Hvordan Gjære Kål. Bigos Oppskrift

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Midt på vinteren er tiden for surkål. Høstforsyningen med ferske grønnsaker og frukt har kommet til en slutt. Syltetøy og frost virker ikke lenger attraktive. Det tidlige vårgrønneområdet er fremdeles langt unna. Og kål, rik på vitamin C, er akkurat det du trenger nå.

Tradisjonelt for russisk mat er surkål dronningen av vinterbordet: salater og kalde snacks, rik kålsuppe, tilbehør til hovedretter - ingenting er komplett uten hennes deltakelse. Før utseendet til poteter var det kål som okkuperte stedet for "hovedgrønnsaken", og ikke bare i Russland.

Forresten, tradisjonell "surkålsuppe" bør tilberedes uten poteter i det hele tatt, som migrerte til "russisk gryte" for tykkelse, selv om poteter mettet med stivelse ikke harmonerer så godt med syre.

× Gartnerhåndbok Plantebarnehager Butikker med varer til sommerhytter Landskapsdesignstudioer

Selvfølgelig har erfarne husmødre fylt opp dette smakfulle og verdifulle produktet om høsten. Hver har sin egen oppskrift på surkål. Hvis du ikke hadde tid eller ikke vet hvordan du gjør dette, vil vi tilby den mest populære oppskriften.

Så kålen er finhakket eller hakket, blandet med salt (saltet må være rent, ikke jodisert), tett pakket i et fat eller glasskrukker, tampet ned, et rent kålblad er plassert på toppen, en tresirkel og undertrykkelse. Eventuelt tilsettes gulrøtter eller halvdeler av epler til kål, samt forskjellige krydder - løvblad, karvefrø, koriander, anis. Salt tas med en hastighet på 2,5% av massen av kål, det vil si for 10 kilo kål - 250 gram salt. Undertrykkelsen skal være 10% av vekten av kålen (kilogramvekt per 10 kg kål). Etter noen timer skal kålen produsere juice som vil dekke den helt. Hvis det ikke er nok juice, er det nødvendig å øke undertrykkelsen. Den gunstige temperaturen for gjæring er 18-20 grader, og den varer 10-12 dager.

Sammen med kål kan du gjære Antonov-epler og plommer; tyttebær, paprika, nellik, karvefrø og andre krydder kan tilsettes den ferdige kålen.

Hvis du tilbereder tynt skiver rødbeter og en klype varm rød pepper til kålen under gjæring, får du "georgisk kål" - en rik rød farge og med en skarp smak.

Kålretter er kjent over hele verden, og den mest interessante av dem er surkålretter.

Gourmetmat fra Alsace er ikke bare Strasbourg-pølser og gåselever, choucrut er også populært når surkål blir stuet i hvitvin og gåsefett - med røkt kjøtt, løk og enebær. Og den mest berømte retten til tysk mat er isbanen, svinekjøttbein, som må serveres ledsaget av stuet surkål.

Bigos er fortsatt populært i Polen, og en gang var det hovedmaten til den polske bonden. Bigos minner litt om vår daglige kålsuppe, for det første er surkål grunnlaget for oppskriften, og for det andre, for å føle all sjarmen til Bigos, må den få lov til å brygge. Det beste alternativet er etter den fjerde oppvarmingen. I eldgamle tider sto en støpejernsgryte med bigos bare i en bondeovn hele tiden, og produkter ble tilsatt den etter hvert som den ble tømt - den ble vannet - la oss legge til kjøttet, det ble ferskt - du må legge til kål. Her er en av oppskriftene på denne deilige retten.

× Oppslagstavle Kattunger til salgs Valper til salgs Hester til salgs

Bigos oppskrift

Ta like store deler av surkål, fersk kål og kjøtt. Dessuten bør kjøttet være av forskjellige typer. Alt passer for bigos - lammeribbe, svinekjøtt, kalvekinn, gåshals, kalkunvinger, kyllingben, biffhaler, tunger, samt mørbrad av høy kvalitet, diverse røkt kjøtt, skinke og pølser. I de tradisjonelle bigosene var det "kjøttbeslag", som ikke er nok i mengde til et fullverdig måltid, men ganske passende - i "vanlig pott".

Hvis du bestemmer deg for å bruke kjøtt med bein til bigos, må du først koke buljongen med røtter (selleri, persille, pastinakk, gulrøtter) og krydder (svarte og søte erter, muskat, nellik, bærbær er mulig). Skill kjøttet fra beinene, sil buljongen, og smak til med fersk kål.

Surkål - kok separat, skift ut vannet to ganger, kombiner deretter alt - og la det småkoke i to timer, og tilsett forskjellige "kjøttfyll" av kjøtt (det er tydelig at rått kjøtt tar mer tid enn røkt pølser eller bryst). La stå på ovnen over natten.

Dagen etter, varm opp på svak varme og la det småkoke videre, bigosene skal være tykke nok - slik at den ikke ligner suppe, men likevel blandes lett. Smør bigosene i to eller tre timer, pass på at den ikke fester seg til bunnen av pannen, tilsett tomatpuré eller lim inn under prosessen (1-2 ss per liter bigos). Og også eplesyltetøy eller potetmos eller søtt og surt eple som Antonovka. Sørg for å legge til et glass Madeira eller tørr sherry til bigosene.

Bigos serveres best dagen etter og er varm. På en kald overskyet dag er det ingenting bedre enn en veldig duftende, rik, godt infusjonert bigos, ingrediensene som er så enkle - kjøtt, kål og igjen - kål.

Bigos - en av de rettene som tilberedes i store mengder og spises i lang tid, kan avkjølte bigos lagres i kjøleskapet og varmes opp etter behov, eller til og med rulles opp som hermetikk.