Afrikanske Lobiabønner Til Georgiske Retter

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Hvis du har vært på en anstendig restaurant med georgisk mat, bør du vite hva lobio er - en bønnefat med en krydret aromatisk dressing. Hver selvrespektende kaukasisk elskerinne vet at det for en ekte lobio er best å kjøpe en ekte lobia.

Gå langs en bønnerekke, for eksempel i Sukhumi. Hvilke bønner er ikke der! Vær oppmerksom på at, i motsetning til oss europeere, blandes ikke forskjellige varianter av bønner her, fordi forskjellige varianter av bønner oppfører seg forskjellig under tilberedningen. Så det er flerfargede lysbilder i solen: liten hvit, stor hvit, svart, rød, flekkete og lyse (den dyreste). Det er også tyrkiske bønner og store flate med flekker. Og her er det som interesserer oss - ekte lobia.

Gartnerhåndbok

Plantebarnehager Varebutikker for sommerhytter Landskapsdesignstudioer

Dette er en av de eldste matplanter. Tross alt er alle bønner og tyrkiske bønner fremmede planter. Europeerne ble først kjent med dem etter oppdagelsen av Amerika. Men Lobia er innfødt i Øst-Afrika. Det er mye avlet i India, Indokina, Afrika. Det latinske navnet på lobia er "dolichos", som betyr "lang". Dette refererer til lengden på selve planten.

Så hva er lobia? La oss starte med frøene. De skiller seg veldig fra bønner - de er mindre, nesten sfæriske, klokken er først omgitt av en hvit, deretter av en mørkere flekk, vanligvis svart eller svartbrun. Selve frøets farge er beige eller rosa-brun, noen ganger hvit eller nesten svart.

Lobia vokser i subtropene, derfor elsker den varme og sol veldig mye. Selv i Georgia modner det ikke overalt. Og i det sentrale Russland plantes det bare av frøplanter, og ikke i det hele tatt av hensyn til frø. Her har ingen peiling på at denne vakkert blomstrende planten er en grønnsak. Inntil nylig kunne lobiafrø bare kjøpes fra gamle kvinner på basaren. Navnene "lobia", "dolichos" er ikke kjent her, men det er deres egne, ikke mindre eksotiske - krøllete syrin, krøllete hyacint, hyacintbønner. Dolichos-bladene ligner på vanlige bønner. På samme måte utvikler lange peduncles med mellomstore blomster (1-1,5 cm) seg fra bladakslene.

Blomstens farge er tydelig fra navnet - syrin, hyacint. De er lilla, lilla-rosa, noen ganger lilla, i en tett børste. Lukten er sterk, behagelig. Dolichos klatreplante, brukes til å dekorere verandaer, lysthus, balkonger, vipper fra 1,5 til 3 meter lange. Foretrekker solfylt, skjermet for vindplassene og løs, ganske fuktig jord. Dolichos er veldig kjekk og det er synd at han er lite kjent. Fra frøplanter utvikler han seg normalt også i Sibir. I tillegg til modne frø, som du nesten helt sikkert ikke vil vente på, blir de unge grønne fruktene spist, de er mellomstore - 4-8 cm lange, henger eller stikker ut horisontalt. De høstes unge og myke, kokte og brukes til forskjellige typer lobio og supper.

Alle slags bønner og bønner kan brukes til å lage lobio. Jo lenger frøene lagres, jo verre koker de for alle belgfrukter. Friske kan tilberedes umiddelbart, mens tørre blir fuktet i vann i flere timer og kokt i samme vann uten salt. Hvis vannet har kokt bort, kan du tilsette kokende vann i det. Hvis du tilsetter kaldt vann, vil belgfrukterne stivne og aldri koke over. Av samme grunn blir de ikke saltet til slutten av tilberedningen. Lobia koker raskere enn bønner eller erter.

Og på slutten av oppskriften: kok grønne belger i saltet vann i omtrent fem minutter, kast i et dørslag. Stek dem deretter i vegetabilsk olje, tilsett finhakket gulrøtter, paprika, courgette og aubergine. Ha alt i en liten gryte lagvis, dryss over urter og krydder. Hell over kokende tomatsaus og la småkoke i 5-10 minutter, dekket. Serveres kaldt. Det er veldig velsmakende, lag det - du vil ikke angre! Om sommeren kan sausen byttes ut med skiver med friske, fargerike tomater.

Valery Brizhan, erfaren gartner