Bruk Av Kålrot I Matlaging

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Les forrige del - Bruk av kålrot i medisin

På grunn av ernæringsegenskapene tilhører kålrot antall verdifulle grønnsaksavlinger. Dens rotvekster akkumulerer opptil 9-16,9% tørrstoff. Nepe inneholder mye sukker (4,0-8,9%), proteiner (0,8-2,0%), samt fiber (1,1-1,4%) og pektinsubstanser (0,9-1, 7%). I tillegg når innholdet av askeelementer i den 0,6-0,8%.

Det er vitaminer: B1 (0,08-0,12 mg per 100 g), B2 (0,03 mg per 100 g), B6 (0,09 mg per 100 g), PP (0,6 mg per 100 g), pantotensyre og i rot grønnsaker med gult kjøtt, i tillegg karoten.

Når det gjelder vitamin C-innhold (opptil 60 mg per 100 g), overgår det gulrøtter, rødbeter, tomater, løk.

Nepe er rik på kalium (338 mg per 100 g), samt mye kalsium (77 mg per 100 g), magnesium (40 mg per 100 g), fosfor (34 mg per 100 g), jern (0,6 mg per 100 g). Nepe inneholder også enzymer: peroksidase, katalase og invertase.

× Gartnerhåndbok Plantebarnehager Butikker med varer til sommerhytter Landskapsdesignstudioer

Den spesielle lukten av kålrot er forårsaket av essensielle oljer, hovedsakelig sennepoljer, som i kombinasjon med phytoncider bestemmer de bakteriedrepende egenskapene til kålrot. Frøene inneholder 33-45% fettolje og en liten mengde essensiell olje. Fettolje består av linolsyre, linolensyre og andre umettede fettsyrer og brukes som et matprodukt. Sinegrin glykosid, som også er et sterkt bakteriedrepende middel, gir kålrot en litt bitter smak. Bladene inneholder opptil 2,9-3,1% proteiner og opptil 90 mg per 100 g vitamin C.

Den kjemiske sammensetningen av kålrot varierer ganske betydelig, avhengig av dyrkingsarealene. I den nordlige regionen reduseres mengden sukker, askorbinsyre og protein sammenlignet med de sentrale og nordvestlige regionene.

Kålrot blir spist rå, kokt, stuet, dampet, stekt eller fylt gjennom hele året, siden røttene er veldig godt lagret hele vinteren.

Rå kålrot er litt bitter. For å fjerne bitterheten, er den skoldet med kokende vann før bruk. Tilbake i middelalderen ble det bemerket at "… dårlig kokt kålrot er årsaken til smertefullt arbeid."

Nepe, tilberedt til halvmyk, fylt med semulegryn eller kokt ris med epler, er en tallerken som er nyttig for nesten alle mennesker. Dampede og stekte kålrot fylt med semulegryn, ris, epler er også gode.

Ikke alle liker saften på grunn av den spesifikke smaken. For å eliminere denne effekten kan du legge til opptil 25% av all juice fra bær (rips, bringebær, tyttebær) eller andre grønnsaker (gulrøtter, rødbeter, spinat, etc.). Det anbefales å tilberede en fersk porsjon av juice hver gang før du drikker.

Her er noen retter som krever kålrot å lage mat.

Kålrotssalat

Kålrot - 100-120 g, 1/2 egg eller 20 g agurker, 30 g rømme eller 10 g vegetabilsk olje, 3 g eddik (tre prosent), 15 g løk, greener.

Skrell kålrot, skjær i tynne strimler eller skiver, smak til med rømme, salt (du kan tilsette pepper), pynt salaten med skiver kokt egg, finhakkede urter. I stedet for rømme kan salaten krydres med vegetabilsk olje eller hakket løk, sauteres i vegetabilsk olje.

Kålrotssalat med epler og gulrøtter

200 g kålrot, 2 gulrøtter, 2 epler, 1/2 sitron, sukker etter smak.

Vask og skrell kålrot og gulrøtter, finriv eller hakk i en kjøkkenmaskin, tilsett hakkede epler, sukker etter smak, rør, drypp med sitronsaft. Du kan fylle med rømme.

Gulrotsalat med kålrot

150 g gulrøtter, 150 g kålrot, et glass solsikkefrø.

Kok gulrøtter og kålrot til de er møre. Tørk av de ikke-skrelte frøene med en fuktig klut og varm dem opp i en panne slik at skallet er varmt og kjernen forblir kald. Mal frøene i en kaffekvern og kok i to glass kokende vann. Kok ikke mer enn 3-4 minutter, og sett på en sil. Avkjøl væsken litt og bland med mosede gulrøtter og kålrot.

Gulrot og kålsalat

60 g gulrøtter, 40 g kålrot, 20 g epler, 10 g sitron, 10 g kefir, 5 g persille, salt, sukker.

Vask, skrell, skyll gulrøtter, kålrot og epler. Riv gulrøttene med små hull. Skjær eplene i strimler eller rasp dem med store hull. Vask persille og hakk fint. Kombiner kefir med sitronsaft og krydder etter smak, tilsett salaten og bland.

Bakt kålrotssalat

3-4 mellomstore røtter, 1 løk, 3-4 ss vegetabilsk olje, salt og pepper etter smak, urter.

Skrell kålrot, stek i ovnen til den er myk. Skjær den kjølte kålroten i tynne skiver. Tilsett finhakket løk, salt og pepper, hell over med vegetabilsk olje, dryss over dill.

Avkok av grønnsaker

1 gulrot, 1 kålrot, 1/2 purre, 1/2 løk, 1/2 persille eller pastinrot, 1/2 sellerirot, 1/2 middels blomkål, 5 liter vann. Jo mer variert settet, desto bedre smak av buljongen.

Hell kokende vann over de skrelte og vasket grønnsakene, tilsett salt, kok opp og kok på svak varme i 10-15 minutter. Slå av gassen og la den være varm i 20-25 minutter. Sil av buljongen og bruk til å lage supper og grønnsaker til hovedretter.

× Oppslagstavle Kattunger til salgs Valper til salgs Hester til salgs

Bondesuppe

100 g kål, 100 g poteter, 30 g kålrot, 30 g gulrøtter, 10 g persille, 20 g løk, 20 g tomater, 10 g smør, rømme, salt.

Skjær røttene i skiver, kål - 2-2,5 cm brikker, poteter - i terninger, løk og tomater - hugg. Ha kål, poteter, sauterte røtter i kokende vann og kok i 20-25 minutter på svak varme med lokket lukket. 5 minutter til de er møre, tilsett hakkede tomater og salt etter smak. Server med rømme og urter.

Grønnsakssuppe

100 g poteter, 1 gulrot, 100 g blomkål, 100 g kålrot, 1 ss grønne erter, 10 g hvetemel, 0,5 l melk, 0,3 liter vegetabilsk buljong, 100 ml fløte eller 25 g smør.

Skrell og skjær potetene, gulrøttene og kålrotene i små skiver, demonter blomkålen i separate skudd. Kok grønnsakene til de er kokte og gni gjennom en sil med oppvarmede grønne erter. Kombiner med melkesaus, fortynn til ønsket konsistens med varm vegetabilsk buljong, kok i 5 minutter og la stå i 10-15 minutter. Server med varm krem eller smør.

Fersk kålsuppe uten poteter

150 g kål, 30 g gulrøtter, 20 g kålrot, 10 g persillerot, 20 g løk, 40 g tomater, 10 g fett, 15 g rømme, urter.

Skjær gulrøtter, kålrot, persille og løk i skiver og surr med fett. Skjær kålen i firkanter. Hvis kål og kålrot er bitter, skal de skoldes med kokende vann og legges på en sil. Ha kål i kokende buljong (eller vann) og kok i 7-10 minutter, tilsett brune grønnsaker og kok i ytterligere 5 minutter. Legg krydder (stilker av dill, persille osv.), Salt, tomatskiver og la det brygge i 20-25 minutter. Kålen skal være myk, men fortsatt fast. Server kålsuppe med rømme og urter.

Kålrot med krem

300 g kålrot, 2 ss smør, 1/2 kopp fløte, salt og sukker etter smak.

Skjær kålrotrøttene i terninger, kok og kast i et dørslag. La det så småkoke i smør og hell med kraftig fløte eller ikke-sur rømme.

Dampet mynterot

5 middels kålrot, 1 ss vegetabilsk olje, 1 ts tørkede mynteblader, 1 ts tørkede bringebærblader, 2 kopper vann.

Skyll den ikke-skrelle kålen grundig, skjær den i 4-6 biter, avhengig av størrelse, tilsett tørr mynte og bringebærblader, tilsett varmt vann, kok opp, kok i 5-6 minutter, og la den være varm i 20 minutter. Skrell den ferdige kålroten, legg på en tallerken og hell med en blanding av avkok med vegetabilsk olje.

Kålrotgryte med epler og rosiner

150 g kålrot, 150 g epler, 20 g smør, 2 ss rosiner.

Skrell kålrot, hakk fint og la det surre i smør til det er halvkokt. Tilsett ferske epler, rosiner, kutt i strimler og kok til de er møre.

Kålrot bakt i rømme

150 g kålrot, 2 ss rømme, 20 g løk, 5 g urter.

Skrell kålrot, legg på et bakeplate med litt vann, bake til halvmyk, kjølig, kutt i tynne skiver, tilsett finhakket løk, salt, hell i rømme og rør. Strø over finhakket dill eller persille ved servering.

Grønnsaksgryte

200 g poteter, 100 g kål, 100 g gulrøtter, 50 g kålrot, 40 g grønne erter, 10 g smør, 2 ss rømme.

Skjær gulrøtter og kålrot i terninger, hell varm melk og la det surre til det er halvkokt. Tilsett så små skiver i potet, finhakket hvit eller blomkål, smør og fortsett å surre i 20-25 minutter. 10 minutter før du er klar, legg grønne erter og rømme i lapskausen.

Kålrot fylt med egg

Kålrot - 300 g, egg - 2 stk., Smør - 2 ss, revet ost - 50 g, salt etter smak.

Kok de skrelte kålrotene til de er halvkokte, fjern kjernen. Hakk den fjernede massen, ha med smør til det er mørt og tilsett finhakket egg. Fyll kålrot med kjøttdeig, dryss med revet ost på toppen, tilsett smør og stek i ovnen. Server på bordet, hell over rømmesaus.

"Rund, men ikke solen, søt, men ikke honning …":

Del 1. Dyrking av kålrot: jordbruksteknologi, frøberedning, såing, stell

Del 2. Biologi av kålrotutvikling og dens forhold til miljøforhold

Del 3. Bruk av

kålrot i medisin

Del 4 Bruk av kålrot i matlaging