Berry Delights - Mousses, Pies & Jams

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Hva kan du lage mat til bordet og til vinteren i landet

Juli er toppen av sommeren og gleder oss med en overflod av bær, og overraskende alt på en gang: jordbærene har ennå ikke blitt spist, og bringebærene er rikelig strødd med grener og kommer ikke til å ta slutt. Her har lange og hauger med rips blitt modnet, og den sorte henger ikke bak den - søt, skinnende og ber om en munnfull. Det grønne stikkelsbæret er allerede - det er på tide å tilberede syltetøyet litt mer - og det blir rødt, våre nordlige druer, som det lenge har blitt kalt.

Hva er det beste - å nyte de etterlengtede bærene eller lage noe deilig fra de sjenerøse gavene i den nordlige hagen vår? Selvfølgelig er det vanskelig å finne kameratenes smak og farge, men det er alltid godt å lære noe nytt. Jeg tilbyr flere oppskrifter, tidstestet og testet av appetitten til mine kjære.

Så bærene er friske. Først og fremst er det verdt å lytte til sunn fornuft: hvert modent bær skal spises med glede i sesongen - slik at kroppen blir mettet med nyttige stoffer, og vi vil få enestående glede og helse. Behandling av bær og frukt bør være den mest skånsomme, slik at vitaminer og biologisk aktive stoffer ikke blir ødelagt av høye temperaturer.

Barn elsker vanligvis bærmousse. Du trenger: protein fra 2-4 egg, 100-170 g sukker eller melis, 1 glass friske bær - jordbær, bringebær, blåbær, blåbær. Pisk proteinet med sukker i en mikser eller blender, tilsett deretter bærene og pisk alt sammen til volumet øker med 3-4 ganger. Moussen legges ut i boller, dekorert med hele bær og blader av mynte, sitronmelisse.

Bærpyrog er alltid utenfor konkurranse. Deigen kan være hvilken som helst, for eksempel fra 100 g vegetabilsk olje, 1 glass rømme, 2 ss. ss sukker, 0,5 ts. salt og mel til konsistensen av veldig tykk rømme. Den mest allsidige deigoppskriften som passer til alle paier og pizza: 4-5 ss. ss raffinert vegetabilsk olje (eller 250 g mykgjort margarin), 2 glass melk, en klype salt, 1 ss. l. sukker, 0,5 staver gjær, 3 kopper mel. Gjær fortynnes i en liten mengde varm melk med sukker, deretter eltes en tynn deig, dekkes med en serviett eller plastfolie og legges i kjøleskapet i 30-40 minutter. Det mest fantastiske er at deigen passer i kulde og viser seg å være veldig øm. Til kaken, kutt av riktig mengde deig, og resten kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager, noe som er veldig praktisk. Deigen eltes eller rulles ut til en kake på et melet bord og fordeles i en smurt stekepanne. Nå må kaken pulveriseres med en blanding av stivelse og sukker, som vil bidra til å holde bærjuicen inne i kaken. Legg deretter de tilberedte bærene over og dryss dem også med en blanding av stivelse og sukker (1: 1, 1: 2 - som du vil), og på toppen kan du helle rømme og pakke sidene med en gaffel. Kaken er bakt til sidene blir røde. Den serveres varm med melk eller fløte.og på toppen kan du helle rømme og pakke sidene med en gaffel. Kaken er bakt til sidene blir røde. Den serveres varm med melk eller fløte.og på toppen kan du helle rømme og pakke sidene med en gaffel. Kaken er bakt til sidene blir røde. Den serveres varm med melk eller fløte.

Frosne bær. Som du vet bevarer hurtig frysing av bær alle næringsstoffene i dem uten tap. Vaskede og tørkede bær (bortsett fra bringebær tåler de ikke vann) legges ut i porsjonerte beholdere og plasseres i fryseren. Etter behov tar de dem om vinteren, tiner dem - og igjen serveres duftende friske bær på bordet.

Bær moset med sukker. Friske sunne bær høstes uten oppvarming, og de males med sukker i forholdet 1: 1,5. For sikker oppbevaring av arbeidsstykket er det viktig å gjøre dette riktig. Jordbærene sorteres ut og vaskes forsiktig i en dyp bolle med vann, og bærene overføres til et dørslag og gjentas til hele jorden og sanden er igjen i bunnen av bollen. Nå drysses bærene forsiktig på et rent håndkle og tørkes. Tørre rene bær legges i en emaljeskål og eltes med en trespatel, tilsetter sukker eller pulver. Nå er vertinnens oppgave å regelmessig røre blandingen av moste bær med sukker med en trespatel til sukkeret er helt oppløst. Dette skjer som regel om dagen, mens oppvasken med "halvferdige" jordbær er dekket med en serviett. Bringebær vaskes vanligvis ikke, og alt annet gjøres likt. Bærpuré med oppløst sukker legges ut i tørre steriliserte krukker, en sirkel pergament eller sporingspapir plasseres på overflaten av puréen (kuttes langs glassets hals), dyppes i vodka på begge sider og dekkes med en plast hermetikk lokket, vasket med natron og skoldet med kokende vann. De moste bærene oppbevares i kjøleskapet. Krukker steriliseres på forskjellige måter. Du kan legge en gryte med vann på bålet, dekke den med et gjennomsiktig metallstativ under det varme, sette en krukke (eller 2-3) på den med nakken ned. Kokende vann vil dampe glassene og sterilisere dem perfekt i 5-10 minutter. Deretter fjernes krukken ved hjelp av ovnsvotter og legges på et rent håndkle sidelengs, slik at det tørker raskt.dynket i vodka på begge sider, og dekket med et plastlokk, vasket med natron og brent med kokende vann. De moste bærene oppbevares i kjøleskapet. Krukker steriliseres på forskjellige måter. Du kan legge en gryte med vann på bålet, dekke den med et gjennomsiktig metallstativ under det varme, sette en krukke (eller 2-3) på den med nakken ned. Kokende vann vil dampe glassene og sterilisere dem perfekt i 5-10 minutter. Deretter fjernes krukken ved hjelp av ovnsvotter og legges på et rent håndkle sidelengs, slik at det tørker raskt.dynket i vodka på begge sider, og dekket med et plastlokk, vasket med natron og brent med kokende vann. De moste bærene oppbevares i kjøleskapet. Krukker steriliseres på forskjellige måter. Du kan legge en gryte med vann på bålet, dekke den med et gjennomsiktig metallstativ under det varme, sette en krukke (eller 2-3) på den med nakken ned. Kokende vann vil dampe glassene og sterilisere dem perfekt i 5-10 minutter. Deretter fjernes krukken ved hjelp av ovnsvotter og legges på et rent håndkle sidelengs, slik at det tørker raskt.dekk den med et gjennomsiktig metallstativ under det varme, legg en krukke (eller 2-3) på den med nakken nede. Kokende vann vil dampe glassene og sterilisere dem perfekt i 5-10 minutter. Deretter fjernes krukken ved hjelp av ovnsvotter og legges på et rent håndkle sidelengs, slik at det tørker raskt.dekk den med et gjennomsiktig metallstativ under det varme, legg en krukke (eller 2-3) på den med nakken ned. Kokende vann vil dampe glassene og sterilisere dem perfekt i 5-10 minutter. Deretter fjernes krukken ved hjelp av ovnsvotter og legges på et rent håndkle sidelengs, slik at det tørker raskt.

Bringebær og ripsbærgelé. Antall bær og forholdet deres avhenger av personlig smak, men du kan holde deg til det gyldne gjennomsnittet 1: 1, og sukker eller melis tas med en hastighet på 1: 1,5 i volum av bærjuice. Bringebær sorteres ut og eltes med en trespatel i en emaljeskål, og presses saften gjennom en serviett eller i en juicepresse. Røde rips sorteres, vaskes, tørkes, skilles fra stilkene, eltes med en trepistle eller spatel og presses ut saften. Kombiner bringebær- og ripsjuice, bland, merk volumet og tilsett sukker, omrør kontinuerlig massen, som umiddelbart vil gelere på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde pektiner i bærene. Aromatisk gjennomsiktig gelé med fantastisk bringebærfarge er lagt ut i ferdiglagde steriliserte tørre krukker med lite volum, en papirsirkel dyppet i vodka er plassert på geléens overflate,og dekket med et tett plast- eller glasslokk. Geleen oppbevares i kjøleskapet. Dette er en fantastisk dessert, som brukes som en uavhengig rett, servert med te, pannekaker med rømme, fortynnet i vann for å få en deilig vitamindrink, tilsatt cocktailer, iskrem.

Et lite volum krukker er å foretrekke, slik at geléen ikke blir sukkerbelagt etter at den er åpnet og skjeens "penetrasjon" i geléen: Tross alt er det en overmettet sukkeroppløsning som lett krystalliserer fra enhver forstyrrelse eller risting. Ekstrakter av bær blir ikke kastet - de gir gode kompotter og gelé. I tillegg kan de tilsettes bærmassen for å lage hjemmelaget vin.

Stikkelsbærgelé med appelsin er en av de mest originale tilberedningene laget av friske bær. (Hvis noen høster actinidia, kan du bruke den på en lignende måte, og fruktene har utmerket smak og nytte.) 1 kg modne stikkelsbær, 2 små appelsiner med skall, 2 kg sukker (frukt og sukker tas i en forholdet 1: 1,5) … Modne stikkelsbær, appelsiner vaskes og tørkes på et håndkle, appelsinene kuttes i skiver med et skall, så hakkes alt i kjøttkvern. Sukker tilsettes under konstant omrøring av massen med en trespatel. På grunn av den store mengden pektiner dannes gelé umiddelbart. Den ferdige geléen legges ut i tørre steriliserte krukker, en sirkel med sporingspapir dyppet i vodka plasseres på toppen og forsegles med plastlokk for hermetisering, lagret i kjøleskapet.

Smaragd eller kongelig stikkelsbærsyltetøy.5 glass grønne stikkelsbær, en håndfull kirsebærblader, 7 glass sukker, 5 glass kokt vann. Hell de vasket kirsebærbladene med vann, kok opp og avkjøl. I løpet av denne tiden blir bær prikket med en nål sterilisert med alkohol eller ild, som er "trimmet" fra stilken og brun stigma. Bær helles over natten med kirsebærvann med blader og holdes i kulden. Om morgenen, tøm vannet og kok sukker sirup på det. Stikkelsbær helles over kokende sirup og tilberedes på svak varme i 15 minutter. 2-3 minutter før matlagingen er ferdig, tilsett kirsebærblader og la syltetøyet til det avkjøles helt. Helles i tørre steriliserte krukker, legg en beskyttende sirkel av sporingspapir fuktet med vodka, dekk med sporingspapir og tett bundet med hyssing. De sier at det var nettopp denne typen syltetøy A. S. Pushkin og bød på dem i Tsarskoe Selo det første året av familielivet …

Fem minutters syltetøy. Dette er den mest milde måten å syltetøy fra delikate bær på, dessuten den mest økonomiske når det gjelder tid og sukker. Sukker trenger bare 30% av vekten av bærene. Bær - jordbær, bringebær, rips, bjørnebær - sorteres, vaskes og tørkes som beskrevet ovenfor. Bringebær og bjørnebær sorteres bare ut for ikke å skade og ikke overmette de delikate bærene med fuktighet. En tredjedel av den totale mengden bær helles i en emaljeskål og eltes med en trepistle. Treverktøy og emaljerte redskaper er avgjørende for å bevare vitamin C, som lett brytes ned ved kontakt med jern. Sett en kjele med moste bær på middels varme og kok opp under lokket, hell så alt sukkeret, rør med en trespatel, dekk til og kok opp igjen, rør av og til fra bunnen slik at sukkeret ikke brenner. Når sukkeret er helt oppløst og sirupen koker,hell ut de resterende bærene, bland dem forsiktig med sirup, rist pannen, legg på en liten brann og dekk med lokk. Etter 2-3 minutter, rist pannen igjen slik at alt blandes godt og varmes opp jevnt. Fra koketidspunktet får syltetøyet koke i nøyaktig 5 minutter under lokket, fjernet fra varmen og helles umiddelbart i varme, tørre steriliserte krukker. Den ferdige syltetøyet forsegles med hermetiseringslokk (glass, plast, tinn), etter å ha satt på en overflate en papirsirkel laget av pergament eller sporingspapir, fuktet med vodka på begge sider (dette beskytter syltetøy, syltetøy, gelé godt fra mugg). Den avkjølte syltetøyen fjernes til et mørkt og kjølig sted. Når de er forseglet, kan glassene stå ved romtemperatur. Det er bedre å ha dem i kjøleskapet under plastlokk. Åpne en krukke med slik syltetøy,du vil føle den fulle aromaen og smaken av friske bær. Hvis det virker for noen at det ikke er nok sukker, kan du legge det til syltetøyutløpet.