel av bønnene skal eltes ordentlig (tørkes av), krydres med revne valnøtter (2 kopper valnøtter per kilo bønner) og malt koriander, tilsett narsharab (granateplesaus eller juice, som valg - tkemali eller drueeddik). Stek finhakket løk i en skillet med tilsetning av tomatpuré og rød pepper. Bland løken med de revede bønnene, fortynn med gjenværende buljong, tilsett hakket hvitløk og friske urter (koriander, dill, persille, basilikum, selleri) - krydre de kokte hele bønnene med alt dette, bland godt og salt etter smak.

Lobio spises varmt eller brukes som tilbehør - til kjøttrett, men på samme måte lagres rødbønne lobio i lang tid (opptil en uke) i kjøleskapet, varmes opp eller serveres som en kald matbit.

Grønn lobio er tilberedt av friske grønne bønner. Det er ganske mange alternativer for denne retten. Grønne bønner kokes i saltet vann i 10 minutter og krydres med forskjellige krydder eller sauser. For eksempel smør og fersk mynte.

Kokte grønne bønner krydres også med stekt løk i olje, ferske basilikumblader, helles med piskede egg og bakes i ovnen til de er gyldenbrune, serveres i store biter, helles med rømme eller bazhe når de serveres (georgisk nøttsaus, som er tilberedt på basis av bønnesuppe).

Buljongen som blir igjen etter kokende tørre bønner og krydret med revne valnøtter tykner når den avkjøles og brukes ikke bare til dressing av lobio, men også som en uavhengig saus - til kjøtt eller fjærfe.

Forresten brukes tørrkokte bønner i kaukasisk mat også som fyll i bakingen. Det er en slik rett - "khachapuri med lobio", en variant av Rachinsky khachapuri, når kokte, moste bønner med krydder blir bakt i gjærdeig.

Faktisk er bønner selvfølgelig ikke en europeisk kultur, deres hjemland er Latin-Amerika og Sør-Asia.

Det antas at ingen meksikanske retter kan klare seg uten maistortillas eller hot chili eller bønner. Og den mest berømte meksikanske oppfinnelsen er chili con root.

500 gram tørre røde eller svarte bønner kokes til de er møre (uten salt, og buljongen blir umiddelbart drenert).

Løk (2-3 løk) og 1-2 bøtter med varm pepper stekes i en stor mengde smør eller fett, tilsettes hvitløk og friske tomater eller tomatpuré (500 gram). Finhakket eller rullet kjøtt (storfekjøtt med mulig tilsetning av svinekjøtt - 1 kg) "stekes" til det er halvkokt i en separat stekepanne uten tilsetning av olje - overflødig vann skal fordampes fra kjøttet.

Etter det blandes kjøtt, bønner og stekt løk med tomater i 15-20 minutter. Retten skal være varm, krydret og halvflytende, for en "suppekonsistens" kan den fortynnes med biff eller kyllingbuljong. Det serveres vanligvis med kokt ris for å "dempe den ildpustende smaken" av chili con carne.

Imidlertid vil enhver kaukasisk, som har lært denne oppskriften, si at dette er den vanligste "lobio med kjøtt", og i prinsippet er parabolen veldig lik.

Hvite og stripete bønner brukes oftere som suppe enn hovedrett. Dessuten er bønner interessante fordi de passer godt til grønnsaker - poteter og gulrøtter; med sopp; med forskjellige typer kjøtt og fjærfe.

Men den mest interessante kombinasjonen er fortsatt bønnesuppe med røkt kjøtt.

For det må du suge og koke 250 gram bønner (bedre enn fine hvite bønner, det koker raskere og lettere) i tre liter vann og tørk av. Så, i en dyp gryte, må du steke baconet ordentlig og steke løk og gulrøtter i det smeltede fettet, tilsett hvitløkspølse, skiver røkt skinke eller skinke. Du kan smake alt dette med tomatpuré, eller du kan legge til finhakket champignon.

Bland alt mottatt med moste bønner, lapskaus, rør hele tiden, og overfør til bønnesuppen, kok, salt etter smak og tilsett laurbærblad.

Server denne suppen med rikelig med friske urter og krutonger, som kan erstattes med baconflis (baconskiver tørkes på et bakepapir til de er sprøe).