Artisjokkoppskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Les del 2. ← Helbredende egenskaper av artisjokk

Trykte kokebøker med artisjokkoppskrifter har eksistert siden 1600-tallet. Artisjokker blir stekt, kokt, fylt, syltet, most og sauser laget av dem. Det viktigste er å tilberede artisjokken riktig før du tilbereder retten.

Etter den tradisjonelle metoden for å tilberede en artisjokk, gjenstår maksimalt 1/3 av det opprinnelige produktet, og derfor liker jeg mer hvordan franskmenn gjør det.

Først vaskes fruktene under rennende vann. Deretter blir en del av stammen kappet av slik at bare en kort, sterk stubbe blir igjen. Etter det passer alt i en stor gryte, vann helles i den slik at den dekker artisjokkene helt. For å forhindre at artisjokkene mørkner, tilsett sitronsaft i vannet. Stek i 25-30 minutter. Harde flak mykner merkbart under varmebehandling.

Gartnerveiledning

Plantebarnehager Butikker med varer til sommerhytter Landskapsdesignstudier

Mens du spiser, blir alle skalaene fjernet fra artisjokken en etter en. De har en veldig velsmakende fortykket bunnspiss og et tynt lag med kjøtt på innsiden. Flakene dyppes i sausen hver gang før de settes i munnen for å suge ut den ømme massen. Etter at du er ferdig med vekten, fortsett til den mest delikate. Men fjern først den knoppformede midten med en skje sammen med lo. Alt dette blir ikke spist, men kastet. Den viktigste og mest delikate delen av en artisjokk er en kjøttfull beholder med en unik smak. Den kan brukes som en uavhengig rett, for fylling og for hermetisering.

Og nå den tradisjonelle måten å lage mat på:

1. Hell vann i en bolle, tilsett saften av en halv sitron.
2. Klipp av stammen helt på bunnen, gni med den resterende halvdelen av sitronen.
3. Skjær toppen av artisjokken med omtrent en tredjedel. Hvis de nedre bladene er harde, fjern dem også. Ikke glem å skylle artisjokken av og til i vann med sitronsaft,
4. Vi skraper bunnen av den såkalte fluffen med en teskje, lar den ligge i vann med sitron. Riktig tilberedte artisjokker er koppformede.
5. Nå kan du starte matlaging av artisjokkretter direkte.

Artisjokk salat

Skjær tilberedte artisjokker i tynne biter. Skjær tomatene i tynne skiver. Krydre de hakkede grønnsakene med knust hvitløk med salt, sitronsaft og olivenolje. La salaten sitte i kjøleskapet i 1 time.

Artisjokkomelett

Skjær de tilberedte artisjokkene i 8 stykker. Vi putrer dem i en stekepanne med 1 ts. olje i ca 5 minutter. Bland artisjokkene med de piskede eggene, salt og hell blandingen i en varm tefal stekepanne uten olje. Du må trykke på artisjokkene for å gjøre omeletten flat. Stek på begge sider. Dryss med urter før servering.

Fylte artisjokker

Kok de tilberedte artisjokkkoppene i saltet vann med sitronsaft til de er møre. Fyll ferdige kopper med kjøttdeig, dryss med urter. Kan tilberedes i ovnen, dampes eller stues. Sammensetningen av kjøttdeig er hvilken som helst (kjøtt, grønnsaker, sopp).

Bruke artisjokkstengler

Innsiden av artisjokkstenglene er veldig øm. Det smaker som kjernen til koppene. For å bruke artisjokkstengler, fjern de ytre fibergrønne lagene på stammen og skjær den gjenværende delikate hvite kjernen i biter. Stilkene tilberedt på denne måten kan kokes med alle artisjokkretter, eller tilberedes separat.

Kokte artisjokkstilker

Kok de tilberedte stilkene i litt vann, tilsett litt vegetabilsk olje, salt, pepper. Når stilkene er myke, hell i litt sitronsaft, kok igjen og fjern fra varmen. Server med saus som tilbehør til kjøtt.

God appetitt, alle sammen!