Oppskrifter Burgenland - Burgenland Oppskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Burgenland - regionale spesialiteter

Burgenland er den nest største vinregionen i Østerrike, og ingen andre regioner har blitt formet så annerledes av historien som Burgenland. I denne artikkelen finner du typiske oppskrifter av det Burgenlandske kjøkkenet du kan lage mat hjemme, og litt generell informasjon.

Burgenlands mat var sterkt påvirket av det ungarske kjøkkenet.

Generell informasjon om kjøkkenet i Burgenland

På grunn av historien til den yngste føderale staten Østerrike, er dette kjøkkenet preget av mange påvirkninger og tilbyr derfor mange kulinariske delikatesser. Fremfor alt ble det sterkt påvirket av det ungarske, kroatiske, serbiske og også slovakiske kjøkkenet.

På grunn av krisetider som staten måtte gjennom, inneholder mange retter hirse, korn eller bygg.

Typiske retter inkluderer:

• Eggfugler
• Farfeln laget av en-dråpes smør
• Retter med bønner eller linser
• forskjellige strudelretter som spinat, bønne-, gulrot- eller soppstrudel, kjøtt- og leverstrudel, eple, valmuefrø, drue- og jordbærstrudel
• Bønner eller poteter laget av stekt hvetemel
• Grammelpogatschen
• forskjellige typer suppe (kålsuppe, hvitløksuppe)
• Fylte paprikaer
• potetgulasjen
• Grenadiermarsch
• Letscho
• Somlauer dumpling
• forskjellige fiskeretter og fiskesupper (som gik, karpe, gjedde).
• flere oppskrifter fra Burgenland mat

Innflytelse på Burgenland-kjøkkenet

Det tradisjonelle kjøkkenet i Burgenland ble spesielt påvirket og formet av den lange forbindelsen med Ungarn.

Derfor består mange retter og spesialiteter i denne regionen av fisk, kylling eller gås. I tillegg spiller landbruk, vindyrking og fruktdyrking, samt dyrking av regionale grønnsaker, en viktig rolle.

Noen oppskrifter for typisk Burgenland-mat

Bønnesuppa

Denne retten består av en suppesle surkål og denne skal kokes i bønnevann. Deretter bør du tilsette bønner i en suppeskål, og etter denne prosessen bør du blande ½ ss mel (glatt) med ¼ mel og tilsette denne blandingen i suppen. Kok opp alt og server det varmt.

Burgenland potetsuppe (for 4 personer)

Til denne retten trenger du fem store poteter, 5 dagers smult, to mellomstore løk, en spiseskje paprika, to liter vann, salt, pepper, baconskall og ¼ liter rømme.

Smulten skal stekes (gyldenbrun), og tilsett deretter finhakket løk, paprika og poteter (skrell og kutt i terninger, rå). Så sletter du denne blandingen med vannet, tilsett salt og baconskallet. Når potetene er myke, tilsett rømme og server suppen varm.

Burgenland gåselever

Denne tradisjonelle retten består av 400 g foie gras, ½ liter melk, salt, 80 g gåsefett, en liten løk og en klype paprikapulver.

Gåselever skal vaskes godt, så legger du den i melken i en time, og etter prosessen tørker du den av og tilsett salt. Fettet skal varmes opp i en panne (kasserolle), løken skal kuttes i skiver og deretter skal gåseleveren plasseres hel. Denne skal steke i ovnen (forvarmet) i ca 20 minutter (helles over flere ganger). Etter denne prosessen kuttes leveren i skiver og legges på en tallerken (forvarmes) og en blanding av fett og paprika helles over den. Denne retten skal serveres veldig varm og kan serveres med skiver bakte epler og ristet brød.

Grenadier mars (for 4 personer)

Til denne retten trenger du ca 300 g restekjøtt, 4 poteter, 1 løk, 200 g pasta, 100 g erter, 2 tomater, 1 kopp rømme, litt solsikkeolje, persille, salt og pepper.

Potetene skal kokes, skrelles og kuttes i små biter, pastaen skal kokes, og restkjøttet skal terninger. Løken stekes, og deretter tilsettes de andre ingrediensene (unntatt tomatene). Rømme skal blandes med salt, pepper og persille, legg tomatene på en tallerken og den ferdige stekte blandingen, dryss med persille og server. Denne spesialretten er spesielt godt egnet til å bruke rester fra kjøleskapet.

Martini-gås, bestemors stil

Denne retten består av gås, salt, merian, mel og vann. For fyllingen du trenger (kastanjefylling) skrelte og dampede kastanjer, skrelte epler (skiver) - her er martinigansoppskriften.

Den nye bosetterfisken

Til denne retten trenger du en gikart, sitronsaft, salt, pepper, persille, timian, glatt mel og klarnet smør. Persillepoteter, grønnsaker eller bladsalat egner seg veldig godt som tilbehør - her er Neusiedler Zander-fiskenes oppskrift.

Letscho

Denne retten består av paprika (pitted), løk, tomater, olje, hvitløk, suppe, salt, pepper og persille (hakket). Ris eller stekt kjøtt passer godt til denne retten - dette er Letscho-oppskriften.

Eggdumplings

Til denne retten bruker du fett, egg, mel (hendig), litt salt, pepper, gressløk og vann. En frisk, grønn salat er spesielt godt egnet som tilbehør - dette er oppskriften på eggbollen.

Kålstrudelen

Bland strudeldeigen sammen mel, olje, lunkent vann, eddik og litt salt. Fylden består av kål, salt og pepper. Denne retten kan også spises med en salat - klikk her for kålstrudeloppskriften.

I Burgenland kan du finne forskjellige retter som i stor grad ble påvirket av ungarsk mat. Du kan også nyte en rekke deilige viner, fordi Burgenland er kjent for disse vinene utenfor grensene. Av denne grunn er et besøk i denne staten verdt å nyte kulinariske herligheter.

- -

Rangering: Ø 3,8 (251 stemmer)