Eksotiske Oppskrifter På Hvitkål

2024 Forfatter: Sebastian Paterson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:53

Les forrige del. ← Hvitkål: krav til voksende og viktigste skadedyr

Jeg tilbyr flere kulinariske oppskrifter på retter laget av kål.

Nei, jeg vil ikke snakke om hvordan å steke, saltekål eller lage kålsuppe. Og jeg vil fortelle deg om lite kjent, kanskje til og med til en viss grad eksotisk mat …

× Gartnerhåndbok Plantebarnehager Butikker med varer til sommerhytter Landskapsdesignstudioer

Syltet hvitkål

For å gjøre dette, velg tette, sunne kålhoder, klipp ut en stubbe og hakk den på samme måte som når du sylter. I stedet for en makuleringsmaskin kan du kutte kålbladene i 2 til 3 cm firkantede biter. 2% fint rent salt tilsettes til den veide mengden strimlet kål. Dryss kålen med salt, bland grundig i en bolle eller i en stor gryte og la stå i 2-3 timer ved romtemperatur. I løpet av denne tiden kommer saltet inn i kålbitene; en del av saften frigjøres fra den, og de mister selv noe elastisiteten, blir mykere, og de kan pakkes tettere i glasskrukker.

Når du legger kål i krukker, blir den tampet. Tidligere ble krydder plassert på bunnen av hver krukke - 5-8 korn av bitter og allspspepper, kanel og nellik i et lite stykke (omtrent samme størrelse som 5-8 pepperkorn), samt ett laurbærblad.

Følgende fyllesammensetning anbefales: salt 2%, sukker 4, eddikessens 1,8-2%.

En vanlig glasskrukke inneholder omtrent 2/3 vekt ridd kål og 1/3 av fyllet. Kålkrukker lukkes og pasteuriseres ved 85 ° C: halv liter - 20 minutter, liter - 30 minutter, tre liter - 40-50 minutter fra det øyeblikket vanntemperaturen når 85o C.

Kålpannekaker

Skrell kålen, skyll, hakk og la den surre i melk (1/4 kopp) til den er myk. La stuet kål gjennom kjøttkvern, salt, bland med et rått egg og brødsmuler og legg med en skje i form av pannekaker på en varm, smurt stekepanne. Server rømme med pannekakene.

For 200 gram kål - 1/2 egg, 1 ts kjeks, 2 ts smør, 1 ss rømme, 1/4 kopp melk.

Hvite kålkoteletter

Hakk den skrelte kålen, legg i en kasserolle, tilsett melk, smør og la det surre til den er halvkokt. Hell semulegryn i en tynn strøm, rør grundig slik at den ikke blir brygget i klumper; kok i 10-15 minutter og tilsett deretter rå egg. Avkjøl den tilberedte hvite kålmassen litt, kutt i koteletter, panert i brødsmuler og stek i en panne med fett til det blir sprø skorpe på begge sider. Når du serverer, tilsett rømme eller melkesaus i kotelettene.

Hvite kålkoteletter kan lages med finhakkede epler, som tilsettes når kålen stuves.

Kål - 240 gram, melk - 30, smør - 15, semulegryn - 20, malte kjeks - 12, ghee til steking - 10, saus - 75, egg - 1/4 stykker.

Hvitkål bakt med melkesaus

Demonter kålhodet i separate blader og kok i saltvann i 30 minutter. Etter det, brett i en sil og klem. Brett hvert ark i form av en konvolutt og rull inn mel; stek i smør, dekk med melkesaus, dryss på revet ost og brødsmuler, drypp med smør og stek i en ovn (10-15 minutter).

Kål - 250 gram, smør - 15, saus - 75, ost - 10, malte kjeks - 5, mel - 5.

Zaporizhzhya kål

Kok svinekjøttet. Stew surkålen til den er halvkokt, og tilsett fett og buljong. Stek gulrøtter, persille, pastinakk, selleri og en del av løken, hakket i strimler. Før baconet gjennom en kjøttkvern og mal i en mørtel med hakket løk, persille og vasket hirse. Ha poteter i terninger i anstrengt kokende buljong, og tilsett kål og andre produkter etter 10-15 minutter og kok til de er møre.

Når du serverer i kål, legg en porsjon kokt svinekjøtt, rømme og dryss med persille.

Svinekjøtt - 83 gram, surkål - 105, poteter - 70, hirse - 10, smeltet svinekjøttfett eller bordmargarin - 10, bacon - 10, rømme - 20, løk - 17, gulrøtter - 15, persillerot - 7, pastinetter - 8, selleri - 6, laurbærblad - 0,02, allspice - 0,02, greener.

Fra redaktøren: kålhodet som ble ført av forfatteren som bevis på at han hadde suksess med å dyrke kål, veide minst 10-12 kilo. Den var fast, full av juice. I løpet av uken likte våre ansatte deilig kålsalat ved lunsjtid og takket den erfarne gartneren.