Hvilke Hageplanter Brukes I Marinader

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Når moren min tilbereder suppe, husker jeg stridene mellom vestlendinger og slavofiler på slutten av 1800-tallet. Vesterlendinger likte ikke hovedstaden for den vedvarende lukten av surkålsuppe på gårdsplassene, men over hovedstaden i St. Petersburg på den tiden hersket den edle aromaen av kaffe og nybakt fransk brød. I vår tid har begge hovedsteder blitt like: gå til en hvilken som helst inngang, og den terte lukten av surhet, rømt melk og traktrør vil treffe nesen din.

Når det gjelder moren min, bidro hun også til forsoningen av de to hovedstedene. Vet du hvordan hun lager kålsuppe? Hun kaster kjøtt, poteter, gulrøtter, kål, løk, salt, tomatpuré i en gryte med kaldt vann. Alt dette gir matlaging hele dagen på den tregeste varmen. Den samme motbydelige provinsielle borgerlige "aromaen av billig taverna", som var så ekkelt i Moskva for de raffinerte St. Petersburg-estetene, begynner å spre seg stille i distriktet.

Jeg vil merke med en gang at veien til en manns hjerte ikke er gjennom magen, men gjennom luktesansen, dvs. noen vil løpe etter lukten, eller rettere sagt, til aromaen, og da vil det være klart om det er verdt å mate ham. Seriøst sett, i den østlige, spesielt i den eldste kulinariske i verden - Vedisk, har spesiell oppmerksomhet alltid blitt viet til krydder, som gir rettene en unik appetittvekkende aroma. Det var ikke for ingenting at Christopher Columbus dro på en så farlig reise til India for pepper, selvsagt forberedte kona hans ham et brygge i min mors ånd.

Nå løper ingen østover etter krydder, og krydderblandinger kommer til Russland fra Polen og Holland, men de er tonet med syntetiske fargestoffer, smaken er gitt av monodiumglutomat, og lukten er fra fenoler. Så vi må bevare aromaer, ettersom vi konserverer agurker og tomater, eller rettere sagt, alt dette kan kombineres, som de sier, "i en flaske."

Som sa at bortsett fra nellik og svarte pepperkorn, kan ingenting legges til marinaden! Ikke sant, det er mulig og nødvendig! Spør supermarkedet hvor mye balsamicoeddik koster. Vær overrasket. Så bra en fransk parfyme! Selvfølgelig er det ingen tvil, vineddik, som, i likhet med dyr vin, eldes i mange år på gamle fat av forskjellige skoger, er verdt pengene sine, men ofte ber de oss mye penger for en vakker flaske vanlig eddik, som bare en basilikumkvist ble kastet i …

Men vi har selv bart. Du kan tross alt sylte agurker, tomater, courgette, squash, blomkål og andre gaver i den nordlige hagen vår, tilsett forskjellige krydder, så mye at du deretter kan helle en duftende marinade på en salat og en sild, og raffinere suppen, og kjøtt for grilling tåler det.

Best av alt, å lage en rik marinade er en kreativ prosess. Det er mange komponenter, velger blandinger etter vår smak, vi lager et slags bilde der farger erstatter aromaer. Dette er en veldig interessant, og viktigst, sunn aktivitet. Jeg vil prøve å liste opp bare en liten del av krydderne som er tilgjengelige for oss, nordlendinger, som kan legges i en marinade.

Ripsblad. Det er bedre hvis det er en vill solbær, men i verste fall vil enhver kultivert gjøre. Ett ark er nok til en 0,5 liters boks. Aromaen av rips er kald, høstlig, veldig subtil, egnet for alle grønnsaker.

Kirsebærblad. Kvister kan også brukes. Aromaen er sommer, delikat, syrlig. Kirsebær gir en bitter smak og bevarer styrken til agurker og tomater, to blader per liter krukke er nok.

Amaranth. Amaranthblader og blomsterstand vil legge til litt surhet, vil se vakre ut i en krukke. I tillegg, ikke glem at de inneholder så mye kalsium!

Calendula, eller ringblomst. Bare blomster brukes. Gir en veldig delikat fløyelsaktig aroma, undertrykker patogen mikroflora, stimulerer hele mage-tarmkanalen.

Tagetes gyldne eller ringblomster. Bare blomster brukes. De ser veldig fine ut i banken. Hinduer kaster dem i alle retter, det antas at de bidrar til å bevare den mannlige styrken.

Nasturtium. Unge skudd og grønne frø blir syltet. De smaker som agurker og er gode for å dekorere retter om vinteren, spesielt når de kombineres med oliven.

Bukkehornkløver. Han er den berømte Shambhala. Bare frø brukes. En teskje er nok for en 1 liters boks. Gir en appetittfremkallende bitterhet. Det regnes som en kur mot alle sykdommer. Det fjerner tungmetallsalter fra kroppen enda bedre enn amarant.

Korn. Mange nordlendinger planter mais. I en dårlig sommer har hun ikke tid til å modnes, og hennes unge, knapt satte ører kan syltes med agurker, det viser seg å være veldig velsmakende. Basilikum. For marinaden, bruk basilikum med grønne blader. Dens aroma ligner aromaen av laurbærblader, men den er mye rikere.

Tarhun. Bruk kvister til marinade. Det er veldig bra å holde kjøttet i en slik marinade senere.

Isop. Det er bra å legge en iskopkvis til marinaden sammen med en kvist estragon. Hjelper med forkjølelse.

Koriander. Det er best å legge tørre frø til marinaden, men friske blomsterstander kan også tilsettes, men dette er to forskjellige smaker.

Kinza er en orientalsk eksotisk, det viktigste er ikke å overdrive det, 5-7 frø per boks er nok.

Persille. Blader, frø og rot vil gå inn i marinaden, du kan gjøre alt på en gang, men litt. Hvis du bruker greener, er krøllete bedre, det ser vakrere ut i en krukke.

Selleri. Hvis det ikke er det, vil kjærlighet gjøre det. Alt går også. Fantastisk plante! Det var ikke for ingenting at helter ble kronet med selleri og persillekranser i det gamle Roma. Det opprettholder maskulinitet og beskytter nyrene våre.

Dill. Bare falmede panikler brukes.

Brennesle. Finhakk den sammen med anda, rasp gulrøtter, rødbeter, courgette og mariner i en lett marinade på et koreansk salatrist. Jeg vet ikke noe bedre for å fylle supper om vinteren, spesielt i fastetiden.

Druer. Denne sørlige planten i våre nordlige land er ikke lenger en nysgjerrighet. Vintreet må beskjæres årlig, og bladene skal ikke kastes. Syltede drueblader brukes til å lage dolma. Selv et blad i en krukke med agurker endrer smak til det bedre.

Granat. Kornene brukes til skjønnhet, og skorpebitene brukes til å smake marinaden med balsamico. Videre kan du ikke bare bruke kjøpt frukt, de små fruktene av et rom granateple ser bra ut i en krukke.

Barberry. Tørre bær er godt marinert med paprika og courgette. Det viser seg å være veldig velsmakende hvis du deretter legger til denne marinaden når du lager pilaf.

Enebær. De modne bærene til denne fantastiske planten gir marinaden i en glassburk smaken og aromaen til en god gammel fat. Noen ganger tilføres til og med trebiter og sagflis. De sier at det redder deg fra det onde øyet, fiender og utilsiktede skader.

Eik. Hvis du ikke har en eikefat i kjelleren din, legger du et stykke eikebark i en krukke med agurker, vil du ikke angre.

Sennep. Ungarere er veldig glad i å tilsette sennepsfrø til sylteagurkene, og det antas å forsterke smaken.

Pepperrot. Både blader og rotstykker brukes. Tilsett etter smak. Pepperrot hjelper til med å opprettholde styrken på grønnsaker i marinaden og gir dem en unik knase.

Ingefær. Duften av ingefærrot er vanskelig å sammenligne med noe. Roten vaskes og skjæres i sirkler; tre sirkler er nok til en liters krukke, som senere kan brukes til å dekorere retter. Syltet ingefær er en viktig egenskap for japansk mat, og du vil definitivt finne den på tallerkenen din hvis du får servert sushi. Det antas å fungere bra mot forkjølelse.

Bue. Noen løkringer vil lyse opp enhver marinade.

Hvitløk. Det er best å legge knopper til marinaden, som vi kutter av i sengene for å få et stort hode. Du kan bruke piler, men nellikene endrer aromaen i marinaden, men hvem liker det?

Capsicum rød pepper. For en marinade uten pepper! En tørr pod må nødvendigvis være i en krukke med grønnsaker, den gir en pikant smak og driver lymfe, noe som redder oss fra forkjølelse.

Paprika. Vi bruker tørt pulver for å fargelegge marinaden i en attraktiv rød farge. I en slik marinade ser kyllingegg for eksempel veldig vakkert ut.

Gurkemeie. Farger marinaden i en lys og appetittvekkende gul farge. Det er hyggelig å se courgette og blomkål i en slik marinade.

Karkade. De sudanesiske roseblomstene, som vi brygger som te, kan brukes til å gi marinaden en dyprosa farge.

Du kan liste lenge hvilke andre representanter for floraen det er verdt å tilbringe vinteren i samme krukke med våre favoritt agurker og tomater. Jeg ville være veldig takknemlig hvis en av leserne deler erfaringene sine og forteller hva han tar med seg fra skogen for å legge i en krukke med hjemmelagde tilberedninger. Våre forfedre kjente mange hemmeligheter, vi vil gjerne gjøre dem til eiendommen til alle husmødre i Petersburg.

På mine egne vegne vil jeg legge til at i stedet for salt bruker jeg ofte Vegeta-krydder, og jeg foretrekker å blande bordeddik med eple- og vineddik, eller til og med erstatte den med sitronsyre. Det er mindre agurker i glassene mine enn det er forskjellige tilsetningsstoffer, men jeg heller ikke den duftende marinaden, men legger til suppen, så i min inngang lukter den alltid av orientalske krydder, og ikke en billig taverna.