Vegetabilsk Fennikel, Funksjoner Og Nyttige Egenskaper, Dyrking Og Oppskrifter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Oppdag den interessante og sunne fennikelen

I matbutikken kan du ofte finne søte, blekede tette "hoder" av fennikel. Jeg er imidlertid sikker på at få mennesker vet hva slags grønnsak det er, hvordan det er nyttig og hvordan man tilbereder det. La oss bli kjent med denne sjeldne planten.

Funksjoner av kultur

Vegetabilsk fennikel, eller italiensk, søt (Foeniculum vulgare) av paraplyfamilien kommer fra Middelhavet og Sentral-Asia. Som en vegetabilsk plante er den vanlig i Vest-Europa, spesielt i Italia. Vokst i USA, Canada. Fra Russland er fennikel mindre kjent og utbredt, men i naturen vokser vanlig fennikel langs hele Svartehavskysten, i Kaukasus og Krim.

Denne planten er høy, flerårig, i midtbanen blir den dyrket som en årlig eller toårig. "Kochanchiki" i vårt klima dannes bare i det andre leveåret. Men av hensyn til duftende aromatiske greener dyrkes fennikel i en årlig kultur, selv i et rom - i potter og esker. Utseende ligner fennikel dill, men bladene er større, saftige, pinnately dissekert, med aroma av anis, de smaker litt søte. De nedre bladene er petiolar, de øvre er sittende med en forstørret slire. Roten er fusiform, tykkere. Blomstene er små, gule, samlet i en apikal umbel. Fennikel er sterkt pollinert av insekter. Frukten er en tofrø, den inneholder en betydelig mengde helbredende essensiell olje. Oljen brukes i medisin som et antispasmodisk middel, så vel som i parfymeri.

Fennikel er kresen om jordens fruktbarhet, relativt kaldtålig, men i alvorlige vintre i det åpne feltet fryser den. Under et høyt lag med blader kan torv overvintre i en hageseng eller et drivhus. Jorden for såing og planting er fylt med humus, aske, full langtidsvirkende gjødsel. Under forholdene til en lang dag og med mangel på fuktighet i jorden, danner fennikel det første året av dyrking blomstrende skudd, og omgår "kålhodet" -fasen ved bunnen av stammen.

Fennikel agroteknologi

Vi dyrker fennikel i det åpne feltet, hovedsakelig som en krydder- og smakskultur. For å oppnå greener blir det sådd frø til frøplanter i april, for dannelsen av "kålhoder" det andre året eller senere. Før såing i godt oppvarmet jord (i Nordvest - i slutten av juni), blir frøene dynket i vann i to dager, og forandrer vannet mange ganger. Alle frø som inneholder essensiell olje, spirer i lang tid, og for å akselerere veksten anbefales det å suge dem (som dill, gulrøtter, persille, selleri, koriander og andre umbellates). Deretter tørkes frøene til de er flytbare, sås inn i skjegget til en dybde på 1 cm, vannes og lukkes sporene med en bevegelse av en flat kutter, en hakke.

Etter fremveksten av frøplanter tynnes frøplantene i en avstand på 15-20 cm mellom plantene, og dykker ekstra eksemplarer i de tilstøtende furer og vannes. Forsterkede frøplanter er litt spud med fuktig jord. Ytterligere pleie består i rettidig løsne og luke, vanne med mangel på fuktighet i jorden. For å oppnå de ønskede "kålhodene" med sen såing av italiensk fennikel, blir røttene gravd opp om høsten, overført til kjelleren og kastet i kasser med våt sand. Om våren plantes røttene igjen i en fruktbar hageseng, der den raskt vokser tilbake med mange skudd, de blir spudt med fuktig jord flere ganger. Ved slutten av sesongen danner den et etterlengtet "kålhode" - det regnes som modent når det når en diameter på 8-10 cm.

Vintertvingende fennikel

På grunn av tilstedeværelsen av en lagring av tykk rot, er fennikel egnet for vintertvinging. På høsten plantes røttene, litt forkortet dem, tett i en boks eller en bred potte 20 cm dyp, dekket med en næringsblanding, komprimert, vannet, men uten at fukt kommer på røttene ovenfra. Inntil frost holdes fennikel på balkongen, i garasjen - på et kaldt sted, deretter overført til huset på en lys vinduskarm. For å oppnå fullverdig grønt, anbefales det å supplere destillasjonen med en lysrør. Gjennom hele vinteren vil fennikel produsere duftende vitamingrønnsaker. Bladene kuttes til basen, etter kutting blir plantene matet med en svak løsning av nitrogengjødsel, eller med kjøttvann.

De gunstige egenskapene til fennikel

Vegetabilsk fennikel er et verdifullt kostholdsprodukt. Bladene er rike på askorbinsyre (vitamin C) - 50-90 mg per 100 g våtvekt; karoten (provitamin A) - 6-10 mg per 100 g; rutine. Fennikelgrønnsaker inneholder også quercetin, fenicularin (et flavonderivat) og en liten mengde essensiell olje. Fennikelfrukter inneholder 4-6,5% essensiell olje, som oppnås ved destillasjon. Den essensielle oljen har en kompleks biologisk aktiv sammensetning: ca. 60% anetol, opptil 12% fenchon, anisisk aldehyd, anisinsyre og andre komponenter. Fettolje av frukt består av 60% petroselinsyre, 22% oljesyre, 14% linolsyre, 4% palmitinsyre.

Siden Hippokrates tid har frukten av fennikel og dets preparater blitt brukt som medisin for brudd på tarmens motorfunksjon, som et vanndrivende, slimløsende, koleretisk middel. Grekerne og romerne anså det som nyttig for å styrke synet. I Øst-Preussen, nord i Tyskland, i gamle dager, fungerte fennikel som en beskyttelse mot hekseri. Moderne medisin bruker frukt av fennikel i preparater for behandling av sykdommer i øvre luftveier, tørr bronkitt. Fennikel stimulerer melkeproduksjonen hos ammende kvinner (samler 1 ts fennikelfrukt, dill, anis, oregano urt; 1 ts samling brygges med 1 glass kokende vann, tilføres i 30 minutter under et lokk, drikk 1 glass 2-3 ganger på en dag).

Bruk av fennikel i matlaging

Som krydret krydder tilsettes grønnsaker og fennikelfrukter til grønnsaker, fiskeretter, salater, sauser, marinader, konfekt (erstatter anis, stjerneanis). I Italia blir fennikel tilsatt ost, i Thüringen - til brød.

Fennikelte (2 ss knuste frø per 1 glass kokende vann, insistert under lokket til det er avkjølt) regnes som beroligende middel, det drikkes i tilfelle fordøyelsesbesvær, når det hostes anbefales det å gi det i fortynnet form til og med til spedbarn.

Salat

"Kochanchiki", unge skudd og røtter av vegetabilsk fennikel brukes fersk i salater med agurk, tomat, krydret urter, selleristengler, salat, krydret med vegetabilsk olje og sitronsaft, drysset med sesamfrø, lin. Det er å foretrekke å bruke den fersk, uten varmebehandling for å bevare vitaminer og biologisk aktive stoffer.

Mer salat

"Kochanchik" av fennikel blir kuttet i tynne ringer, purren (den hvite delen av stammen) er også tynt kuttet, krydret med salt, sukker, sitronsaft, olivenolje, omrørt og får lov til å brygge i 10-15 minutter. Dryss med finhakket urter og server som en uavhengig rett eller tilbehør til kjøtt eller fisk.

Kokt fennikel

"Kochanchiki" blir kuttet, raskt kokt, panert i brødsmuler og stekt i olje, servert med rømme. Du kan kutte fennikel "hoder" i terninger, steke i litt vann med rømme, tykne sausen med hvite brødsmuler, server med finhakket urter.

Bakt fennikel

4 kålhoder, 2 ss. smør, 2 egg, 0,5 kopper melk, 3 ss. rullet havre, 1 ss. revet ost, salt etter smak. Kålhoder kuttes på langs, stuves i smør i en kasserolle i 15-20 minutter, saltes. Hell en pisket blanding av egg, melk, rullet havre, salt, dryss med revet ost, stek i ovnen i 20-30 minutter ved en temperatur på 200 grader.