Tilberedning Av Grønnsaker Til Vinteren, Syltet Kål

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Gjør forberedelser for vinteren

Surkål med hvitløk og revne tomater

Mal 0,5 kg hvitløk og 2 kg røde tomater i en kjøttkvern, sett i en krukke. Gjær den hvite kålen, som vanlig, med gulrøtter og salt, sett under en presse. Når kålen er klar, legg den i krukker, tilsett potetmos med hvitløk etter smak og omrøring. Hvis kålen er tørr, kan du tilsette kokt vann med sukker og salt (2: 1). Oppbevares under trykk i kulde.

Høstsalat

Forbered 3 kg grønne tomater, 1 kg gulrøtter, løk, paprika, 200 g sukker, salt etter smak, 150 ml eddik, 300 g vegetabilsk olje. Hakk grønnsakene, rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Rør, salt (som kål når du sylter). La stå ved romtemperatur i 4-6 timer for å få juice. Tapp saften, oppløs 200 g sukker i den, tilsett olje, kok opp, og hell i eddiken litt, løft lokket. Hell grønnsaker med den resulterende væsken og sett på brann. Når det koker, må du holde på svak varme i 15 minutter. Ordne den varme salaten i sterile glass, lukk dem med tette plastlokk, pakk glassene og hold dem varme til de er avkjølt. Du kan lagre den ved romtemperatur.

Squash Cavier

For 1 kg courgette, ta 500 g røde tomater, løk, epler og gulrøtter, solsikkeolje - 200 g, 5-6 persilleblader, 2-3 selleriblad. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, finhakk grønnsakene, ha i en kasserolle, tilsett solsikkeolje, salt, sukker, pepper etter smak. La det småkoke under lokket i omtrent to timer og ytterligere en time uten at lokket fordamper overflødig vann. Smør varm kaviar i sterile krukker, rull opp.

Surkål med sukker

Kål kan gjæres med sukker, bare slik kål kan ikke lagres i lang tid, den blir myk og mister kvalitetene, og derfor er det bedre å høste den i små mengder. Kål tas fersk, hvit, saftig, renset av de øvre grønne bladene, vasket med rent vann, hakket, drysset med salt og sukker etter smak, legg gulrøtter og laurbærblad (nellik og kanel om ønskelig), mal alt, ha i en liten tallerken - små tønner eller sylindere, og tampet. Oppbevares i kjøleskap. For 10 kg kål, ta 150 g rent og tørt salt, 200 - 300 g sukker.

Kaliningrad-stil kål

Skjær kålhodet i 8 skiver, tilsett hodet på hvitløk, en middels revet bete og 3-4 revne gulrøtter. Ha alt tett i en kjele og hell kokende marinade: 1 liter vann - et glass sukker og 9% eddik; 1/2 kopp vegetabilsk olje, 2 ss. ss salt. Press ned kålen med last og la stå en dag i huset. På en dag er kålen klar. Oppbevares på et kjølig sted.

Syltet kål med squash

Skjær kål og squash i skiver, blancher i 5 minutter, avkjøl med kaldt vann. Ha i en sterilisert krukke (tre liter) og fyll med varm marinade. Marinade: 1 liter vann, 1,5 ss. sukker, 1,5 ss. eddik, 1 ss. solsikkeolje, 2 ss. ss salt. Kok alt.

Hjemmelaget eplejuice

Før de vasket eplene gjennom en juicepresse. Hell den resulterende saften i en emaljekanne (bøtte) og la den stå på et kaldt sted i 1-1,5 dager. I løpet av denne tiden dannes et tett skum av eplepulp på overflaten. Den må fjernes forsiktig med en skje. Det dannes også et sediment i bunnen av retten. Den klare juice kan dreneres forsiktig med en gummislange. Kok opp den resulterende klare juice, hell i sterile krukker og rull dem opp.

Hjemmelagde pepperpreparater

Når det gjelder innholdet av vitaminer, skiller pepper seg spesielt blant grønnsaksavlinger. Modne røde paprika inneholder nesten like mye vitamin C som solbær. Den er rik på vitamin A, B1, B2, inneholder kalsium, kalium og jernsalter.

Fylt pepper

Kjøttdeig kan være veldig mangfoldig. Kjøttdeig laget av gulrøtter, tomater, løk og hvite røtter er veldig vanlig. Pepper blir renset for frø, blanchert til halvkokt og fylt med hakket grønnsak stekt i vegetabilsk olje. Ha deretter i krukker, tilsett hvitløk og noen erter med allehånde og sort pepper. Hell med enten marinadefyll eller tomatsaus. Literbokser steriliseres i 25-30 minutter. Deretter forsegles de med lokk.

Paprika med marinerte epler

Skjær pepper og epler i kvart, legg i krukker, hell over med søt marinade (tilsett litt kanel), steriliser, rull opp lokkene. For de som er veldig glad i paprika, men av en eller annen grunn ikke tåler eddik, anbefaler vi saltet paprika. Det er også bra som et halvfabrikat for tilberedning av utstoppa paprika om vinteren, for eksempel kjøtt med ris. Skrell frøene, blancher i 5-7 minutter, avkjøl ved å presse eller legge en pepper i en annen (for å øke kapasiteten), ha i krukker, tilsett krydder: hvitløk, dillparaplyer, allspice. Hell glassene med 6% saltlake (60 g salt per 1 liter vann). Forsikre deg om at det alltid er saltlake over paprikaen. Etter 3-4 dager, legg den i kulde. Når det oppbevares ved romforhold eller med en økning i holdbarheten, er det bedre å tømme saltlake, koke,hell pepper igjen og rull opp lokkene.