Marinade Oppskrifter - "Velsmakende" Sesong - 4

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Interessante og smakfulle tilberedninger fra erfarne gartnere

Oppskrifter fra Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Syltede paprika

3 kg søt paprika (jeg prøver å velge en flerfarget pepper for høsting - så ser den veldig vakker ut i en krukke) - skrell av frøene og skjær i lengderetningen i fire deler; 9-10 fedd hvitløk per 0,8 liter boks. Legg den skrelte og vasket hvitløken i bunnen av en ren krukke.

Marinade: 1 liter vann, 1 glass granulert sukker, 1 glass 9% eddik, 2 ss grovt salt, 4 ss raffinert vegetabilsk olje.

Ha paprika i den varme marinaden. Kok i 7 minutter med lav kok. Ha pepper i sterile krukker og hell over denne marinaden. Rull sammen (ikke sterilisere!). Snu glassene opp ned og pakk dem inn i et teppe i 24 timer.

Med et slikt volum grønnsaker oppnås fire bokser med tilberedning med en kapasitet på 0,8 liter.

Lecho

4 kg søt pepper (uten frø), 2 kg løk (skrelt), 400 g tomatpuré (massefraksjon tørrstoff - 25-28%).

Marinade: 1 glass raffinert vegetabilsk olje, 4 ss salt (uten lysbilde), 1,5 glass granulert sukker, 1,5 glass 9% eddik, 1 liter vann (mindre - 750 ml, hvis du liker tykkere lecho)…

Skjær alle grønnsaker. Skrell paprika fra frø, skjær i store skiver: først på langs i fire deler, og skjær deretter hver del i to på tvers. Dypp grønnsaker i kokende marinade og la koke i 10 minutter. Ordne grønnsaker i sterile glass og rull opp (ikke sterilisere!). Snu glassene opp ned og pakk dem inn i et teppe i 24 timer.

Assorterte syltede grønnsaker

Gulrøtter - kutt i tynne skiver (det vil vise seg pent hvis gulrøttene i krukken er oransje og gule), agurker - små agurker (hele); løk - Jeg tar en liten løk med en diameter på 3-5 cm på en krukke; squash - liten, hel 5-7 cm i diameter, eller liten courgette (kuttet i skiver); hvitløk - jo flere fedd i glasset, jo bedre (minst 15 fedd); du kan legge til litt modne tomater (de skal være veldig tette) - pierce dem med en tannpirker flere steder for ikke å sprekke. Du kan også legge til blomkålblomstrer i krukken.

Marinade: 1 liter vann, 1 kopp granulert sukker, 2 ss grovt salt, 1/3 kopp raffinert vegetabilsk olje, 1 kopp 9% eddik (litt mindre).

Ha grønnsaker i en krukke, tilsett 1 laurbærblad, 5 syltede pepperkorn, 10 svarte pepparkorn, et lite stykke varm rød pepper, 7-10 stykker nellik, tørkede paraplyer av dillblomster (ikke friske, men tørre - de er mye mer duftende; og bare blomster dill, ikke blomsterstand med frø). Det er bedre å legge krydderne på bunnen. Hell kokende vann over en krukke med grønnsaker og la den stå i 5-10 minutter. Tapp vannet, kok det og hell over grønnsakene igjen i 5-10 minutter. Gjenta alt for tredje gang. Etter at jeg har saltet vannet for tredje gang, hell 1 hauget ss sennepsfrø i en krukke med grønnsaker. Jeg helter den i siste øyeblikk, for når vannet dreneres fra boksen, vil den strømme ut med den, og så vil den være ujevnt fordelt over bredden. Jeg forbereder marinaden, men jeg tar ikke 1 liter vann, men litt mindre, siden marinaden alltid er igjen. Hell de tilberedte grønnsakene med marinade. Jeg ruller opp krukker med lokk (ikke sterilisere!). Snu glassene opp ned og pakk dem inn i et teppe i 24 timer.

I følge samme oppskrift ruller jeg opp bokser med bare en liten squash med en diameter på 5-7 cm, samt med noen små agurker. Hvitløk er et must overalt.

Fra en norm for marinade oppnås omtrent fem 0,6 liters bokser.

Rødbeter koteletter

20 rødbeterblader (eller 10 chardblader), 2 stk. løk, 3-4 store hvitløksfedd (press gjennom en hvitløkspresse eller riv på et fint rivjern), 2-3 egg (rå), 3 ss mel (eller mer, basert på konsistensen), salt (etter smak).

Skjær betebladene på langs, fjern den harde venen og skjær i smale strimler over. Skjær løk som til steking. Rør betebladene, løken, hvitløken, mos litt, smak til med salt. Til slutt tilsett egg og mel og rør. Massen skal være litt tykkere enn for pannekaker. Hold den i kjøleskapet i 30 minutter slik at melet sprer seg. Stek på samme måte som pannekaker.

Kål på 72 timer

5 kg hvitkål, 1 kg gulrøtter, 1 kg løk, 1 kg søt pepper (det er bedre å ta paprika i forskjellige farger), 350 g granulert sukker, 4 ss salt (uten lysbilde), 800 g raffinert vegetabilsk olje, 500 g 9% og en eddik.

Hakk kålen, hakk paprika i smale strimler, løk i halve ringer, rasp gulrøttene på et grovt rivjern (du kan bruke et rivjern til koreanske gulrøtter). Bland grønnsaker med resten av ingrediensene. Overfør til en emaljekanne og legg på et kjølig, mørkt sted i 72 timer. Ha deretter i krukker og sett i kjøleskapet. Du kan tilsette et surt eple (kuttet i tynne skiver) og tyttebær. Denne kålen er ikke for langvarig lagring!