Bruk Av Grønnsaker I Kosthold Og Helsefremmende
Bruk Av Grønnsaker I Kosthold Og Helsefremmende

Video: Bruk Av Grønnsaker I Kosthold Og Helsefremmende

Video: Bruk Av Grønnsaker I Kosthold Og Helsefremmende
Video: Sylting og hermetisering 2024, Mars
Anonim

De sier at grønnsaker er elsket av mennesker som er blide og påståelige. Det er sant at hvis en person ikke spiser noe i tillegg til grønnsaker, betyr det at han lider av økt avsky, han er preget av frykt for vanskeligheter.

grønnsaker
grønnsaker

For normal fysisk utvikling og økende effektivitet trenger en person en variert, kaloririk og velsmakende mat. I tillegg til brød, kjøtt og meieriprodukter, bør det også inneholde grønnsaker og frukt rik på mineralsalter og vitaminer. Det er kjent at grønnsaker er en kilde til verdifulle organiske forbindelser. De inneholder alle viktige næringsstoffer: proteiner, fett, karbohydrater.

De rikeste på proteiner er unge frukter og frø av erter, bønner, bønner; karbohydrater - rødbeter, mais, poteter og belgfrukter; vegetabilske oljer - pepper, pastinakk, søt mais. Peking- og rosenkål, grønne bønner, amarantblader preges av innholdet av lysin og andre aminosyrer.

Imidlertid er verdien av grønnsaker ikke bare og ikke så mye i ernæring og smak, men også i ballaststoffer (for eksempel i fiber), som skaper en metthetsfølelse, forhindrer overbelastning av matrasjoner med fett og kjøttmat. Grønnsaker inneholder 70-95% vann, noe som reduserer kaloriinnholdet. I tillegg fremmer fiber bedre tarmfunksjon og eliminering av metabolske produkter fra kroppen.

Næringsverdien til grønnsaker bestemmes av deres høye innhold av lett fordøyelige karbohydrater, organiske syrer, vitaminer, aromatiske og mineralstoffer. Deres varierte kombinasjon avgjør smak, farge og lukt av grønnsaker. Mange av dem har en behagelig duft som stimulerer appetitten. Det skyldes aromatiske stoffer som er spesifikke for hver vegetabilsk plante - essensielle oljer. De har diettegenskaper, øker utskillelsen av fordøyelsessaft, noe som forbedrer opptaket av grønnsaker og andre matvarer.

Det er veldig få mineraler i brød, kjøtt og fett. Grønnsaker inneholder salter av mer enn femti kjemiske elementer (halvparten av Mendeleevs periodiske system), som forbedrer fysiologiske prosesser i menneskekroppen.

Kalsium, fosfor, mangan er en del av beinvevet og aktiverer hjertet. Kalsium bidrar til dannelse og styrking av bein og tenner, regulerer prosessene for normal aktivitet i nervesystemet og hjertesystemet i kroppen, muskelsammentrekning. Det er også nødvendig for blodpropp.

Det er mye jern i blodets hemoglobin. Det tar del i overføring av oksygen av røde blodlegemer i kroppen, og er også en del av noen enzymer. Det er spesielt nødvendig for gravide og eldre. Mye jern finnes i melon, spinat, gresskar og sorrel.

Fosfor forbedrer hjernens funksjon. I kombinasjon med kalsium er det nødvendig for kroppen å bygge og styrke bein og tenner. Fosfor bidrar til rask frigjøring av energi i vev, muskelsammentrekning, og regulerer også nervesystemets aktivitet. Det er mye av det i persilleblader, mais og grønne erter.

Kalium og natrium er involvert i å opprettholde den normale syre-base balansen i kroppen. Kalium er også viktig for normal hjertefunksjon og kroppsutvikling. Det stimulerer overføring av nerveimpulser til musklene. De rikeste på kalium er spinat, poteter, mais og persilleblader.

Magnesium har en vasodilaterende effekt, øker gallsekresjonen. Det deltar i den metabolske prosessen, fremmer omdannelse av sukker til energi, regulerer muskelaktivitet og normal nervøsitet i nervesystemet.

Mangan er involvert i protein- og energimetabolisme, aktiverer noen enzymer, påvirker absorpsjonen av kalsium og fosfor, hjelper til med å skaffe energi fra maten og fremmer riktig metabolisme av sukker i kroppen. Mye mangan finnes i salat og spinat.

Kobber er viktig for riktig bloddannelsesprosess. Det fremmer absorpsjonen av jern i kroppen for dannelse av hemoglobin. Dessverre ødelegger den vitamin C. Det høyeste kobberinnholdet i poteter.

Jod er viktig for skjoldbruskkjertelhormoner, som regulerer cellulær metabolisme. Mye jod er i spinat.

Selen sammen med vitamin E beskytter kroppen vår på mobilnivå.

Sink er viktig for normal beinutvikling og vevsreparasjon. Det fremmer absorpsjon og aktivering av vitamin B. Mer enn andre finnes sink i spinat.

Et så verdifullt element som gull, som har en beroligende effekt på nervesystemet, er inneholdt i en enkelt plante - mais, og i form av oppløselige og derfor assimilerte forbindelser av kroppen vår.

Mineralske stoffer av kjøtt, fisk og kornprodukter i fordøyelsesprosessen gir sure forbindelser. Grønnsaker inneholder derimot fysiologisk alkaliske salter, som opprettholder det forholdet mellom syrer og baser som er nødvendig for normal metabolisme i kroppen, samt den alkaliske reaksjonen i blodet. For å nøytralisere sure stoffer som er akkumulert i menneskekroppen i forbindelse med forbruk av kjøtt, fisk, ost, brød, forskjellige frokostblandinger, er det nødvendig å introdusere alkaliske reaksjonsprodukter med mat. Spesielt mye alkaliske salter i spinat, samt agurk, rotgrønnsaker, kålrabi, bønner, salat og poteter, eggplanter og til og med tomater.

Forresten kan innholdet av mineraler i grønnsaker økes 3-10 ganger ved å påføre passende gjødsel i jorden under hovedforbindingen eller i dressing (både rot og blad), samt å suge frø i saltene til disse elementene før såing.

Grønnsaker og frukt er den viktigste kilden til vitaminer. I planter er de en del av enzymer og hormoner, forbedrer fotosyntese, respirasjon, nitrogenassimilering, dannelse av aminosyrer og utstrømning fra blader. I menneskekroppen tjener de som katalysatorer for biokjemiske reaksjoner og regulatorer av de viktigste fysiologiske prosessene: metabolisme, vekst og reproduksjon.

Vitamin A (karoten) er et skjønnhetsvitamin. Med mangel på kroppen mister håret og neglene glansen, går i stykker, huden flasser av og får en gråaktig jordfarge, blir tørr. Om morgenen samles dråper av et hvitaktig stoff i øynene på øynene. Dette vitaminet er viktig for vekst av bein, vev og normal syn. Det meste av karoten finnes i sorrel, rød paprika, gulrøtter og persilleblader.

Vitamin B1 (tiamin) gir kroppen energi til å omdanne karbohydrater til glukose og embryonal utvikling av fosteret. De største mengdene av dette elementet finnes i mais, poteter, dill, persilleblader, blomkål og kålrabi, grønne erter, bønner, bønner, asparges og spinat.

Vitamin B2 (riboflavin) fremmer nedbrytning og absorpsjon av fett, karbohydrater og proteiner i kroppen, stimulerer celledeling og vekstprosesser og akselererer sårheling. De er rike på grønne erter, bønner, bønner.

Vitamin B6 er viktig for assimilering av proteiner og fett, fremmer dannelsen av røde blodlegemer og regulerer nervesystemets tilstand.

Vitamin B12 deltar i syntesen av hemoglobin, prosessene med hematopoiesis og regulering av nervesystemets aktivitet.

Biotin er involvert i assimilering av proteiner og karbohydrater, påvirker tilstanden til huden.

Kolin (a B-vitamin) hjelper leveren og nyrene til å fungere skikkelig. Han kommer til oss med grønnsaker som spinat, kål.

C-vitamin (askorbinsyre) fremmer sårtilheling, forbedrer kroppens antitoksiske, immunbiologiske egenskaper, deltar i redoks-prosesser, karbohydrat- og proteinmetabolisme, reduserer blodkolesterol kraftig, har en gunstig effekt på funksjonene i leveren, magen, tarmene, endokrine kjertlene, øker kroppens motstand mot skjørbuk og smittsomme sykdommer, hjelper til med å opprettholde sunne tenner, bein, muskler, blodkar, fremmer vevsvekst og reparasjon og sårheling. Mangel på vitamin C forårsaker patologiske endringer: redusert magesekresjon, forverring av kronisk gastritt. Den største mengden askorbinsyre finnes i pepperrot, persilleblader, paprika og kål.

D-vitamin hjelper kroppen til å absorbere kalsium og fosfor for å styrke tenner og bein.

E-vitamin er nødvendig for normal dannelse av røde blodlegemer, muskler og annet vev, det sørger også for normal nedbrytning av karbohydrater og utvikling av fosteret i mors kropp.

Vitamin P øker elastisiteten og styrken til små blodkar. Det er mye av det i rød pepper.

Nikotinsyre (RR) stimulerer fordøyelsesorganene, akselererer dannelsen av aminosyrer, regulerer redoks-prosesser og nervesystemets funksjon. De største mengdene av dette vitaminet finnes i collard og savoykål, grønne erter, poteter, bønner, mais, asparges og champignons.

Pantotensyre er viktig for stoffskiftet i kroppen, er involvert i omdannelsen av fett, karbohydrater og proteiner, og regulerer blodsukkeret.

Folsyre bidrar til dannelsen av røde blodlegemer i benmargen og normal metabolisme. Hovedleverandøren av dette vitaminet er spinat.

I tillegg inneholder grønnsaker også biologisk aktive stoffer med antimikrobiell virkning, dvs. antibiotika eller phytoncides. De er spesielt rikelig i løk, hvitløk, pepperrot, reddik, persille, i kåljuice, tomater, paprika og andre grønnsaker, som ofte brukes til medisinske formål i denne forbindelse. De har bakteriedrepende og soppdrepende egenskaper og er en av faktorene for planteimmunitet. Når du kommer inn i menneskekroppen med mat, desinfiserer phytoncides levende vev, undertrykker prosessene med forråtnelse og gjæring i tarmene, og øker motstanden mot forskjellige sykdommer. Klart uttrykte antimikrobielle egenskaper er notert i tomater, kål, rød og grønn paprika, hvitløk, løk, pepperrot, reddik. Roten, bladene og frøene av gulrøtter, persille og selleri er også preget av sterke bakteriedrepende egenskaper.

Ikke alle typer grønnsaksplanter er like rike på planteantibiotika, dessuten observeres forskjeller selv i omfordeling av en sort, dyrket under forskjellige miljøforhold. For eksempel har rå juice hentet fra drivhusdyrk kål svakere antimikrobielle egenskaper enn feltdyrket kåljuice.

Grønnsaker inneholder også enzymer - spesifikke proteiner som spiller rollen som katalysatorer i kroppen.

164
164

Bruk av planter for behandling av sykdommer og helsefremmende dateres tilbake til antikken. Den hundre år gamle folkeopplevelsen av observasjoner dannet grunnlaget for urtemedisin - vitenskapen om behandling av medisinske planter som inneholder forskjellige biologisk aktive stoffer: alkaloider, saponiner, glykosider, essensielle og fettoljer, vitaminer, phytoncider, organiske syrer, etc.

I Russland refererer begynnelsen av behandlingen av sykdommer med planter til den eldgamle antikken. Først ble informasjon om medisinplanter spredt oralt. Landet vårt er førsteplass i verden når det gjelder mangfold og mengde urtemedisiner, og den enorme erfaringen som folkene i vårt land har samlet seg i deres bruk, er en del av den nasjonale kulturen. Til tross for den raske utviklingen av kjemi, den intense veksten i produksjonen av syntetiske medisiner, okkuperer planter en hederlig plass blant medisiner. I verdenspraksis er 40%, og i vårt land er mer enn 45% av legemidlene produsert av den kjemiske og farmasøytiske industrien hentet fra planter. Grønnsaksavlinger har en betydelig plass blant dem.

For forskjellige sykdommer i indre organer og smittsomme sykdommer brukes forskjellige dietter, som inkluderer en betydelig mengde rå og kokte grønnsaker.

Diett nr. 2, foreskrevet for kronisk gastritt med utilstrekkelig surhet og sekresjon, kronisk kolitt og enterokolitt, inkluderer, sammen med andre retter, vegetabilsk avkok og revet tilbehør fra courgette, rødbeter, gresskar, gulrøtter, grønne erter, kål, poteter.

For hypacid gastritt anbefales gulrøtter, rødbeter, gresskar, hvit courgette, kokte og potetmos; for akyllisk gastritt - juice fra frukt og grønnsaker, for magesårssykdom - mosede grønnsakssupper fra gulrøtter, poteter, rødbeter, rå grønnsaksjuice (gulrot, rødbeter, kål). Imidlertid kan kåljuice irritere magen, øke surheten i magesaften, forverre smerte, så den bør brukes med forsiktighet.

For personer som arbeider med organoklorpesticider, anbefales diett nr. 4, noe som bidrar til å skape et mildt regime for leveren. Det inkluderer løk, rødbeter, gulrøtter, poteter, kål, urter.

244
244

Diett nr. 5-a er indisert for Botkins sykdom i den akutte perioden, for kronisk hepatitt og hepatocholecystitis, cholecystitis og angiocholytes. Den består av forskjellige matvarer, inkludert grønnsaker, bortsett fra reddiker, reddiker, kålrot, kål, erter, sorrel, spinat, løk, hvitløk, rutabagas; tomatjuice anbefales også.

Diett nr. 5, anbefalt for behandling med Botkins sykdom i gjenopprettingsfasen, med skrumplever, kronisk hepatitt, kolecystitt og angiokolitt, inkluderer, sammen med andre produkter, løk etter koking, gulrøtter, grønne erter og andre grønnsaker som anbefales for diett Nr. 5-a.

Kosthold nr. 8, anbefalt for fedme, inkluderer alle grønnsaker, bortsett fra de som inneholder en stor mengde karbohydrater. For overvektige pasienter anbefales mat med høyt fiberinnhold, som sakte evakueres fra magen og skaper følelse av metthet. Disse grønnsakene inkluderer kålrot, reddiker, rutabagaer, friske agurker og tomater, erteretter, hvitkål og blomkål, vasket og fersk surkål, salat, courgette, gulrøtter, rødbeter, gresskar, eggplanter osv. Er tillatt. Grønnsaker bør være rådende i dietten, usøtet frukt med mye kalium, alkaliske elementer og fiber.

Diett nr. 9-a, indikert for avtale med diabetes mellitus, som krever behandling med insulin, inkluderer også gulrøtter (200 g), kål (300 g), poteter (300 g).

Diett nr. 9, anbefalt for diabetes mellitus som ikke krever insulinbehandling, inkluderer også kål (300 g), rutabagas (300 g), gulrøtter (200 g).

Diett nr. 10-a, indikert for bruk ved akutt nefritt, kronisk nefritt i det akutte stadiet, kardiovaskulære sykdommer med nedsatt blodsirkulasjon i 2-3 grad, inkluderer rå grønnsaker og fruktjuicer: gulrøtter, rødbeter, blomkål, grønne erter, tomater, agurker, salat, kokte og potetmos; salat, friske tomater og agurker, poteter og grønne erter - i begrensede mengder. Med sykdommer i sirkulasjonssystemet og revmatisme, bør dietten inneholde tilstrekkelig mengde kalium mens natrium begrenses. Fra grønnsaker, bønner, erter, gulrøtter, kål anbefales.

Diett nr. 10, angitt for avtalen i hjerteinfarkt, inneholder tre dietter. Den første dietten som anbefales i den akutte sykdomsperioden inkluderer ferske revne gulrøtter i form av potetmos, kokt blomkål og andre grønnsaker. Den andre dietten, angitt for avtale i den subakutte perioden av et hjerteinfarkt, inkluderer også grønnsakssupper, kokte og ferske grønnsaksretter (gulrøtter, rødbeter, blomkål, grønn salat, friske agurker og tomater, selleri og poteter i begrensede mengder). Kosthold -3, anbefalt i arrperioden, inkluderer de samme grønnsakene som kosthold -2 og i tillegg hvit squash, gresskar, persille, selleri, dill og poteter.

Ved behandling av pasienter med hjertesvikt er det nødvendig å ta strengt hensyn til mengden natriumklorid administrert med mat og øke kaliuminnholdet i blodet, noe som avtar med utilstrekkelig blodsirkulasjon. Derfor bør dietten inkludere mat som er rik på kalium. Dette er først og fremst grønnsaker og frukt: persille, spinat, kål, pepperrot, sellerirøtter, kålrot.

For kronisk glumerunefritt fra grønnsaker, gulrøtter, tomater, usaltet kål, friske agurker, grønnsaksjuice, rå urter anbefales; med kronisk nefritt - forskjellige grønnsaker, med amyloidose i nyrene - grønnsaksjuice, spesielt gulrot; med urinsyre diatesi - forskjellige grønnsaker, unntatt spinat, tomater, sorrel, rabarbra; med fosfaturia - forskjellige grønnsaker; med oksaluria - grønnsaker som ikke inneholder oksalsyre (gulrøtter, poteter, kål).

Ved kronisk pankreatitt anbefales retter og tilbehør fra grønnsaker: gulrøtter, rødbeter, kokte potetmos. For forstoppelse anbefales retter og tilbehør fra grønnsaker: poteter, gulrøtter, courgette, kokt og moset gresskar, kokt blomkål med smør.

Ved konstruksjonen av diettterapi for croupøs lungebetennelse, bronkopneumoni, ekssudativ pleuritt, suppurative prosesser i lungene, er det nødvendig å inkludere rå og kokte grønnsaker og spesielt gulrøtter med begrenset væske og salt.

Det anbefales å bruke løvgrønnsaker av grønnsaksplanter for anemi på grunn av det relativt høye kobberinnholdet.

Røtter inneholder mange cellemembraner som fremmer tarmmotilitet, derfor anbefales de for fordøyelses- og neurogen forstoppelse, og utbredelsen av alkaliske elementer bestemmer deres bruk i medisinsk ernæring som betennelsesdempende midler. Av stor interesse er tilstedeværelsen i rotvekster av en betydelig mengde protopektin, som under tilberedning blir til pektin, som utfører en beskyttende funksjon når du arbeider med tungmetaller, og som også fremmer eliminering av kolesterol fra tarmene. Aktiviteten til pektin avhenger av innholdet av galaktursyre i det. Det er mye pektin i reddiker.

På grunn av den betydelige mengden kalium i rotvekster, brukes de i medisinsk ernæring for hjerte- og karsykdommer med sirkulasjonssvikt. Rødbeter inneholder mye betain, som er et overgangstrinn til kolin. Det er ganske mye jern i rødbeter og rutabager og kobolt i gulrøtter, noe som er viktig når man bygger et terapeutisk kosthold i tilfelle anemi. Tilskudd med betain i dietten forhindrer utvikling av fettleverinfiltrasjon.

Tomater og eggplanter inneholder betydelige mengder jern (spesielt tomater) og kobber, så de er inkludert i dietter for å stimulere bloddannelsen.

Det høye innholdet av kalium i poteter med små mengder natrium forårsaker bruk i diettbehandling for sykdommer i nyrer og hjerte. Rå potetjuice brukes til å behandle magesår og gastritt, siden potetproteiner inneholder en pepsinhemmer.

Grønnsaksjuice brukes som et naturlig koleretisk middel. Den sterkeste kolecystokinetiske effekten har sukkerroesaft i en mengde på 200 ml, etterfulgt av gulrot- og kåljuice. Når det gjelder styrken av dens innflytelse på å tømme galleblæren, er 200 ml rødbetejuice nær virkningen av to rå eggeplommer - en av de kraftigste stimulatorene for galleblærens motorfunksjon.

I tilfelle hyposekresjon og leversykeforhold i magen, anbefales det å bruke fortynnede grønnsaksjuicer (1:10), siden de er ganske sterke årsaksmidler for gastrisk sekresjon, og samtidig, i motsetning til hele juice, ikke undertrykker proteolytikumet. aktivitet av magesaft.

Hele grønnsaksjuice er tilrådelig å bruke i leversykeforhold, fordi de har en nøytraliserende effekt på magesaft og reduserer den proteolytiske aktiviteten kraftig. Hele grønnsaksjuice, spesielt potetjuice, kan anbefales for halsbrann.

For smittsomme sykdommer som influensa, betennelse i mandlene, skarlagensfeber, tyfus og andre, er det nyttig for pasienter å gi juice fra gulrøtter, hvitkål og blomkål og frukt for å slukke tørsten og mette kroppen med vitaminer og andre nyttige stoffer.

For sykdommer i mage-tarmkanalen er juice fra gulrøtter, tomater, poteter, rødbeter, agurker effektive, kåljuice som inneholder anti-sår vitamin U er spesielt effektiv.

Ved hjerte- og karsykdommer er juice fra gulrøtter, paprika, blomkål, salat og andre grønnsaker nyttige. Spinat, surkål, selleri er forbudt.

Regelmessig bruk av grønnsaker i mat hele året opprettholder helse og ytelse. Mangelen på vitaminer merkes spesielt om våren, når mengden ferske grønnsaker i dietten merkbart reduseres. Rå grønnsaker er mye rikere på vitaminer enn kokte og høstede grønnsaker i sommer-høstperioden. Sukker i grønnsaker gjæres under sylting og salting, og danner melkesyre, som beskytter maten mot å råtne. Melkesyre ødelegger også veggene til grønnsaker, noe som øker absorpsjonen av dem. Langvarig matlaging fører til ødeleggelse av noen av vitaminene; hurtigfrysing og tørking holder dem trygge. Det bemerkes at surkål ikke inneholder vitamin B, vitamin C inneholder halvparten så mye og karoten (provitamin A) - 10 ganger mindre enn fersk.

Beskyttende komponenter som salt, mel, stoffer som inneholder stivelse, dekstrin, phytoncider (løk, etc.) kan hemme oksidasjonen av vitamin C selv i nærvær av kobber. Når du tilbereder grønnsaksretter, anbefales det at du først legger disse produktene, og deretter grønnsakene.

Anbefalt: