Sikori: Historie Og Anvendelse

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Kulturen av cikorie-dyrking dateres tilbake til antikken. Allerede i det gamle Egypt og Roma ble cikorieblader brukt som mat som medisinplante.

Sikori i Egypt likte særlig oppmerksomhet. De helbredende egenskapene til vanlig cikorie er nevnt i den gamle egyptiske papyrusen av Ebers (1500-tallet f. Kr.), og i verk fra gamle leger og forskere (Theophrastus, Dioscorides, Plinius den eldre). Avicenna brukte sikori for å forbedre fordøyelsen og behandle leddsykdommer.

Som medisinplante har cikorie blitt brukt i uminnelige tider av innbyggerne i Europa, Asia, Afrika, India, Indonesia og USA. Steking av cikoria-røtter og brygging som kaffe begynte på 1500-tallet.

Gartnerveiledning

Planteskoler Barnevarer for sommerhytter Landskapsdesignstudioer

I romertiden ble cikorie brukt som salat, som medisinplante, og både ville og kulturelle former var kjent.

Sikori har blitt brukt for å øke appetitten, forbedre fordøyelsen, lever- og nyrefunksjonen. Brukte dets astringerende, desinfiserende og vanndrivende handlinger som forbedrer metabolske prosesser. Det ble brukt mot hudsykdommer som eksem, kviser, furunkulose, ikke-legende sår og sår.

I disse dager ble cikorie brukt som medisinplante.

Fremveksten av sikori i Russland

I Russland begynte den kulturelle kulturen av cikorie og den industrielle bruken av den i Peter 1. I følge en av versjonene møtte Peter I cikorie som erstatning for kaffe under hans besøk i Holland. Peter I sendte Porechians, innbyggere i landsbyen Porechye-Rybnoye, Rostov-distriktet, Yaroslavl-provinsen, berømte grønnsaksdyrkere, leverandører av grønnsaker til tsarens bord, for å lære hagearbeid i Holland. Så i Porechye-Rybny var det en kongelig hage som forsynte kongebordet med agurker og erter.

Ifølge den andre legenden i Russland dateres de første dataene om kulturell dyrking av sikori til slutten av 1700-tallet. Rostov regional historiker I. I. Han lagde malt kaffe av den, som han solgte i papirrør i St. Petersburg og andre byer. Kravet om syklisk kaffe var ubetydelig den gangen.

Oppslagstavle

Kattunger til salgs Valper til salgs Hester til salgs

Arbeidet lenge med Hackman, en bonde fra Porechye, IB Zolotakhin, lærte de grunnleggende operasjonene med å dyrke og foredle cikorie: hvordan man sår, river, vasker og hugger, tørker og brenner, maler og sånt til rør. Gartneren vendte tilbake til Porechye med den hensikt å utvikle denne handelen hjemme og "ta med seg kilo frø."

II Khranilov understreket den enestående rollen til Zolotakhin, som var propagandist for et nytt, ennå ikke kjent håndverk: “… et monument burde ha blitt reist til Zolotakhin i Porechye med en inskripsjon med gullbokstaver“Evig minne”. Avtalen viste seg å være veldig lønnsom. Dette kan bedømmes av hvordan Ilya Zolotakhin på slutten av sitt liv donerte 40.000 rubler til Nikitas tempel i hans hjemland Porechye, til de kongelige portene laget av støpt sølv.

Uansett, i Jaroslavl-landet, ble begynnelsen på dyrking av sikori som kommersiell kultur, samt bearbeiding, lagt på 1700-tallet av bøndene fra. Porechye-Rybnoe, Rostov den store.

Sikori dukket opp i hagen til Porechye-Rybny og begynte å dyrkes for etterfølgende bearbeiding og bruk som erstatning for kaffe.

På 1820-tallet. dyrking av sikori for kommersielle formål tok en fast plass i Porechye og begynte raskt å bli lånt i de omkringliggende landsbyene. I grønnsakshagene ble det per capita sådd 1 pund grønne erter, 1–2 fjerdedeler poteter og 1 / 2–1 pund sikori. Gjennomsnittlig utbytte av grønne erter var seg selv-10, poteter - seg selv-9 og seg selv-10, sikori - seg selv-8017. I de fleste forstedene i Rostov-bosetningene var sikori, grønne erter og poteter de ledende hageavlingene. Generelt i Porechye ble det bare sådd opp til 400 pund sykliske frø på et område på opptil 10 000 rygg, og opptil 10 000 poder vokste.

Sikori ble sådd tidlig på våren, delvis med hjemmelaget frø, og mest fra utlandet - tysk. Det ble sådd både i hele rygger og på sidene av andre rygger, som løk og andre planter tidligere var plantet på, ikke veldig ofte. Et pund sykliske frø ble plantet fra 10 til 15 dekadale senger. Høstingen av rotvekster, inkludert cikorie, ble utført etter løkehøstingen, fra begynnelsen av september.

Rødbeter og gulrøtter var de første som ble høstet, deretter pastinetter, persille, rutabagas, deretter cikorie, slik at arbeidet var ferdig innen 20. september, før frost. Utgravning av sikori ble utført med en spesiell jernspade - "ror", eller en syklisk spade. Tørr sikori i form av at den ble solgt til midten av vinteren ble hentet fra en tiende fra store røtter 202 pund, og fra små - 90 pund.

Syklisk tilberedningsmetode for kaffe

Metoden for å lage cykor kaffe, brukt i landsbyen. Porechye, ble tatt ut, ifølge gammeldags, fra nær Riga, hvor før mange fra Rostov gikk på jobb i hagen og hagen til tyskerne.

På 1800--1880-tallet. Den viktigste måten å behandle cikorie var tørking av låve og stativ, som ga produktet en lukt av røyk, endret den naturlige hvite fargen til lysegrå. Etter vask ble cikorie brakt til hagen eller til tørketrommelen, der de begynte å kutte den. Sikori ble kuttet med tynne kniver i langsgående strimler, i 4, 6 og til og med 8 strimler, den største - i mer enn 20 stykker. Så ble den knust, skarp over, i terninger.

Hakket sikori ble tørket på flislagte ovner, ovner, låver og tørkerom. Metoden som ble brukt i Rostov-ridningen besto i dyp steking av sykliske røtter over ild i jernflasker. Stekte røtter ble pulverisert i møller. Deretter ble pulveret hellet i sylindriske hetter eller rør, deretter utsatt for langvarig eksponering for varmt vanndamp, hvorfra materialet ble brytet og utsatt for en slags gjæring.

En annen metode for å lage sykluskaffe uten å brenne røttene og ikke i form av pulver, men i kuttede biter, gjennom deres lette risting, ble oppfunnet av legen Morenko i Suzdal. Fra Morenko i 1830 en ny metode for dyrking og tilberedning av kaffe fra Cichorium intybus-anlegget og peppermynte gikk til Rostov-distriktet.

I 1834 ble den produsert: cikorie - opptil 40 000 poods på 6 rubler. Bønder som lager cykorkaffe ved hjelp av en tørkestang Porechye, å dømme etter dokumentene, begynte å studere i 1820-årene. Den eldste cikorieforedlingsbedriften i Rostov Uyezd fungerte i landsbyen - fabrikken til brødrene Nikolai Yakovlevich og Vasily Yakovlevich Pykhov.

"Sikori tilberedt på dette anlegget er best når det gjelder kvalitet og samvittighetsfullhet under forberedelse," skrev en av Rostov regionale historikere på 90-tallet. XIX århundre. Det var seks medaljer på etiketten, i tillegg var det en ros fra Wien-utstillingen44. I 1830-1870 Bøndene Lyalins, Pelevin, Ustinov og Shestakov hadde også sykkelbedrifter. Seks sykliske fabrikker i landsbyen. Porechye hadde en total produksjon på 8000 pood., 7200 rubler. ser. Totalt var 32 personer ansatt her. Et spesifikt trekk ved Rostov-distriktet var bruken av vann og vindmøller til å male både brød og sikori.

Historien om den "sykliske" industrien

De fleste av de store cikorieforedlingsbedriftene var konsentrert i bosetningene Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo og Klimatino, som ligger på den østlige og nordøstlige bredden av innsjøen Nero. Deres totale produksjon var på over 20 000 pudd for opptil 19 000 rubler.

Det var betydelige avlinger av sikori, i den store landsbyen Porechye ble andre grener av håndverksindustrien utviklet, det var et betydelig antall arbeidere som kom for å bli ansatt for å jobbe; vanlig basarhandel for salg av produkter. Porechye var sentrum for en spredt fabrikk - distribusjonen av rå syklorot til bønder fra andre landsbyer ble gjort for å gjøre det til et halvfabrikat og et ferdig produkt. Vann og vindmøller ble mye brukt til å male sikori.

Sikoripriser i første halvdel av 1800-tallet var utsatt for sterke svingninger og som volumet på produksjonen av bønder med. Porechye og andre landsbyer gikk ned.

Hvis på begynnelsen av XIX århundre. svart cikorie ble solgt i Rostov for 2 rubler. 50 kopekk ser. for en pood, hvit cikorie - 7 rubler, pipecikorie - 4 rubler, russisk kaffe - 9 rubler, så i 1851 var svart cikorie allerede i salg for 40 kopek, hvit cikorie - 3 rubler. 80 kopekk, pipecikorie - 1 gni. 40 kopekk, russisk kaffe - 2 rubler. ser. for en pudd. Det vil si at prisene for forskjellige varianter av sikori har gått ned 2-3 ganger over 50 år.

I. I. Khranilov oppsummerte produksjonsvolumet til alle varianter av sikori til 800 000 pood, og den totale mengden av salget, basert på en gjennomsnittspris på 1 rubel. 25 kopekk ser. per pood - 100.000 rubler. ser.

Rostov-gartnere deltok i regionale, helrussiske og internasjonale utstillinger. For eksempel en bonde med. Ugodichi A. Myagkov mottok en sølvmedalje av 2. grad for produksjon av syklonkaffe i 1845 på Velikoselskaya-utstillingen 56. I august 1858 på utstillingen av kunst, produksjon, fabrikk og andre verk i Yaroslavl-provinsen fra bøndene fra I tillegg til urter og grønnsaker ble hvit sikori presentert på elven.

På Moskva-utstillingen i 1864, fra listene over utstillere i Yaroslavl-provinsen, som mottok priser og priser tildelt av Moscow Imperial Society of Agriculture, en bonde med. Porech'e A. Ya. Ustinov ble tildelt en ros for den sykliske kaffen.

Betydningen av utseende og distribusjon av sikori i Rostov-landet er ekstremt stor. Sikori okkuperte store områder ikke bare i grønnsakshager, men også i brøytete åker i en stor del av landsbygda ved innsjøen. Sikori var ikke lenger et sluttprodukt, som for eksempel Rostov-løk, men et råstoff for den utviklende næringsmiddelindustrien, en typisk markedsavling, hvis avlinger vokste og reduserte avhengig av etterspørsel. I sin produksjon og markedsføring var det en skarp konkurranse.

I 1884 åpnet kjøpmann A. P. Selivanov et dampsykkelanlegg i Rostov på Podozerskaya gate. Produktene kom ut under tegnet av firmaet "Handelshuset til A. P. Selivanovs sønner". I 1896 ble cikori produsert for 250.718 rubler. På fabrikken arbeidet i 285 dager 74 voksne menn og 34 tenåringer i ett skift, som fikk utbetalt lønn til 11485 rubler. Utstyret besto av to kjeler med en oppvarmingsflate på 622 kvm. føtter, en motor - en dampmaskin med en kapasitet på 31 liter. kraft 61.

På begynnelsen av det 20. århundre. denne virksomheten var utstyrt med det nyeste utstyret, ni ristetrommer produserte omtrent 900 poods med produkter per dag. I 1909 jobbet 165 arbeidere her 62. I 1896 grunnla I. A. Vakhrameev, bestefaren til den nåværende primaten til den hviterussiske ortodokse kirken, Metropolitan Filaret, selskapet "The Rostov cycling production partnership" I. Vakhromeev og Co. ". I tillegg opererte FF Strizhnikovs fabrikk i Rostov, og D. P. Ustinovs fabrikk i Petrovsk.

Siden 50-tallet av 1700-tallet begynte cikorie som en rent industriell lokal kultur å okkupere en av de første stedene i budsjettet til Rostov-bønderne, noe som ga den en inntekt høyere enn fra andre kulturer. I en rekke landsbyer i Rostov Uyezd ble området under sikori brakt til 50% av alt dyrkbart land.

I 1866 ble det solgt 640 tonn sikori fra byen Rostov og distriktet Rostov, og i 1893 stiger dette beløpet til 5360 tonn. Det fungerte som en eksportvare. Herfra gikk det tørkede produktet fra cikorierotavlinger til havnene i Riga, Revel, Libau og deretter til utlandet - til Tyskland, England, Sverige (L. N. Kryukov, 1919).

I 1893 ble 5360 tonn sykliske produkter produsert i Rostov-distriktet, og i 1895 - allerede 6542 tonn. En del av disse produktene ble eksportert til utlandet. I 1910 ble cikori dyrket i 211 landsbyer. I Rostov og Petrovsk opererte fire store fabrikker, med 23 stekemaskiner, med 440 arbeidere, med fast kapital - opptil 400 000 rubler, med arbeidskapital - opp til 500 000 rubler, som produserte opptil 7406 tonn ferdige produkter per 1 655 RUB 500 og mottok et nettofortjeneste på over 150.000 rubler.

I 1911 ble det produsert 7,934 tonn sykliske produkter for 1597,400 rubler, og i 1912 - 7882 tonn, for 1338300 rubler. Rostov-distriktet produserte 56,75% av alle sykliske produkter produsert i Russland.

I 1911 bearbeidet 20 russiske sykkelfabrikker 7 934 tonn cikorirotavlinger for 1597 400 gull rubler, og andelen av Jaroslavl-provinsen utgjorde 57,0% av all produksjon, andelen av 4 provinser i Polen - 34,2%, de baltiske statene - 8,1 %, er andelen av alle andre regioner bare 0,7% (B. A. Panshin, 1935). Området under cikori i 1911 i Rostov-distriktet i Jaroslavl-provinsen var 4.264 hektar. På denne tiden ble rotsikori dyrket bare for behovet for kaffesyklusproduksjon.

I løpet av sovjettiden ble Selivanovs-fabrikken nasjonalisert. I 1924 ble utstyret til det likviderte Pykhov sykkelanlegget fraktet hit fra Porechye. I løpet av NEP-årene, blant bøndene til 10 volost av landsbyene ved Rostov ved innsjøen, fortsatte sykkeltørkerne å fungere, hvorav mange senere ble kollektivbruk.

Et avgjørende skifte i holdningen til sikori fant sted i vårt land etter at professor F. I. i 1911 Shustov og i 1931 av ingeniør D. A. Poyarkov fant at cikorie ikke bare kan være et verdifullt kaffesurrogat, men også et utmerket råmateriale for bearbeiding til alkohol. Data om studiet av rotsikori som teknisk kultur (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944 og andre) viser at det er et verdifullt råstoff ikke bare for kaffesykling, men også for alkoholindustrien.

Ved et spesielt regjeringsdekret i 1931 ble det organisert en spesiell syklisk tillit og i 1932 - et vitenskapelig forskningsinstitutt for sikori med et nettverk av eksperimentelle stasjoner, og sikori-kulturen ble utvidet til en rekke nye regioner, inkl. Moskva og mange vestlige regioner, Central Black Earth Region, den tatariske autonome sovjetiske sosialistiske republikken, den ukrainske SSR, BSSR, Vest-Sibir og Gorky-territoriet. Som et resultat av disse tiltakene nådde området under cikori i Sovjetunionen 81.700 hektar innen 1938.

Under den store patriotiske krigen produserte kaffesyklingfabrikken i Rostov matkonsentrater, konfekt og rusk til fronten.

Det nødvendige forarbeidet for overføring av alkoholindustrien til nye råvarer ble imidlertid ikke utført. Dette, i sammenheng med den raske veksten av areal, førte til akkumulering av store mengder sikori rotvekster på destillerier og umuligheten av rettidig og korrekt behandling. Denne omstendigheten, i tillegg til den større arbeidsintensiteten til metodene for å dyrke cikori i forhold til poteter, bidro til en kraftig reduksjon i de tilsåde områdene i alkoholindustriens regioner.

Denne omstendigheten påvirket ikke de dyrkede områdene av cikorie-kultur i Yaroslavl- og Ivanovo-regionene, der den bare ble dyrket for behovene til kaffesykling og konfektindustrien. Etterspørselen etter sikori til disse formål vokste stadig. Ved avgjørelse fra eksekutivkomiteen i Yaroslavl-regionen 21. januar 1971, nr. 408 "Om tiltak for å øke produksjonen og salget av sikoriøtter til staten", ble det tenkt tiltak for å øke arealet under sikoriavlingen.

Som et resultat av implementeringen ble de såde områdene av cikorie i Rostov-regionen brakt til 1 507 hektar innen 1985, og den maksimale brutto innhøstingen i 1984 var 11 715 tonn. Områdene okkupert av cikori i strukturen til sådd områder økte fra 5,5% i 1979 til 7,5% i 1985

På 1960-80-tallet. Sykkelfabrikken var en av de mest utviklede virksomhetene i Rostov, utstyrt med høyytelsesutstyr. Hun var en del av Kofetsikorprodukt produksjonsforening. Mer enn 10 000 tonn forskjellige kaffedrikker med fjorten navn ble produsert årlig, hvorav ni inneholder sikori. De produserte også malt og pastaaktig sikori, kaffe med sikori. På 1970-tallet. i hyllene dukket de første boksene opp med en tykk limlignende masse mørkebrun "Cikorie-øyeblikk". Det ble raskt verdsatt og ikke så lett å kjøpe.

På grunn av den ekstremt vanskelige situasjonen for landbruksbedrifter og deres mangel på midler til å betale for luking og høsting av rotvekster, som utføres overalt for hånd, på 90-tallet for å kjøpe maskiner som det ville være mulig å utføre disse arbeidene mekanisk, samt å kjøpe såkorn av høy kvalitet. materiale, mineralgjødsel, plantevernmidler og drivstoff og smøremidler, var det en gradvis nedgang i cikoriearealet fra 997 hektar i 1990 til 240 hektar i 1999, og brutto innhøsting redusert fra 4055 tonn til henholdsvis 589 tonn. Samtidig forble lønnsomheten til cikorieproduksjon ganske høy og varierte fra 39,8% i 1990 til 89,0% i 1993.

I 2001-2003, på grunn av mange omorganiseringer, omfordeling av eiendom og omprofilering av foredlingsbedrifter, ble ikke aksept av rotvekster utført på dem, og sikori ble ikke dyrket. I de siste årene har produksjonen av et deigaktig og tørt pakket produkt fra cikorie rotvekster blitt etablert.

Etterspørselen etter rotgrønnsaker har økt dramatisk. Mangelen på arbeidskraftressurser, mangelen på spesialutstyr og herbicider i dyrking av sikori, det dårlig løste spørsmålet om utvalg av varianter og frøproduksjon, gjør imidlertid denne avlingen uattraktiv for store landbruksprodusenter.

En økende andel av bruttoavlingen av rotvekster begynner å bli okkupert av private bønder og private gårder. Mengden lokale råvarer dekker imidlertid ikke engang en femtedel av behovene til behandlingsbedrifter, som er tvunget til å kjøpe tørket sikori i Frankrike, India og Ukraina.

I 2015-2017 ble cikori praktisk talt ikke dyrket på den russiske føderasjonens territorium. Vitenskapelig forskning utført på slutten av det 20. og begynnelsen av det 21. århundre viste fordelene med sikori og dets bearbeidede produkter. Den mest verdifulle biokjemiske sammensetningen av cikorierot, cikorieens prebiotiske egenskaper, tilstedeværelsen av inulin i roten og bladene av sikori i store mengder (opptil 65% tørrstoff) gjør det mulig å bruke sikori til produksjon av funksjonell mat med høy helbredende effekt.

Tradisjonelt bakeri, konfekt, meieriprodukter, dyrefôr, utstyrt med prebiotiske egenskaper ved hjelp av sikori, vil bidra til å forbedre helsen til landets befolkning og skape en ny gren av matproduksjon med ekstra helbredende egenskaper. Dette er innovative produkter fra det 21. århundre.

For gartnere er rot sikori en lovende rotavling som er lett å dyrke i en hageplott. Det er bare nødvendig å kjøpe frø av dyrkede varianter for å få en ganske stor rot, hvite "gulrøtter" opp til 20-30 cm lange. Etter å ha gravd opp roten før den første frosten, vasket den, kuttet den i strimler, kan bitene lett tørkes ved å sette dem på et batteri i et oppvarmet rom.

Og så kan den tørkede cikorie brukes hele vinteren, og lage avkok for å forhindre forkjølelse og behandle sår hals. Og du kan steke litt tørkede rotbiter og bruke malene som kafferstatning. Det er ikke nødvendig å steke dypt, fra høy temperatur brytes inulin ned i fruktose (hydrolyserer) og mister helseegenskapene.

Les resten av artikkelen: Sikori: sammensetning og medisinske egenskaper →

Baevsky Vladimir Viktorovich, direktør for Sovremennik LLC

e-post: [email protected]