Oppskrifter Nedre Østerrike - Nedre Østerrikske Oppskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Nedre Østerrike - regionale spesialiteter

Denne staten er preget av landbruksforskjellene og dens nærhet til Tsjekkia (innflytelse fra det bøhmiske kjøkkenet). I denne artikkelen finner du typiske oppskrifter fra nedre østerrikske retter - for enkel matlaging og litt generell informasjon om regionale spesialiteter.

Wachau er et av de mest berømte landskapene i Nedre Østerrike - også i kulinariske termer.

Generell informasjon om kjøkkenet i Niederösterreich

Det er mange regionale kjøkken i Niederösterreich - denne staten tilbyr mange forskjellige gourmetområder som Wachau (aprikosland, kjent for vin), Vienna Woods, Marchfeld (verdenskjent senter for aspargesoppdrett), Semmering og Nibelungengau.

Fokuset er på økologisk jordbruk (oppdrett av karpe, sorte og gjedde, produksjon av sau og geitost og dyrking av valmuefrø).

Noen delikatesser fra denne tilstanden er:

• Waldviertel valmuefrø nudler
• Marchfeld asparges
• Wachau aprikoser
• forskjellige viltretter
• forskjellige fiskeretter (karpe)
• Waldviertler dumplings
• Waldviertel valmuekake
• Saumaisen med surkål
• og selvfølgelig de forskjellige vinene (f.eks. fra Wachau).

Innflytelse på det nedre østerrikske kjøkkenet

Nedre Østerrike ligger i nærheten av Wien (Wien-bassenget) og Tsjekkia (bøhmisk mat), og derfor kan du finne mange påvirkninger fra disse områdene i nedre østerrikske retter.

Noen oppskrifter for typisk nedre østerriksk mat:

Waldviertel linsesuppe

Til denne retten trenger du 15 dager med linser, salt, pepper, laurbærblad, timian, lever, sitronbåter, rullet bygg (5 dager), en løk, fett (4 dager), røkt bacon (6 dager), gulrøtter (20 dager), en spiseskje mel, fire ss kjernemelk, sennep, to ss tomatpuré og noen dråper eddik.

1. Linsene skal fuktes dagen før (sil og legg med ferskvann).
2. Så er alt krydret med salt, laurbærblader, timian, pepper og sitron. Tilsett deretter det vasket bygget og la denne blandingen koke en stund (myke linser).
3. Etter denne prosessen steker du bacon og løk (kutt i små terninger) og tilsett deretter liv og gulrøtter (kutt i små terninger).
4. Etter at disse ingrediensene er stekt gjennom, bør du tilsette linsene og la denne blandingen koke til linsene nesten er oppløst.
5. Det neste trinnet er å vispe mel, kjernemelk, sennep og tomatpuré og deretter tilsette denne blandingen av ingredienser i suppen (tilsett eddik etter smak).
6. Etter denne prosessen skal alt tilberedes godt igjen og serveres med fersk gressløk.

Fylt Waldviertel schnitzel

Denne retten består av 4 tynne svineknitzler, 25 dagers kantareller, 10 dagers røkt kjøtt, persille, fire egg, mel, salt, pepper, brødsmuler og fett.

1. Schnitzelen skal slås ut (kuttes i kantene og salt).
2. Deretter hakkes kantarellene, røkt kjøtt og persille og dampes i varmt fett (kort).
3. Tilsett deretter pepper, salt og ett eller to egg og rør disse ingrediensene godt sammen (til egget har bundet seg til de andre ingrediensene).
4. Deretter blir schnitzelen fylt med denne blandingen (bank sammen i kantene og panert) og bakt ut i varmt fett.
5. Denne retten skal serveres med en potetsalat eller hodesalat.

Mustschnetzeltes

Til denne retten trenger du 1/2 kg svinekjøtt (f.eks. Skulder), 3 ss olje, løk, hvitløk, 1/8 liter suppe, 1/8 liter must, salt, pepper, 1/2 ts timian og tre spiseskjeer krem (eller kaffekrem).

1. Løken skal kuttes i terninger og hvitløken skal knuses. Deretter blir kjøttet kuttet i strimler (stek, ta ut av pannen og hold det varmt).
2. Så i samme stekefett dampes løk og hvitløk til de er gjennomsiktige. Disse ingrediensene slukkes med suppen og musten, og blandingen helles over kjøttet.
3. Etter denne prosessen foredler du retten med pepper og timian og lar alt surre over moderat varme i ca 30 minutter (dekket).
4. Deretter tilsetter du kremen (bretter inn) og tilsetter salt og pepper (smak til) og lar alt koke opp igjen.

Her kan du finne oppskriften på moskoteletter.

Waldviertel karpe

Til dette bruker du 15 dager karpefilet (per person), en mellomstor potet (mel, per karpefilet), paprika, mel, egg, melk, sitron, krydder, urter, en bladsalat, eddik og olje.

1. Filetene skal saltes (drypp med sitronsaft og dryss over litt paprika).
2. Så skreller du potetene (grovt riv og klemmer) og blander dem med urter og salt.
3. Filetene vendes i mel, egg og melk og selvfølgelig i potetblandingen.
4. Så steker du dem i varmt fett (la dem svømme i omtrent fem minutter og snu dem bare en gang) og server filetene med en sprø bladsalat.

Waldviertel-dumplings

Til denne retten trenger du 1/2 kg poteter, 1/2 kg kokt, anstrengt potet (3/4 kg råpotet), en dag smør, salt og en spiseskje mel.

1. Potetene skrelles, raspes og presses (saften presses gjennom en klut).
2. De kokte potetene, smøret, saltet og melet tilsettes og deretter får du sitte å sitte alt.
3. Deretter kan du danne dumplings og legge dem i kokende saltvann (la dem trekke i 20 minutter).
4. Dumplings kan serveres med kjøtt, saus eller en salat.

Her er en oppskrift på Waldviertel potetboller.

Andre spesielle oppskrifter er:

St. Pöltner Mostbratl

Denne retten består av stekt svinekjøtt, salt, pepper (hvit pepper), pæremost, kjøttsuppe, løk, rotgrønnsaker (gulrøtter og selleri), sure epler (terninger), fløte, dragonjuice, sitronsaft og en klype sukker. Retten serveres tradisjonelt med potetnudler og finhakket greener.

Mostviertel-steken

Til denne steken brukes okselungestek, salt, benmarg, røtter (persille, gulrøtter, selleri), pepperkorn, laurbærblad og must. Steken kan serveres med grønnsaker.

Mostviertel stek

Waldviertel løk kjøtt

Du trenger biff (hoftekegler), olje, løk, granulert sukker, hvitløk, merian, salt, pepper, vineddik, glatt mel, oksesuppe og hakket persille. Du bør absolutt bruke fersk persille til løkekjøttet.

Waldviertel gram-dumplings med surkål

Poteter, potetmel brukes til denne tradisjonelle retten. Hvetemel, salt, gram, pepper, hvitløk, egg, surkål, olje, løk, sukker, einerbær og laurbærblad. Du bør servere surkålen på tallerkenene og legge rekeboller på denne.

Våre oppskriftsanbefalinger:

• Wachau aprikoskake
• Waldviertler dumplings
• Wachau løksuppe
• Bestemors Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Kokt biff i Riesling-saus
• ytterligere oppskrifter av det nedre østerrikske kjøkkenet

Forbundsstaten Niederösterreich er en region for gourmeter og derfor verdt et besøk. Hvis du vil nyte solide og solide retter og smake utmerkede viner, bør du absolutt besøke denne regionen. I tillegg imponerer Nedre Østerrike med sitt vakre landskap, og hvert område har sine egne regionale og tradisjonelle delikatesser.

- -

Rangering: Ø 3,7 (71 stemmer)