Hvor Kommer Honning Fra?

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Banen som nektaren (søt aromatisk væske), samlet av arbeiderbiene fra naturlige blomster, går før den blir til naturlig honning i bikuben, er lang og vanskelig. Og det ender når biene fyller vokscellene med honning til toppen, forsegler dem med vokshetter (for å beskytte mot fukt og tilstopping), hvorpå blomsterhonningen modner i halvannen måned og er i stand til å vedvare i mange år.

I tillegg til nektarhonning (fra blomster), kan bier produsere honning fra honningdugg ("honningdugg"), som oppnås etter behandling av søte sekreter av urteagtige bladlus, bladbagler, hvitfluer, ormer og andre insekter som deponerer dem på bladene og andre deler av trær og busker. I løpet av sommersesongen er en biekoloni i stand til å samle opp til 150 kg honning. Når vi kjøper blomsterhonning, ser vi de forskjellige navnene, men vi forestiller oss ikke engang hvordan den ble oppnådd, hvordan "buketten" av den berusende duften er dannet, vi vet ikke hvordan vi skal bevare aromaen til dette fantastiske produktet av Naturen for lenger.

Vær oppmerksom på at skille honning monoflerny (nektar av en type honning-) og poliflerny(fra nektar fra forskjellige planter kombinert). Det antas teoretisk at det kan være like mange varianter av honning som det er typer honningplanter. De er spesielt mulige fra slike melliferøse planter som akasie, lind, solsikke, kløver, kastanje, søt kløver, raps og noen andre. Men ifølge eksperter er absolutt monoflorale honningvarianter praktisk talt sjeldne (de kan fås fra flere typer honningplanter som vokser i store områder). Imidlertid er det i virkeligheten ingen rene monoflorale honningvarianter, siden nektaren til den viktigste honningplanten som regel alltid inneholder urenheter i nektaren til andre honningplanter som blomstrer på dette tidspunktet. Av denne grunn anses monofloralsorter vanligvis å være de der nektar av en honningplante dominerer.

For å betegne en eller annen type honning, er det nok at nektaren til en plante dominerer i den, for eksempel nektar av urt i honning. Små urenheter i nektar av fremmede melliferous planter påvirker ubetydelig den spesifikke aromaen, fargen og smaken av denne typen honning. De vanligste typer honning er lind, bokhvete, kløver, vill rosmarin, lyng, selje, melilot, solsikke, hvite. Polyflorale varianter inkluderer eng, steppe, skog, frukt (frukt), fjellet taiga honning. Honningvarianter kjennetegnes også av regionen der den samles (lindhonning, for eksempel av Fjernøsten eller Bashkir-opprinnelse), eller av metoden for å skaffe og behandle - bikake eller sentrifugal (avløp). Cellulær honning går til forbrukeren i sin naturlige form (i forseglede kammer),drenering - ved sentrifugering av de trykte kammene som ikke inneholder yngel.

Kvaliteten og smaken av honning avhenger først og fremst av egenskapene til nektar, som inneholder vann (opptil 75%), fruktose og glukose, sukrose, mineraler og biologisk aktive stoffer (vitaminer, hormoner, enzymer) i forskjellige proporsjoner. Nektar utskilles av spesielle kjertelorganer av planter (nektarier), som er forskjellige i beliggenhet (blomstring og ekstra blomstring). Blomstrende nektar er vanligvis plassert ved foten av blomsten og i andre deler av den, mens ekstrablomstrende nektar er plassert på bladene, stipuli og ved foten av bladbladet. Når det gjelder strukturen og funksjonene, skiller ikke begge typer nektar seg vesentlig: de er konvekse eller konkave i form og representerer hevelser, groper, spor. Ifølge noen forskere er hovedformålet med nektarier i planter å regulere tilførselen av næringsjuice til de unge delene av planten (blader, grener,blomster), og på slutten av planteutviklingen stopper ikke deres forsyning, de blir lite fortært, på grunn av hvilke de vises i nektar i form av nektar. Andre mener at frigjøring av nektar (dets hovedbestanddeler er vann og sukker) er assosiert med osmotisk trykk i det ledende systemet til planter: frigjøring av nektar er en regulator av sukkerinnholdet.

Men vi innrømmer: det viktigste er at det er takket være nektarutgivelsen at planter tiltrekker pollinerende insekter, og vi har honning. Nektarproduktiviteten og sukkerinnholdet i den påvirkes av interne (egenskapene til selve planten) og eksterne (miljøforhold) faktorer. Kjennetegnene til en plante inkluderer størrelse, alder og fase av blomsterutvikling, størrelsen på overflaten til nektar, posisjonen til blomster i planten, plantearter, variasjon og andre.

Blomsten frigjør en annen mengde nektar avhengig av utviklingsfasen; den er mest nektarproduktiv i pollineringsfasen. Ved begynnelsen og midt i blomstringen frigjør planter mer nektar enn på slutten. Blomstene nærmere toppen av planten produserer mindre nektar, men sukkerinnholdet er høyere. Nektarproduksjon avhenger til og med av kjønn og plantesort. For eksempel avgir forskjellige varianter av raps-, solsikke- og frukttrær forskjellige mengder nektar. Etter pollinering reduseres eller stopper nektarproduktiviteten til blomsten.

Den største verdien er honningkake. Forseglet i bikaker holder den seg i flytende tilstand i lengre tid og er ikke redd for plutselige temperaturendringer, den kommer til en person i renere form, i en naturlig beholder, i en fullstendig moden og steril tilstand. Honeycomb honning er godt lagret både i rammer og kuttet i biter av forskjellige størrelser og pakket i plastbeholdere. Det er verdsatt høyere enn pumpet ut på en honningavsug. Som regel kan kamhonning bare kjøpes i markeder, på utstillinger, for eksempel på AgroRusi, fra kjente birøktere, siden det vanligvis ikke blir solgt det i butikker.

Dermed er honningkakehonning celler fylt med honning og forseglet med vokslokk. Forbrukeren får det ikke bare i en naturlig beholder, men også i en veldig ren tilstand (moden og steril). Etter å ha pumpet ut av kammene i en honninguttrekk, betraktes honning som sentrifugal, og den selges allerede pakket (i bokser eller i vekt fra store beholdere). Eksperter er i stand til å identifisere individuelle varianter av honning etter farge, aroma og smak. De fleste varianter av naturlig honning har utmerket smak og aromaegenskaper.

De skiller seg ikke bare i farger, men også i et stort sett med de mest varierte nyanser. I følge noen eksperter er lette varianter klassifisert som førsteklasses (beste) varianter. Andre forskere anser mørk honning som mer verdifull enn lys honning, da den inneholder mer mineralsalter (hovedsakelig kobber, jern og mangan). For eksempel er hvit akasiehonning, ansett som en av de beste, lys, helt fargeløs (gjennomsiktig som vann), og kammene fylt med denne honningen virker tomme. Hvis den i flytende form er gjennomsiktig, blir den under krystallisering (sukkerholdig) hvit, finkornet og minner om snø. Den inneholder 35,98% glukose og 40,35% levulose (fruktose) - det søteste sukkeret i naturen (levulose er 2-2,5 ganger søtere enn glukose). Honningen fra blomstene til den gule akasieen regnes også for å være av høyeste kvalitet; det er veldig lett, middels korn,etter sukker ser det ut som hvit smult. Fra 1 hektar med duftende blomster av hvite og gule akasiebier produserer henholdsvis 1700 og 350 kg honning.

Honningen fra blomstene til den vanlige bærbæren er gylden gul i fargen, duftende og delikat i smaken. De gamle babylonerne og indianerne visste allerede om de medisinske egenskapene til bærene til denne busken (om hemostatisk evne og "blodrensing"), ettersom forskere var overbevist om dette, etter å ha lest om dette på leirtabletter skrevet for mer enn 2600 år siden. Alle gartnere er kjent med den gjennomtrengende tistelen (tistel) med tornete stilker og gråblader, fra de duftende karmosinrøde blomstene som biene får førsteklasses honning (fargeløs, grønn, gylden, med en behagelig aroma og smak, finkornet etter krystallisering).

Sekretjonen av nektar er påvirket av mange faktorer (temperatur og fuktighet i luften, jordforhold, vind, antall solskinnsdager, høyden på området over havet, landbruksforholdene, årstidens sesong, lengden på dagen). Hvis luftfuktigheten er høy, vil nektarproduktiviteten være høy, men konsentrasjonen av sukker i nektaren vil være lav. Og omvendt: i tørt vær reduseres mengden utskilt nektar kraftig, og sukkerinnholdet øker. Disse avhengighetene er forbundet med sukkers hygroskopisitet - deres evne til å absorbere fuktighet fra luften og beholde den. Den optimale luftfuktigheten for nektarsekresjon for de fleste planter varierer fra 60 til 80%.

Temperatur er en viktig faktor for mange honningplanter: når den faller under 10 ° C, stopper nektarproduksjonen. Den optimale temperaturen for frigjøring av nektar er i området 10 … 30 ° C. Mengden sukker i nektar påvirkes av vanninnholdet i jorden, gjødselet som brukes, og de forskjellige metodene for dyrking av avlinger. For eksempel stimulerer høy landbruksteknologi med innføring av optimale mengder gjødsel en økning i nektarproduktiviteten til planter, en økning i antall blomster per plante og i hele området. Men overdreven entusiasme for innføring av nitrogengjødsel i jorda reduserer nektarproduktiviteten, men kaliumgjødsel stimulerer tvert imot frigjøring av nektar. Vindvær reduserer og stopper til og med nektarsekresjon.

I de fleste planter er nektarproduksjon preget av en viss daglig rytme. Nektaren som produseres om natten har en tendens til å være mer "vannaktig". På forskjellige tidspunkter på dagen endres også innholdet av nektar og sukker: om morgenen er det høyere. Den optimale kombinasjonen av positivt virkende både interne og eksterne faktorer bidrar til den optimale nektarproduktiviteten til myke planter. Det er kjent at nektar er en vandig løsning av sukker. Den inneholder sukrose, glukose og fruktose i forskjellige proporsjoner. Mengden i nektar avhenger av plantetype, stedets geografiske breddegrad, av klima, jord og andre forhold (varierer fra 3 til 80%). Nektarene til de fleste planter av familiene korsblomster, nellik, rødbær, rødbeter, geranium inneholder hovedsakelig fruktose og glukose,men det er lite eller ingen sukrose. Men sukrose er rik på nektar av mange belgfrukter (akasie, sainfoin, kløver) og pilplanter. Det er veldig sjelden når det er mer glukose enn fruktose (nektar av løvetann, raps og pære).

Sammensetningen av "honningbuketten" bestemmes også av rasen av bier, typen honningplanter og fasen av blomstringen. Det antas at honningen fra hver bikube lukter annerledes. Lukten av blomster er gitt av essensielle (aromatiske) oljer: gjennomsiktig (fargeløs), og noen ganger fargede væsker. Deres pantry er kjertelflekker på kronbladene av blomster, kjertelhår på epidermis av blomster og blader, kjertler av forskjellige typer. Med nektaren kommer de essensielle oljene til blomsten inn i honningen. De fleste av dem er lettere enn ham og vann. En observant person kan legge merke til dem selv på overflaten av nypumpet honning i form av en film som glitrer med alle regnbuens farger. Det forsvinner relativt raskt (fordamper eller oppløses delvis i honning). Tettheten av essensielle oljer (0,8-1,19 g / ml) er mindre enn honningen (1,41). I den øvre delen av kolben er honning alltid mer aromatisk enn i den nedre. Ved temperaturer over 15 ° C øker flyktigheten av essensielle oljer, noe som bør tas i betraktning når du lagrer honning. Og mange av komponentene deres oksideres av atmosfærisk oksygen, spesielt i lys og når de varmes opp, som et resultat av at lukten og fargen på oljer endres, noe som også forvandler aromaen av honning.

Lipoaceae, umbellate, cruciferous, rosaceous, rue, asteraceae og noen andre plantefamilier er preget av et høyt innhold av essensielle oljer, og essensielle oljer av rosmarin, oleander, andromeda, rhododendron, azalea gir honning med giftige egenskaper. Så i sammensetningen av essensiell olje av vill rosmarin ble det funnet is, som har en irriterende effekt og forårsaker betennelse i mage-tarmkanalen. Denne oljen deprimerer sentralnervesystemet, forårsaker svakhet, oppkast.

I honning er det flere titalls bærere av lukt med forskjellige individuelle "bidrag" av deres individuelle forbindelser til den generelle aromaen. De endres alle med svingninger i fuktighet, surhet, oppvarming og lagring.

Aromatiseringen av nektar i blomsten og honning i bikuben reduseres på grunn av det veldig varme været under honninghøstingen. Overoppheting av fast honning under blomstring kan føre til at den karamelliserer med lukten av brent sukker og tap av den opprinnelige aromaen. Luktende alkoholer reduserer flyktigheten når surhetsgrad av honning øker, noe som bidrar til en lengre bevaring av aromaen til planter (for eksempel honning fra koriander eller lind). Selve surheten til honning bestemmes av glukonsyre, som dannes under oksidering av glukose med deltakelse av enzymet glukoksidase, produsert av barkjertlene. Mengden av dette enzymet og dets aktivitet avhenger av rasen av bier, derfor er ikke lukten av honning fra samme plante, men samlet av bier av forskjellige raser, den samme. Aromaen av honning med mye vann er svakere enn den for moden honning.

En erfaren birøkter skiller lett nypumpet honning fra den som har stått i 2-3 dager, siden luktbærende stoffer fordamper under lagring, absorberes av beholdermaterialet. Med en økning i temperaturen i lagringen, fortsetter dearomatisering mer intensivt. De samme grunnene forklarer overlegenheten til aromaen av kammet honning fremfor pumpet ut honning. I lukkede beholdere kan aromatiske stoffer adsorberes av gummiforinger av kolber eller polymere materialer av beholdere. Derfor, for å bevare aromaen av honning, er det nødvendig å skape forhold nær lagring i kammer. Beholderens indre overflate, inkludert lokket, bør fortrinnsvis behandles med smeltet voks. Beholdere med honning må fylles til toppen og lukkes tett. Lukten av fersk honning vedvarer lenge hvis overflaten er dekket med vokspapir. Aromaen spiller en viktig rolle i salget av honning. Den skarpe lukten av honning fra koriander, sennep, raps, raps, løk tiltrekker seg ikke alle, til tross for dens nytte. Den behagelige lukten av honning fra phacelia, blåmerke, eng og skogurter, lind, bringebær, bokhvete bidrar til den konstante etterspørselen etter den.