Artisjokkoppskrifter I Italiensk Mat

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Les forrige del. ← Hvordan dyrke en artisjokk

Matlagingshemmeligheter

Før du forbereder en artisjokk, må blomsterstandene behandles ordentlig, og dette er en hel kunst. Stammen er skåret forsiktig av helt ved bunnen av blomsterstandshodet, og vekten er trimmet ovenfra med saks og kutter av de skarpe endene. Alle skivene blir umiddelbart fuktet med sitronsaft slik at de ikke blir mørkere.

Fjern eggstokkene fra midten av kurven med en skarp metallskje. Etter det blir de tilberedte artisjokkene vasket godt og bundet med hyssing eller tråder slik at vekten ikke går i oppløsning under tilberedningen, og dyppes umiddelbart i kokende vann, ellers blir kurvene mørkere. Enda bedre, legg artisjokkene i vann med sitronsaft mens de skreller - da blir de absolutt ikke mørkere.

Gartnerveiledning

Plantebarnehager Butikker med varer til sommerhytter Landskapsdesignstudier

Skyll de kokte artisjokkene, legg dem i en kjele på en rad, hell varmt vann i en slik mengde at vannet bare dekker artisjokkene, salt og kok i en lukket gryte i 10-15 minutter. Artisjokkers beredskap kan bestemmes med tuppen av en kniv - hvis kniven kommer fritt inn i artisjokkmassen, er den klar.

Legg de ferdige artisjokkene på en sil med bunnen opp, la vannet renne, legg dem på et fat, pynt med krydderkvister og server med eggesmør eller melkesaus. Du kan lage mer komplekse retter fra dem, det er mange av dem, noen interessante oppskrifter er gitt nedenfor.

Romerske artisjokker

8 artisjokker, 1 sitron, 1 liten haug mynte, 1 fedd hvitløk, 50 g brødsmuler, 4-5 ss. l. olivenolje, salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Fjern gamle ytre blader fra artisjokker. Riv toppene fra resten av bladene. Skjær av stammen slik at du kan plassere artisjokkene oppreist. Skjær artisjokkkjernen med en skarp kniv og sett til side. Ha artisjokker i vann med sitronsaft slik at de ikke blir mørkere. Forvarm ovnen til 250 ° C. Finhakk mynte, hvitløk og artisjokkhjerter, bland med brødsmuler, olivenolje, smak til med salt og pepper. Stopp artisjokkene med denne blandingen, legg i en ildfast form. Hell litt vann i formen, legg et ark pergament på artisjokkene, og dekk toppen med et lokk. Stek i ca 1 time til de er møre. Serveres varm eller kald som snacks.

Risotto med artisjokker

Løk - 2 stk., Ris - 2 kopper, hakkede artisjokkhjerter - 2 kopper, hvitløk - 2 fedd, tørr hvitvin - 1/3 kopp, buljong, salt, malt malt pepper - etter smak, persille - 2 bunter, revet ost - 1/4 kopp.

Stek løkene i vegetabilsk olje i en stor gryte i noen minutter til de begynner å bli myke. Tilsett artisjokkbitene, hakket hvitløk og fortsett å steke. Tilsett deretter ris, og stek til det er litt brunt (ca. 2 minutter) under omrøring. Hell deretter vinen i risen, og rør ofte, fortsett å varme til væsken forsvinner helt. Varm buljongen, tilsett litt i risen, rør av og til til væsken er absorbert. Fortsett å lage ris og tilsett buljong etter hvert som den forsvinner. Retten kan betraktes som klar når risen får en kremaktig fargetone. Etter at risottoen er klar, smak til med salt og pepper etter smak, tilsett persille og ost. Rør godt og server umiddelbart.

Artisjokk suppe

Artisjokker - 2 stk., Kokt kylling (filet) - 15 g, grønne erter - 25 g, spinat - 20 g, smør - 20 g, mel - 20 g, egg - 1/4 stk., Krem - 50 g, sitron - 1/6

Behandle artisjokkene, skille bunnen. Dryss artisjokkbunnen med sitronsaft og la det småkoke med smør og buljong. Separat i en kasserolle, surr melet og kok den hvite sausen i kyllingbuljongen. Tilsett grønne erter, kokt artisjokkbunn i sausen og kok i 15-20 minutter med lav kok. Gni massen gjennom en sil og kok opp igjen, fortynn med buljong og smak til med en blanding av eggeplommer og fløte. Når du serverer i suppen, legg kokt kyllingfilet, terninger og hakkede blader av kokt spinat.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg